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饺子
邓星 (发表日期:2015-12-25 10:51:59 阅读人次:2395 回复数:17)
在世界各地大多数国家里，如果要找中国菜，大致总是可以找出来的。唐人街，距离中国越远的，就越是红红绿绿一点那样子使人一目了然，现在不兴了，不过那意思仍在。中国人讲究吃，又常以为自己别的不行，做几道菜还是拿手的。别说外国了，就是在中国本土，现在经常一条条街上并列着一排排小饭馆，数不胜数。　　虽是如此，毕竟其中真正做得好的中国菜并不多，那是一门手艺，需要有很多丰富的食材，又要真技术，要花精神精工细作，并非容易之事。　　日本因为离得近，不能瞒天过海太穿帮，又好一点。但凡说到青椒肉丝古老肉，饺子小笼包，日本人基本都知道，内行得很了。但其实日本的饺子，大多数已经根据日本人的口味作了修改，而且以煎的为主，像中国的锅贴。　　里面的馅也不同，他们无论如何喜欢加进卷心菜和其他杂类，味道又带点甜，虽然也不难吃，但总觉得还是远不如中国北方那种手擀皮做的水饺好吃。一大盘子热气腾腾端上来，加上些醋和蒜，一时间可以激动人心。　　当然，在这里，主要为迎合日本人的口味，渐渐被改变也是很自然的事。在日本人心里，这样的饺子才叫饺子呀，最好吃的。你换一种给他们试试，就算当年皇帝吃的，难保人家不瞪大眼睛托住下巴，“这个不是正宗饺子吧？” 　　不过仍然觉得，饺子还是新鲜手擀皮包出来的好吃。基本上，中国北方的家庭做的比南方拿手，一张好的饺子皮，面要和得恰到好处，中间略厚，边上极薄，那样包出来的饺子样子均匀也好吃，因为边上要捏拢，作成后正好可以厚薄统一。道理是知道的，可是自己仍做不出标准的。老妈到北京住了几十年，也是到后期才学会。　　对于饺子的来历，中国民间有一则传说；从前有个昏君皇帝，不理朝政，只顾自己寻欢作乐。有一日，奸臣潘奇叩见皇上，奏道：“人若能吃百样饭，就可增寿延年成神仙，皇上可下令在各地招选厨师，让他一日三餐做新鲜，吃到百种饭，就可以成仙了。”皇上听后连点头，即出告示举国招选。　　过不几日，有位手艺超群的厨师苏巧生就被选上了。他为皇上作了九十九个花样的菜式，到最后一天晚上，他终于把所会的花样全用完了。正在无可奈和的时候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡乱放入调料，用白面皮包了许多小角角，然后放入开水里煮。谁知皇上吃了以后，竟穿着睡衣就冲进厨房说：“今日这顿饭最好吃，这叫什么名字？”苏巧生听罢，长长叹了口气，随口答道：“这是民间上等食品——扁食。” 　　据说，这挺搞笑的段子，这就是饺子的来历。　　其实，饺子源于古代的“角子”。早在三国时期就有这种食品了。它由南北朝至唐朝时期发展而来，至今已有1400多年的历史。角子角子，是指“更岁交子”的意思。所以千百年来，饺子常作为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，一直流传到今天。在中国北方，过年多数有包饺子的习惯。　　在日本，饺子早已是普受欢迎的大众食品。虽然明知道已经有改变，有时也还是吃的。往往一开口，熟悉的日本人已经明白：“やはり日本式？”哈哈。不过这么多年了，说不定自己的口味也在不知不觉中有所改变，那是无可避免的。人嘛，其实也不用太多时间，就多少会被同化。　　那也无所谓，它依然叫饺子。价廉物美受人喜爱，才得以世代留传发扬光大。