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敬业
邓星 (发表日期:2015-12-25 10:51:37 阅读人次:1618 回复数:7)
不久前看有人在说，日本人太没有自信，太不积极主动地向世界推广日本文化，“从宏观来讲，损害国家和人民利益，而且会越来越损害。” 　　这么严重。不敢肯定这说法是不是全无道理，因为自己对很多领域都不了解，不能随便说。不过看他后面说到关于在海外开日式餐馆的事，说主角大多是一些中国人和韩国人，日本人只占极少数。“为什么连极其成熟并广受全球欢迎的纯本国产品和文化，都是外人主导。”“不消再过一代人，国际社会普遍认知的日餐，会是日本人的日餐，还是中国人的日餐？市场是真正的胜者为王。” 　　对这一点，觉得不能认同。　　据自己所知，就拿开餐馆为例吧，真正认真做事的日本人（当然其中也有混混不能说百分百），是非常有敬业精神的。如果挂出招牌做生意，以此收人钱的，就属专业。而专业代表一种资格，要提供得出相应的有所值的回报，那样的钱才赚得心安理得。　　至于海外泛滥成灾的“山寨日餐”，以华人为例，首先对任何产权的概念非常模糊甚至无视，包括餐饮业，这是总体。凡事可以赚钱，就先上了再说，哪会顾及山寨版做坏正货牌子。这种现象不能归于日本人“太不积极主动”，不是历来只有禁止仿制，而从没有怪罪正版货不积极抢生意的。　　再举个例子，在美国洛杉矶的华人聚集区，开设的所有商店饭馆服务性行业，往往为方便招揽华人客，索性只打大大的汉字招牌，在受到当地政府再三指摘后（说这到底是在美国啊），才在汉字下面补写一行小小英文。夸张一点说，既是喧宾夺主。说实话，类似这种情况的行为太多了，人家只能见怪不怪。　　其次，再说回日餐，打了日式招牌，做出来的东西似是而非（这现象自己也亲眼见过），俗话挂羊头卖狗肉，只要有生意，店主一定还引以为荣。而客人也是知道的，这绝非正式日餐，不过既然是去那种店铺消费，当然也就不计较了。　　要说人数，华人绝对在世界上占优势。可是这算哪一条？　　有一家小小的和式餐馆，因为就在附近，有时也会去尝试。去过几次以后就知道，那店主很年轻，从北海道来到东京，租一家小店面创业，非常有专业精神，做出来的菜称得上物有所值，是真正花了功夫的。　　和式菜，海鲜和时鲜蔬菜占很主要的地位，重在挑选食材。有时候进货不够理想，他宁愿跟客人解释，放弃那单生意，也不愿一时勉强，拉低那道菜的水准。那种用一只只小小石鍋做的“炊き込みご飯”尤为出色，即使极少的量，也是现点现做，清香鲜甜，原汁原味。　　又熟悉各类米酒，介绍得无懈可击，包括米的出产地、制酒前对于米的处理方法、时间、味道和配哪道菜最适合，都会做出详细的解释，供客人选用。　　花这么大精力做足功课，是因为人家真的在心里以为，货不对版，是令一个专业人士感到羞耻的事。　　说到专业，就是要有本事将低成本的食材，经过精工细作发挥出它的最高水准，令客人满足，当然也包括自己赚钱。那是很辛苦的行业，除去硬成本之外，要不厌其烦尽心尽力，很难简单地以钱来计算，需要真具有敬业的精神才做得到。　　也许因为自己在这里住得久了，日久生情，又比较了解，才说这番话的。　　与本文开头那一位说的正相反，以为坚持保住货真价实的和食，才是向世界推广真正的日本文化。