食为天│邓星│东洋镜

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食为天
邓星 (发表日期:2015-04-17 01:24:08 阅读人次:2790 回复数:25)
细数起来，尽管在日本住得已经很同化，如果去外面吃饭，多数时间还是会选中国菜或意大利菜。　　虽然日本菜也不错，而且比较少油健康，可对自己来说，前面那两种坐得舒服，吃得也过瘾。　　个人很偏爱意大利菜，还可以选瓶酒，既可以助兴，又有调味的作用。最后的甜品也做得地道。有两位海归的日本女友更厉害，通常一次晚餐，至少喝掉3瓶红酒。　　做得好的意大利面是至爱，还有生火腿，咸肉（グアンチャーレ），白酒蒸贻贝，米兰式带骨小牛腿等等都久吃不厌。本来对皮萨很一般的，可最近偶然尝了一种叫カルツオーネ（意大利语）的皮萨，是将鸡蛋火腿洋葱奶酪等包在里面叠成3日月型两面烤成的，鸡蛋是煮熟后切开一片片放入的，说起来其实没有什么特别的食材，新鲜出炉却出乎意外地好吃。　　不过要说到种类丰富，那全世界都及不上中国菜。　　饭店里的那些大家知道的，就不必罗嗦了。　　值得说说的，是自己认识的那几位熟人。虽然同样是常年生活在日本，说到做吃的，真是佩服得没话说，认为好去领一个“诺贝尔最佳乡情料理奖”回来了。一年四季，更别说各大小中日节假日，多半看他们在网上秀，不仅做得出具上百年传统历史的，还能就地取材推陈出新。　　虽说多数是往日家庭饭桌上的普通菜，可今天时过境迁了，重新轮番出现在眼前，记忆也就跟着跳跃出来。那叫啥，煽情。“令人心动，哦，这从前在家里也吃过的呀。” 　　譬如，日本一般超市没有豆腐干，也没有马兰头（一种野生菜），可偏有人会去野外觅到挖了来，豆腐干自制出来，完成那道“马兰头拌干丝”。最近活生生甚至“移植”到自家。　　还有，蛋饺，油豆腐塞肉，（标准应该是油面筋塞肉，目前没有面筋大概也快被发明了）腌笃鲜（需要咸肉，买不到的自制），浓油搽酱的烤麸，老上海人都太熟悉了。　　甚至，酒酿、松糕、八宝饭、油条、似模似样的肉月饼，肉汁充溢的馅和油酥十足的皮，拿在手里持久热乎沉甸甸的。新近好像还有一种香肠烧卖新发明出炉。　　“妙手仁心”。　　古人说会吃，也要有三代的背景。那是没错的，懂得如何吃，需要时间和环境一点一点积累起来，也要有悟性。所以日本人说，“料理旨い人は頭いい。” 　　看看电视就知道，有关料理节目的收视率，几乎占了半数以上的时间。那是名副其实的雅俗共赏，很多名人多数是男人，都常有兴趣出来亮一手。看得最中意的是梅宮辰夫和梅沢富美男，那两个人做的菜下料讲究够水准，一看就知道美味。　　何况，除了兴趣，前面提到的，其实也包含一种另类的怀旧，在今天截然不同样式的生活里做做旧时的梦，是独具一番风味的。

回复[1]: 科长 (2015-04-17 06:03:38)

　　吃货

　　油面筋真的可以自己做

回复[2]: 东京博士 (2015-04-17 07:27:34)

　　外食，我也喜欢选择意大利餐，但是最多还是选择和食，因为虽然自己能做一些简单的貌似和食，但总不如外面饭店的正宗。相对来说，极少外食时选择中餐，因为觉得都不怎么的，大多数不如自己做的。

回复[3]: 游人 (2015-04-17 10:06:09)

　　同意东博说的，自己能做的正宗只有中餐

回复[4]: 金枪鱼 (2015-04-17 10:29:09)

　　再学烙烧饼，大饼油条配套了。

　　蒸点糯米，茨饭又有了。

回复[5]: 邓星 (2015-04-17 13:21:45)

　　哈哈各位好。经常在深夜里想起各种吃的，

　　然后想第二天去买这买那的。真到了第二天

　　起来，大致作鸟兽散。

回复[6]: 采夫 (2015-04-17 14:11:11)

　　冬季是洋食好，吃了精神饱满。

　　天热了，要吃云南菜，凉米线、凉卷粉、凉豌豆、狗肉汤、羊肉汤、鸡汤、、、黄焖黄鳝或鳗鱼，再来口清酒，好睡觉。

回复[7]: 二进宫 (2015-04-17 16:23:51)

　　用心做的东西都好吃

　　好吃又有许多客观的因素

　　气氛.时间.价位...

回复[8]: 邓星 (2015-04-17 16:30:56)

　　咦采夫，狗肉羊肉不是冬天吃的么？

回复[9]: 小小鸟儿 (2015-04-17 16:42:51)

　　掀起挖马兰头风潮的那是我，特制豆腐干的是科长。

回复[10]: 邓星 (2015-04-17 16:50:10)

　　对，二桑。不过，也有用心也做不好的个例的。

　　以前有过全心全意只会做煮蛋的人。

回复[11]: 邓星 (2015-04-17 16:52:26)

　　小小吃鸟。

回复[12]: 采夫 (2015-04-17 18:22:44)

　　星姐，据说狗肉羊肉燥，年轻人冬天吃了会流鼻血呢。

　　云南那边一般是大热天吃。日本也是夏天吃鳗吧，嘿嘿。

回复[13]: 东京博士 (2015-04-18 00:17:09)

　　我最近睡前的饮料是加贺梅酒用冰镇苏打水兑了之后饮用，这是我的自制香槟，味道相当不错，佐酒抓一把バターピー。

回复[14]: 邓星 (2015-04-18 00:51:09)

　　东博，睡前喝一点酒会入睡快一点，不过要说起来对身体不是太好。因为酒精

　　进入体内会提高血液浓度，在睡眠时血液流得どろどろ。当然你那一点点梅酒

　　没有多少酒精。

　　道理是这样说，其实我也经常在睡前喝酒。

回复[15]: 东京博士 (2015-04-18 07:29:09)

　　梅酒本来酒精度数就不高，再兑大量苏打水，跟软饮料也差不多了。

回复[16]: 采夫 (2015-04-18 10:58:18)

　　俺喝了睡得才沉、、、

　　现在好酒开始打折，俺进了些战备威士忌、、、

回复[17]: 旅人 (2015-04-18 11:10:03)

　　邓星很懂养生

　　讲起来那些意大利料理，也是脂肪过多的

回复[18]: 講飲講食 南海浪 (2015-04-18 14:35:25)

　　Star San 的魚粥煲得如何了？

　　多年前小生自從去法國回來，經常喝紅酒。

　　除了意大利菜，南歐料理也不錯。パエリア也挺實惠。

　　唐餐享譽世界，也給海外華人提供了就業和賺大錢機會。這把刀係老祖宗留下的遺產。在歐洲，猶太人也開唐餐館。

　　http://www.dongyangjing.com/bbs_disp.cgi?zno=80203&&kno=001&&no=0358

　　（上）省港澳名廚交流

回复[19]: 邓星 (2015-04-18 14:41:15)

　　谢旅人拔高我的瞎聊，多数是从电视里看来的，其实自己很少介意。

　　总觉得要理性地活着太没劲了。

　　

　　南海浪，别提鱼粥了。。我做鱼是很差劲的，经常属于暴殄天物。

　　买来很好的鱼也做得一般般，所以基本放弃。肉做得比较好一点。

　　鱼粥我有一次偶然在铜锣湾吃过好吃极了。人家做得真好。

　　你说的南欧料理，西班牙的知道，其他的就不大懂了。

回复[20]: 南海流魚片粥 南海浪 (2015-04-18 21:05:44)

　　廣東煲粥有很多種，名字取決於材料和做法。

　　簡單介紹一下「南海流生滾魚片粥」：

　　1. 煲粥，要比上海稀飯還稀；

　　2. 切魚片，國內的大鯇魚，草魚，鰂魚也行。日本的話，ぶり、鯛、すずき，大アジ也可以。切成魚片，用適量鹽，薑蔥，少量油醃著。待粥煲好把魚片放進去就可以了。

　　其他有提前把魚頭，肉類放進去的，那是另外的做法。

　　滾=燙

　　

回复[21]: 邓星 (2015-04-18 22:43:38)

　　哦真的？这么简单？我很喜欢真鯛，下次去买来试试。谢谢南海浪。

回复[22]: 自然の幸 南海浪 (2015-04-19 15:24:45)