沙木萨│龍昇│东洋镜

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沙木萨
龍昇 (发表日期:2009-12-06 17:28:24 阅读人次:2910 回复数:28)
沙木萨是维吾尔语，即烤肉包子。上回说了新疆的馕，说它是在馕坑里烤出来的，维吾尔人的馕坑看起来简单，但砌造起来挺有讲究的，就跟汉族和某些民族砌个炉灶打个锅台一样，是得有技术的工匠才会砌造出来的。那馕坑不仅能烤馕，还能烤肉包子、烤鸡、烤鱼，大的馕坑还烤全羊，更大的馕坑还能烤骆驼哪。　　却说这沙木萨跟汉族的圆圆的包子不同，它是长方型的，只是烤的上半部鼓鼓的。打馕的面是发面，包沙木萨的面是死面，把皮擀得大大的薄薄的，把馅儿置中央，皮子上下一折叠，再左右一折叠，就成了。馅儿中都有什么？羊肉丁，羊尾巴油丁、皮牙子（洋葱头）。拿什么拌的馅？孜然、胡椒粉、精盐。　　啪啪啪啪，一个个沙木萨贴在馕坑壁上，一坑能贴一百个。十几分钟后，听到烤制沙木萨的师傅扯起嗓门像唱歌似地吆喝：“依布拉音、艾利色力木、沙木萨哎——”依布拉音和艾利色力木，可能是一个人可能是两个人的名字，是好多年前做沙木萨的高手或者创造沙木萨的祖先，那么一吆喝，张着嘴等肉包子的人就知道沙木萨烤得了，师傅正从馕坑中取它哪。沙木萨上桌了，色泽金黄亮晶晶，脆得很的皮薄得透明，都能看到馅儿，那软软的羊肉馅儿香喷喷地滋着油。　　在农村小巴扎(集)上，馕坑多是露天砌就，卖沙木萨的维吾尔人看到汉人走来，多老远就会用西北腔调的汉语高喊“烤肉包子！香的很——”到了喀什噶尔，最好吃的沙木萨要数邮电局东边的民族饭店里的，那里的馕坑在室内，那里的食客绝大部分是维吾尔人，师傅就“依部拉音……”地吆喝了。民族饭店里还有叫做皮待尔曼吐的蒸包子和各种牛羊肉炒菜卖。尽管还在文化大革命中，那里每天每时仍是座无虚席，想吃一盘沙木萨，常常要等个把小时。　　民族饭店的食客绝大部分都是维吾尔人，我却常去那里吃沙木萨，除了想品尝它的美味，还可以置身于维吾尔人的特味世界，置身于异乡情调之中。那里的女服务员穿的是白色的带圆花边的衣裙，头上也扎白色带圆花边的头带，像北京莫斯科餐厅里的服务员的打扮。那里卖一种土制的啤酒，新疆是世界上有名的啤酒花生产地，许多城市都会用它制作没有牌子的土啤酒，那土啤酒有些浑浊有点酸涩，但也很香很醇，正好可下油性大的沙木萨。　　造土啤酒的作坊不大，总是供不应求，因此民族饭店里规定吃多少沙木萨可带一瓶土啤酒。却说一九七六年九月十八日，在喀什噶尔人民广场参加了毛泽东主席的追悼会，归途中在民族饭店斜对面的维族商店看到土啤酒敞开供应，我们好些汉族同事也都抢着买了几瓶，拿到民族饭店去吃沙木萨。也吃饱了，也喝晕了。回到单位被领导给驯了一顿，本来是要开大会批判这种对伟大领袖大不忠的行为的，但发现单位里三分之二的人都喝了土啤酒，批判不过来，只好改成了每人写一份检查。我也写了，那是我在文革中写的最后一份检查。　　一九七九年二月，因被批准出国而离开新疆，喀什噶尔的朋友举行家宴为我送行，特地去民族饭店买来了沙木萨，送行宴少不了歌舞，他们唱起“美丽的喀什噶尔就在天山下，多么美丽多么明亮，好像是一颗星……美丽的阿娜尔古丽来到我的家，多么漂亮多么温情，好像是一朵花……” 　　离开新疆三十年了，再没回去过。多次回国，在内地城市看到了维吾尔人摆地摊在卖烤羊肉串，后见到他们租了门面砌了馕坑卖烤馕，终于看到了有卖沙木萨的，欢喜地买来吃，却觉得少了点儿味儿。倒不是少了香味儿鲜味儿，是少了设身处地和维吾尔人一起，喝着酒唱着歌跳着舞吃沙木萨的味儿。有一回在日本吃到了包装在礼品盒里的沙木萨，那是台湾商人开发出来的商品，是用现代化的烤箱烤出来的，羊肉馅儿哎，得热着吃，得再进回微波炉。吃了，更不是味儿，没了柴禾炭火味儿。唉，几时回新疆，吃喀什噶尔的沙木萨？

回复[1]: 是这样烤出来的？ 科长 (2009-12-06 18:09:33)

回复[2]: 报告龙爷，昨天又吃大闸蟹了 科长 (2009-12-06 18:19:06)

回复[3]: 请老唤鉴定 科长 (2009-12-06 18:23:02)

　　昨天在朋友家，24K的茶杯，值多少银子？

　　

　　

　　端盘子的是某镜友

　　

回复[4]: 钢铁是这样炼成的 龍昇 (2009-12-06 18:24:44)

　　嗯，是这样烤出来的。

　　香啊！

　　上回你烤了一箱什么来着？我估计用那方法也能烤出沙木萨的。

　　这些日子风声紧，猫了几天，谨问候。

　　

回复[5]: 雪非雪 (2009-12-06 18:32:30)

　　沙木萨。

　　头一次听说，头一回看见。不知何时头一回闻香，头一回品尝。

　　……

　　科长的腐败升级了，呵呵。

　　

回复[6]: 雪啊，你看捧茶杯的手在抖 科长 (2009-12-06 18:43:02)

回复[7]: 雪非雪 (2009-12-06 18:59:56)

　　没看见。

　　只看见科长的手在抖。

　　……

　　图片是科长拍的吧？

回复[8]: 非雪，吃了吗？ 龍昇 (2009-12-06 19:39:34)

　　沙木萨会品尝到的，正如面包会有的。回国时，有的城市有维族人饭馆，问问有烤肉包子没有，有就是沙木萨了。羊肉馅的，吃吗？

　　我也只是在精神会餐，怀念一下。其实刚吃完的是发面饼和西红柿鸡蛋汤，一肉菜一素菜。

　　科长在吃“小灶”（记得有规定处长级方可吃小灶），大闸蟹还24K，待遇超过老地主了，能不哆索吗。

回复[9]: 不得了 邓星 (2009-12-06 22:58:32)

　　这里这么多好吃的，太诱惑了。。

　　我也是第一次听说沙木萨哦。。。

回复[10]: 好馋人呀 副股长 (2009-12-07 08:16:35)

　　好文，地道的汉语，带有民族风情特色的描写，细腻的笔触，真好。学习了！

　　想知道开毛主席追悼会那天为什么啤酒敞开卖了？是庆祝的意思吗？那个店不要紧吧？

　　听说毛死的时候停止了一切娱乐活动，连夫妻做爱也受限制，不许杀猪，不许屠宰大牲畜，好像那几天杀猪有被抓起来判成反革命的。

　　有几个小的地方想请教龙爷。

　　》》就跟汉族和某些民族砌个炉灶打个锅台一样

　　这个“打”是不是“搭”的意思

　　》》脆得很的皮薄的透明 “烤肉包子！香的很——”

　　是不是要写成脆得很的皮薄得透明 “烤肉包子！香得很——”

　　

　　》》最好吃的沙木萨要数邮电局东边的民族饭店里的最好吃，

　　“最好吃”用了两遍。

　　》》一九七九年二月，因批准出国而离开新疆，

　　因后面是否加个“被”字才合乎逻辑。

　　》》是少了设身处地和维吾尔人一起，喝着酒唱着歌跳着舞吃沙木萨的味儿。

　　感觉“设身处地”这个词用得不对劲儿。请龙爷再考虑考虑。

　　

　　

回复[11]: 雪非雪 (2009-12-06 23:40:08)

　　报告龙爷：吃了吃了，早就吃了。呵呵。

　　但是吃的不是烤肉包子。

　　知道了，有机会进到新疆餐馆问有没有“烤肉包子”，像问两道菜，烤肉和包子，呵呵。羊肉吃，牛肉也吃。不吃狗肉，还有兔肉。

　　我做的豆角炖肘子肉，加一点土豆，米饭，东北菜，土点儿，香哦。

　　

　　邓星，副股长，顺致晚上好。

回复[12]: 阿蓓 (2009-12-07 01:25:58)

　　龙爷：这个沙木萨长得很像之前在家里的食堂经常吃的肉龙，只是那个是蒸出来的罢了，这个沙木萨应该不是羊肉就是牛肉吧？里头只加葱么？

　　3楼的手么，衣服西装，颜色有些深，看起来好像男士，但围巾么白颜色，又好像女士，身材么，有些纤细，还是女士，茶杯么比较考究，左边端的是有icing的可松包，右边么，卡布奇诺，是谁呢？

回复[13]: 股長…… 老唤 (2009-12-07 05:23:11)

　　你怎麼跑這兒來啦？讓我找得好苦！

　　咱們昨天那事兒就算完啦？

　　說心裡話，我特喜歡你的正義感甚麼的。。。。。。

　　咱們就不能再。。。。。。

回复[14]: 老唤副股长 (2009-12-07 08:23:54)

　　你追到这里来了，辛苦了！

　　讨论丑陋的中华文化没问题，可承受不了你的错喜欢

因为我也不搞同性恋

回复[15]: 邓星、非雪、阿蓓： 龍昇 (2009-12-07 09:03:41)

　　是有点诱惑，是尴尬延续不断，腻了，还是聊聊吃吧。虽是精神会餐，但馋得流进肚中的口水比喷出嘴的那水实惠。

　　豆角炖肘子肉最上面白色儿的是大蒜瓣吗？猛看“不吃狗肉，还有兔肉。”，想起狡兔死走狗烹来了，瞎联想。

　　肉龙？就是懒龙吧。像北京妞儿！肉龙有猪肉的，有牛肉的，但沙木萨是羊肉的，里头加的不是葱，是洋葱头，别的就不必了。

　　

　　

回复[16]: 副股长、老唤： 龍昇 (2009-12-07 10:49:07)

　　副股长：谢谢指正。1，“最好吃”用了两遍，去掉了一个。2，因批准出国而离开新疆，加为因被批准出国而离开新疆。3，一处“的”改成了“得”。

　　“设身处地”这个词，容我考虑考虑。

　　

　　“打个锅台”的打是搭的意思。比如我们管砌火墙搭火墙也叫打火墙。比如西北和东北一部分地区，有用土垒成的墙叫干打垒，打字也用在了其中。

　　

　　最重要的其实也不算重要的是：“想知道开毛主席追悼会那天为什么啤酒敞开卖了？是庆祝的意思吗？那个店不要紧吧？”

　　那店不要紧，人家是照常营业买啤酒，正好我们赶上了那拨酒。说玄点也就是鬼使神差吧，是一些人还在“上纲上线”要批我们，也过了火候了。不知您多大年龄，知道“上纲上线”不，现在还有人在“上”的。

　　“听说毛死的时候停止了一切娱乐活动，连夫妻做爱也受限制。”那只是你听说。俗话说管天管地，管不了拉屎放屁。追悼会上有屁憋住了或蔫着放了。但“夫妻做爱”是没人看到的，限制不了。实际上是越革命年代越做爱的，文革才是人口增长速度快的年月，，文革后期才提的“计划生育”，改革后才有的生一个的。

　　

　　老唤好，怎么追到这儿来了？待我看看这作天发生了什么事再发言。

　　

　　

　　

回复[17]: 我想跟您说什么来着？ 自带板凳 (2009-12-07 10:17:53)

　　对了，我想问问您，哈萨克民歌《嘎哦丽泰》，你知道不知道？

　　前两天问了安弟兄，他说他听过。

　　

回复[18]: 安弟 (2009-12-07 10:33:13)

　　板凳兄，您问龙爷就对了。

　　我在那边鼓动你唱《嘎达梅林》呢---适合端起碗来喝酒！

　　不行，就唱《太行山上》，汉族歌，法国调儿！

　　谢谢龙爷的好文！

回复[19]: 知道，也不知道 龍昇 (2009-12-07 10:41:42)

　　哈萨克民歌《嘎哦丽泰》，听过，好像《中国民歌二百首》刊有吧，但我对歌词和曲调已无印象了。

　　说也不知道，是不知道你“论…………匮乏”中的改编了的合唱《嘎哦丽泰》，确实没听过，出合唱曲时我在哪儿来着？是在喀什噶尔吃烤肉包子，还是到日本来喝酱汤来了？

回复[20]: 对的，龙爷 阿蓓 (2009-12-07 11:02:26)

　　就是懒龙，我可喜欢吃了，尤其是猪肉大葱哒......还想白瓷胖肚的酸奶了......

　　您的好吃的又让我馋死了~~~~~~

回复[21]: 哈哈，白瓷胖肚的酸奶！ 龍昇 (2009-12-07 11:17:20)

　　阿蓓描述的真好，有五十年了吧，我就爱吃东单大华电影院北边的奶店的白瓷胖肚的酸奶，不知那奶店及大华电影院尚在否？

回复[22]: 龙爷。。。。。 阿蓓 (2009-12-07 11:24:44)

　　我也有8年没回去了，我娘说我肯定不认识了，以前还有冰淇淋，作的根砖头一样，叫冰砖，还有那种“小碗儿”冰淇淋，大红豆，大红果儿，关东糖，炸糕（烫面儿的），您煎饼果子喜欢吃带油饼儿的还是油条的？一套煎饼果子能撑死我~~~~~~~还有都一处的三鲜烧麦，我才小学就能吃差不多半斤了~~~~~~

回复[23]: 采夫 (2009-12-07 12:30:09)

　　以前只知道新疆有馕，这回知道了还有沙木萨，是用馕坑里烤出来的。有机会，俺也想吃。

回复[24]: 赞龙爷 副股长 (2009-12-07 20:17:57)

　　感觉龙爷不但文好，人也好。不愧是老右，没有那些酸文人的赖毛病，能很虚心地接受一个很不如他的人的意见。

　　本人觉得中国文人有一个致命的毛病，也是中华文化的致命毛病，就是容不得别人挑毛病，只欢迎别人说好听的，欢迎捧臭脚。龙爷就不是这样。

　　另外觉得中国人的网文化中有两个极端，一个是自己不喜欢的人写的东西，不管人家写得好与赖，先痛扁一顿，砖头、斧头一起上，此时狐朋狗友也一起响应，来个围攻。另一种是，如果是自己的人、自己喜欢的同党写出一个不管是什么狗屁东西，也会大加恭维一番，泛美之词溢于言表。本人感觉这些都是丑陋的中华文化的部分。

　　还有，大家对像龙爷这样的大家，不知出于什么考虑，感觉大家也是只赞扬，很少提出不足。本人觉得这不是对他的爱护，只是顾及龙爷的面子，即使看出来毛病来也不说。其实我想这不是对自己所喜爱的人的爱护，这就好像看见了别人脸上有鼻涕嘎巴，出于爱护他的面子而不告诉他一样。这样会使他带着这鼻涕嘎巴面对许多人，你想一想这是爱护还是起相反的作用呀！？我想，大家都这样做，是不是还有怕别人来挑自己的毛病的因素存在呀！？

　　看来中华文化中的丑陋的东西还有很多呀！

　　刚出道的我借龙爷的宝地，啰嗦一番，请多包含！

回复[25]: 雪非雪 (2009-12-07 13:25:50)

　　》豆角炖肘子肉最上面白色儿的是大蒜瓣吗？

　　龍爺，那不是蒜瓣，是土豆。

回复[26]: 龙爷，阿蓓 邓星 (2009-12-07 13:42:04)

　　“白瓷胖肚的酸奶”，哈哈形容得好啊。。我小时候也吃过的，不过我好像当时是在西单吃的？有点记不清了。。

　　因为我老妈是上海人，对北京很多小吃排斥，只有“白瓷胖肚” 她带我去吃过的。

　　龙爷，“馋得流进肚里的口水比喷出嘴的那水实惠” ，哈，说得好。

回复[27]: 副股长，别介，别赞我： 龍昇 (2009-12-07 16:42:11)

　　你指正地方我改了，谢谢。但不要拔高地赞我，我受不了。

　　1，我不是文人，只喜写几个字说个事儿，千万别给整进“中华文化”那么大的话题中去。

　　2，千万不能给我送“大家”之冠，可镜中人没人敢称“大家”，谁说的来着，余秋雨才是“大家”。

　　3，“……不但文好，人也好。不愧是老右……”此话我怕怕。

回复[28]: 夏夏 (2009-12-08 18:25:20)

　　烤肉包子原来叫沙木萨!

　　谢谢龙爷!看着就香!