咕噜肉│龍昇│东洋镜

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咕噜肉
龍昇 (发表日期:2009-03-19 10:06:52 阅读人次:3911 回复数:13)
中国人吃东西，口味有南甜北咸之说，那甜中还有一种酸甜，比如做菜中的酸甜白菜、酸甜藕片、糖醋排骨，糖醋肉等等。糖醋排骨和糖醋肉有许多地方人爱吃，许多人都会做，流行于江南的糖醋排骨是用小排骨烧出来的，色泽红亮油润，流行于广东的糖醋排骨多用大排骨，先炸后溜，色泽红中更显橙黄，糖醋肉则各地大同小异。广东人好吃，这两样菜做得别样地好。广东人会用糖醋水泡菜，岭南出菠萝，味道本酸甜，广东是最早从西方进口番茄酱的地方。广东人用那种泡菜、菠萝和番茄酱做糖醋排骨和糖醋肉，就做出了与其它地方不同的风味不同的颜色。　　广东人做这两道菜的准备工作大致如下：剁成块的大排骨或五花肉，加少许盐和料酒放上一会儿，再打鸡蛋放淀粉将它们搅拌成湿漉漉的团状，最后再裹上一些干淀粉在外；菠萝、青椒、洋葱切成菱形的片（现在有现成的菠萝罐头，将其中的菠萝片切小点即可）；调好以白糖、白醋、番茄酱、山楂片为主的卤汁。做法是：锅中油烧至五成热，放入已被淀粉裹成团状的排骨块、肉块，将它们炸至金黄色，投入菠萝、青椒、洋葱、，随即全部捞出，只用锅底一点点油将卤汁烧滚，投入刚捞出的东西在锅里翻滚几下、勾一点儿芡汁就行了。你炸的是大排骨就是糖醋排骨，炸的是纯肉就是糖醋肉，但是长久以来广东人将它们算成了一道菜，因为它们的配料基本相仿、做法源远流长，便将它们统称成了古老肉。　　广州自古是中国南方外贸商港，清朝初期又有了官方特许的海外贸易经营机构“十三行”，那里也成了外国商人集散地。广州的外国人中西方大鼻子多，它们吃够了西餐后，也上街下中国馆子，尝尝中国菜。许多大鼻子吃到了广东厨师做的糖醋排骨和糖醋肉，对其美味嗷嗷地赞不绝口，他们竖起大拇指问店家：“这个好！它叫什么名字？”。店家说出了它们在全国的统称，大鼻子吃得出它们的酸甜味，也大约品出了“糖醋”两字就有“酸甜”味，但是他们说“糖醋”两字挺绕口。店家又说出了它们的广东名字古老肉，这回好念一些了，但大鼻子舌头长，把那“古老”两字在在嘴里轱轳半天轱轳出个“咕噜”的音来，也就把古老肉变成了咕噜肉。　　西方大鼻子都喜欢上咕噜肉了，但有几位新来乍到的大鼻子把肉放进嘴就咔嚓一咬，把大牙咬崩掉了一块儿去，原来他们吃的是带是大排骨做成咕噜肉。大排骨虽比小排骨带的肉多，毕竟还是带了块骨头的。是那骨头崩掉了大鼻子的一块儿牙。有过几次经验教训，咕噜肉慢慢地都变成没有骨头尽是肉的那种了。　　广东人是最早去欧美谋生留学的人，味道酸甜、外酥里嫩的咕噜肉也被他们带到了那里。咕噜肉在欧美的名气很大，是那里的中国饭馆中被客人首点之菜。广东人也来到了日本，咕噜肉也随之而来，日本人看得懂“古老”两个字，他们发那两个字音也比大鼻子利索点，所以大多出售它的中国料理店仍旧用它原来的名字，写成古老肉。　　古老肉正合喜欢酸甜的日本人口味，日本人将“醋”写成了中国也有的汉字“酢”，他们将“猪”当作野猪，而将家猪写成“豚”，于是就把把糖醋排骨叫成了“酢排骨”，把叫成古老肉的糖醋肉叫成了“酢豚”。这个“酢豚”，和麻婆豆腐、青椒肉丝、干烧虾仁一起，成了日本人心目中的“中国四大名菜”。　　各地日本人做的“酢豚”味道和颜色略有不同，关东地区颜色发黑，是多放了酱油，受了江南的糖醋肉的影响；九州的颜色很红，是因为番茄酱放的多；关西的颜色红中发黄，比较接近古老肉。而菜单上仍将古老肉写成咕噜肉的多是正宗广东料理店，偶有日本人经营的店里特意将“酢豚”写成“咕噜肉”的，是为显示它懂得此名来历。

回复[1]: 哈,那服务商大概昨午吃的是咕噜肉 龍昇 (2009-03-19 10:14:35)

　　因此把五天的文贴给轱轳没了.

　　文从新贴了,但跟帖怕是回不来了.

　　跟他索赔------要七位数的,咱大家好吃一顿.

　　

回复[2]: 太好了！ 自带板凳 (2009-03-19 10:25:21)

　　我也不当重孙子了。

回复[3]: 黑白子 (2009-03-19 11:17:49)

　　靠，让丫楼上的捡了一把！

　　龙爷，收到了——叩首！

回复[4]: 嘿嘿。 自带板凳 (2009-03-19 11:24:57)

　　我奖励你块水果糖吧。

回复[5]: 黑白子 (2009-03-19 11:36:13)

　　抠B——再不济也应该是二两肉呀！！！

　　

　　学者朱学勤在《“娘希匹”和“省军级”》中，转述了一个故事。一位军队干部的女儿，追求班上的小白脸团支书，但因为成绩太差，没有被批准入团。文革开始后，便把小白脸吊起来暴打，还厉声骂道：“老娘就是不夹你那二两肉！”

　　多么灵动的语言——

　　

回复[6]: 嘿嘿。 自带板凳 (2009-03-19 11:42:00)

　　豁出去了……我给你二两肉…………

　　可是你拿什么夹？

　　

回复[7]: 黑白子 (2009-03-19 12:06:20)

　　你个傻小子，只知其一不知其二——再给你上一课吧。

　　某局长晚上和三奶看完《金婚》之后上床休息。

　　三奶问：金婚里的佟志咋那么急性子啊，你咋没那么急？

　　某局长答：他那是二十几岁，我现在都已经四十好几了，不能比。

　　三奶问：那你二十多岁没结婚的时候，性急了咋办啊？

　　某局长答：买块肉。

　　三奶问：做啥？

　　某局长答：开个口子。

　　三奶问：好使不？

　　某局长答：贼好使！

　　三奶问：两天不就臭喽？

　　某局长：码上盐，挂后院墙上，贼能扛。

　　三奶沉思了一下，说：要是困难时期，那可真是作孽啊。

　　

回复[8]: 好。自带板凳 (2009-03-19 13:22:11)

　　现在，我1和2都知道了。

　　可是你还只知道2。

　　

　　接着找图去吧！

回复[9]: 龙生咕噜肉的来由 南海浪 (2009-03-21 22:27:19)

　　龙生写的咕噜肉的来由,及当时广州的历史背景非常确切,详细。

　　说实话，很多广州人都不知道那那么多。由于受到外来人的冲击（现广州有一半以上是外地人），广州市的饮食文化一部分已变种，当然，有好有坏。正宗的粤菜，可能要到附近的小城市，或香港，澳门。

　　食在广州已变成食在香港啦

　　

　　

回复[10]: 龍爷的跟贴也回来了 科长 (2009-03-24 22:12:53)

　　龍昇 (发表日期:2009-03-17 10:48:37 阅读人次:672 回复数:47)

　　

　　回复[1]: 是的 (2009-03-17 10:58:58)

　　>中国人吃东西，口味有南甜北咸之说，

　　嗯。好象还附有。。。东辣西酸~~~一说儿？

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　　回复[2]: 请参阅《穷人的口味》。自带板凳 (2009-03-17 11:03:33)

　　爷爷这么一说，我这穷人的哈喇子哗哗的……

　　

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　　回复[3]: 重温了《穷人的口味》龍昇 (2009-03-17 11:29:34)

　　让我参阅，是褒我还是贬我哪？我可怕屎月饼砸啊。

　　但又说“哈喇子哗哗的……”莫不是对了您胃口？

　　

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　　回复[4]: 老赵 (2009-03-17 11:33:47)

　　哈哈

　　广东的无锡骨好吃

　　来日本吃了几次

　　全不行，汗。。。。。。。。。

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　　回复[5]: 黑白子 (2009-03-17 11:48:55)

　　我只知道酸儿辣女……

　　我一个朋友的手艺，黒酢の酢豚,上过どっちの料理ショー……

　　

　　

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　　回复[6]: 无关褒与贬。自带板凳 (2009-03-17 11:56:49)

　　各自论述的出发点不同。

　　您说的那些个东西，我都爱吃，我也是口味很重啊！

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　　回复[7]: 谢谢龙爷. 夏夏 (2009-03-17 17:24:12)

　　"广东人做这两道菜的准备工作大致如下：剁成块的大排骨或五花肉，加少许盐和料酒放上一会儿，再打鸡蛋放淀粉将它们搅拌成湿漉漉的团状，最后再裹上一些干淀粉在外；菠萝、青椒、洋葱切成菱形的片（现在有现成的菠萝罐头，将其中的菠萝片切小点即可）；调好以白糖、白醋、番茄酱、山楂片为主的卤汁。做法是：锅中油烧至五成热，放入已被淀粉裹成团状的排骨块、肉块，将它们炸至金黄色，投入菠萝、青椒、洋葱、，随即全部捞出，只用锅底一点点油将卤汁烧滚，投入刚捞出的东西在锅里翻滚几下、勾一点儿芡汁就行了."

　　明天就去买五花肉,照着做!

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　　回复[8]: 双夏的口味也很重啊。自带板凳 (2009-03-17 17:31:03)

　　

　　我也要试试，这太好吃了。

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　　回复[9]: 邓星 (2009-03-17 18:26:46)

　　龙爷，看你写得我很心动，古老肉我也很喜欢的。

　　不过仔细一读，原来这么麻烦？首先山楂片我就没有，哈哈还是算了。。

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　　回复[10]: 会長 (2009-03-17 20:42:29)

　　很经典没有什么可补充的了。广州师傅很看重勾芡这门功夫，勾芡刚好包住食物，不留太多在碟子上，考厨师时，看看他勾芡就可判定合格与否。像5楼照片作的那样吃完留一堆芡汁，早就被赶出考场了。

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　　回复[11]: 黑白子 (2009-03-17 21:13:01)

　　按照会长的逻辑，广州师傅到扬州去，剥蒜都没有饭店要！

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　　回复[12]: 老赵 (2009-03-17 21:16:47)

　　哈哈

　　这期的报纸我看了

　　呵呵

　　搬个板凳看热闹

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　　回复[13]: 会長 (2009-03-17 21:35:30)

　　黑白子，稍安勿躁，各地有各地的标准，我说的是广州标准。不是全国标准，也许扬州师傅勾芡以埋没食物为上乘，那样的话广州师傅到扬州不旦剥蒜，连擦炉灶没人要，

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　　回复[14]: 谢诸位：龍昇 (2009-03-17 21:46:17)

　　邓星夏夏：山渣片本是北方的东西，早先的咕噜肉中并没有放它，所以搞不到它不放也可以的。

　　会长认可了，算我没瞎侃，原来担心挨正宗广东（广州）人的砖头的。

　　老赵的无锡骨可是肉骨头？

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　　回复[15]: 东京博士 (2009-03-17 22:54:29)

　　咕噜肉非伲苏州不食，日本的裹上浆糊，伴以菠萝的纯属邪道，与正宗的咕噜肉酸甜适中，外脆里嫩相差十万八千里。

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　　回复[16]: 菠萝邪道？会長 (2009-03-17 22:59:59)

　　呵呵，看东波的架势，这食在广州是浪得虚名，要让给生在苏州的苏州了？

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　　回复[17]: 书记啊自带板凳 (2009-03-17 23:04:57)

　　广东有一道菜叫“菠萝鸡”，味道很好啊。

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　　回复[18]: 嘿嘿科长 (2009-03-17 23:07:04)

　　

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　　回复[19]: 上个菠萝鸡会長 (2009-03-17 23:24:09)

　　局长识食，岂止波罗鸡好食，“赭赭鸡“（左一个口，右一个者,念JUEJUE )重正阿

　　

　　

　　看看勾芡如何。

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　　回复[20]: 东京博士 (2009-03-17 23:52:07)

　　北方人爱吃带糊糊的，要么就是啥都煮（你们叫炖）成烂糟糟的，防寒还是有点道理的。广东菜本来也是清口爽快的，会长不小心打翻了半瓶片栗粉，正好补上了板凳的裂缝，很偶然的叫好，把会长感动的以为遇上了口味的食客。。。。

　　看看阿拉上海本帮菜，就算是一盘猪头肉，都是清清爽爽的，不捣浆糊——

　　干脆把你们惨到根——清蒸鲥鱼，估计会长板凳之流根本不知何物,免费给你们开眼界了，不过我早就消灭了还给农民伯伯了。

　　

　　

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　　回复[21]: 会長 (2009-03-17 23:59:03)

　　东博不怕扫你的兴致，那条清蒸时鱼那些汁就让我粤人倒胃口了。葱都不放点，调调色，与你指责的北方菜有何区别？

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　　回复[22]: 东京博士 (2009-03-18 00:04:48)

　　洋盘了吧？那条清蒸鲥鱼是我特意点的，根据当时的地理特点，指定要用绍兴酒糟和金华火腿，不要放葱，可惜照片尝不到味道，天知地知。。。

　　放葱的清蒸，我在任何地方365天想吃自己就能做，太一般了，这不是对不起快绝迹的朝鲜鲥鱼了嘛。

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　　回复[23]: 东京博士 (2009-03-18 00:08:08)

　　给会长的建议，不要跟日本人学坏，任何菜最后都洒上一泡片栗粉就算中华了，那样虽然省力省时，那跟俺们公司食堂的几个日本大妈做的中华料理差不多，我每天都吃得反胃，现在宁可只有酱汤都不拿她们做的中华。

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　　回复[24]: 夏雨 (2009-03-18 00:10:07)

　　猪头肉再片得薄一点，壮得咱吃不下。

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　　回复[25]: 会長 (2009-03-18 00:15:09)

　　哦？蒸鱼故意不放葱，谁说的借用一下，长见识了。不过东博，天地良心，你自己说说这时鱼的卖相是否及格。如果是你做的那我不出声，如果是大师傅做的，嘿嘿，要打箩柚那。

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　　回复[26]: 雪非雪 (2009-03-18 01:35:13)

　　前段時間在外面逛,連續半個月天天吃中華餐館,古老肉差不多家家有,且酸甜度大大濃烈於日本.

　　不過我基本不大吃過油炸的東西,現在一想起館子里的菜味兒就......吃了好幾十頓,傷了.天下最好吃的東西,是自己做的東西.

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　　回复[27]: 爷爷，这就是正宗的老赵 (2009-03-18 01:53:24)

　　

　　

　　嘿嘿

　　看你们说吃

　　我真的汗死了

　　

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　　回复[28]: 老赵 (2009-03-18 02:52:38)

　　

　　汗。。。

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　　回复[29]: 东京博士 (2009-03-18 03:35:29)

　　回夏雨，猪头肉不论厚薄咸淡，本人是不碰的，据碰的人说，下酒菜里面是属于打耳光都不肯放筷的玩意。

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　　回复[30]: 本局长走南闯北，嘿嘿。自带板凳 (2009-03-18 08:40:22)

　　最好的菜系，首推广东菜。毫无疑问。

　　北方菜，诚如东博士所鄙夷，本局长深表同感。北方真的没有什么值得拿出来夸耀的。

　　北京烤鸭，实在谈不上算什么美味。

　　

　　上海本帮菜，跟其它的几个大菜系，比如川菜，湘菜比起来，还是差一些的。

　　实事求是，上海本帮菜能不能排到前五名，我深表怀疑。

　　诚然，上海本帮菜比北方菜好吃。

　　回复[31]: 会長 (2009-03-18 09:05:47)

　　有局长这样生在华北，学在上海，动（左加人字旁）在广东，住在东瀛公正且客观的评价，这场古老肉兼猪头肉（不，是清蒸鲥鱼）的争论就可以告一段落了。

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　　回复[32]: 黑白子 (2009-03-18 09:32:28)

　　局长、会长、东博等诸位——不是猪胃，胜似猪胃——实在是不懂得吃呀！

　　（见过局长的吃喝相，比我有过之而无不及，整个一头猪，公猪！——还奢谈什么广东菜、上海菜、北方菜！！！）

　　进而，诸位对于北方菜的厌恶，几近上升到其他的层面，大有群起而攻之的架势……

　　农民，农民，改不了的农民——不论走到哪儿，那股子烧柴火味都跟着……

　　不是说农民不好——赵本山就是5千年中国农民的代表，说好听叫智慧，说难听叫狡诈的农民本色，在他身上演绎的完美无缺；另外一个前5千年后5千年的农民代表则是完美有缺——老毛！

　　只是，身为农民，就别老装着当城里人——其实，城里人才不是东西呢，只要看看最大的城市就是最大的妓窝这一点，就可以明白。

　　最怕不懂装B,还是个二B！

　　以个人的口味界定广东菜、上海菜、北方菜的优劣，特别是具体到某一道料理，本无不可——好比有人喜欢吃饺子，哪怕里面包坨屎——但是，认为“北方真的没有什么值得拿出来夸耀的”，笼统地将北方菜贬低到低人一等的地步，真真地贻笑大方！！！

　　先不说别的，有时间，去网上查查，满汉全席108道，东西南北各地菜系，各占多少比例！！！

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　　回复[33]: 怎么又上升到文化高度了？自带板凳 (2009-03-18 09:53:42)

　　饺子是好东西！

　　

　　东博可不是农民啊，你说话当心点！

　　而且，东博特别喜欢你们的文化偶像——赵本山。

　　

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　　回复[34]: 黑白子 (2009-03-18 10:12:17)

　　东博是不是另说，会长是标准农民——全须全尾！

　　拿广东勾芡的标准尺子去衡量其它地方的料理，跟那谁谁谁总是拿自己的标准去干涉别国内政如出一辙……

　　至于你吗——不是农民，不是，你没那个份——邓小平自称：我是中国人民的儿子——换成你，改为：中国农民的重孙子！！！

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　　回复[35]: 白菜か、大根か～～　は～～是的 (2009-03-18 11:43:55)

　　別に、どうでもいい。

　　結局、食べ物に対する好みだ。個人的な好みは、「どうしようもない」ことに決まってる。中国の諺で言わせると：「白菜か、大根か。。」かな。は～～

　　さっ、食ることと食べ物にものすごく拘る、執着するのは、話しは別だけど～～

　　個人的に、俺はまさに「ベンチ」さんの言う「窮人的口味重」だ。食べ物さえあれば、どんな味でも作り方でも、楽しんでおいしくいただくだけ、心から神様に感謝しながら。

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　　回复[36]: 上回各地茶文化研究了吗？龍昇 (2009-03-18 10:16:28)

　　这回又添了食文化，有得研究了。

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　　回复[37]: 那倒有可能！自带板凳 (2009-03-18 10:26:05)

　　〉〉中国农民的重孙子！！！

　　

　　我靠！你还来三个感叹号。生怕别人听不见啊你？

　　

　　重孙子，也就是说，我爷爷的爸爸，或者说我爸爸的爷爷，也就是说，我的祖爷爷是个农民。

　　你还别说，这倒有可能。

　　

　　我们家先人这一支，在山东老家败落了以后，从山东闯关东到满洲，直到我爷爷从军，跟了副司令，这之前还真有可能是农民。

　　所以，我是农民的重孙子，这说法很可能是对的。

　　

　　

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　　回复[38]: 但是跟会长可没关系！自带板凳 (2009-03-18 10:33:37)

　　〉〉会长是标准农民——全须全尾！

　　〉〉你：中国农民的重孙子！！！

　　

　　----连起来这么一看，靠，局长是会长的重孙子！

　　这可不行。

　　无论从生物常识，还是物理学的角度，都绝无可能。

　　

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　　回复[39]: 老赵 (2009-03-18 10:38:59)

　　其实，我也是个农民

　　没看帖子

　　直接水的

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　　回复[40]: 老赵 (2009-03-18 10:41:57)

　　》我爷爷的爸爸，或者说我爸爸的爷爷，也就是说，我的祖爷爷是个农民。

　　这不算

　　应该说从那个时候开始，每一辈都一直直接种田，才算

　　再往上说，中国还是一个农耕社会呢

　　都是农民，呵呵

　　

　　吃的嘛

　　一方水土一方人，并列第一

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　　回复[41]: 老赵 (2009-03-18 10:43:10)

　　但我最爱吃陕西的面食，四川的菜，广东的汤

　　烤鸭真没啥吃的

　　汗。。。。。。。。。。。。。。

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　　回复[42]: 东京博士 (2009-03-18 11:24:54)

　　老赵比我更农民了一把，广东人最讲究的就是煲汤。估计老赵跟老赵差不多，只能吃随身带的东西。

　　

　　

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　　回复[43]: 黑白子 (2009-03-18 11:28:32)

　　我们都是农民——结了吧！！！

　　其实，现在世界的版图上，中国扮演的不就是一个农民嘛？！

　　再回过头说北方——想一想，中国历史上，多少次，野蛮、粗狂、肮脏、原始的北方壮汉，将温柔、细腻、洁净、文明的南方小女子压在身下尽情蹂躏……爽啊！！！

　　在这个基础上，北方的饮食、菜系自有其过人之处。

　　

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　　回复[44]: 黑白子 (2009-03-18 11:37:49)

　　》我爷爷的爸爸，或者说我爸爸的爷爷，也就是说，我的祖爷爷是个农民。

　　想到一篇文章，说：世界根本不存在“孔子后裔”

　　

　　遗传学不承认孔子后裔：他们最不该姓孔

　　作者:严家新

　　对姓氏的研究，可分别从社会学和遗传学的角度来进行。在这两个领域中，姓氏的内涵差别很大。目前，社会上有不少人认可甚至津津乐道 “孔子后裔”这个概念，但在遗传学家看来，世界上根本就不存在“孔子后裔”，或换一种更确切的说法

　　:根据遗传学基本原理，当前正宗“孔子后裔”继承的孔子的遗传物质其实最少，他们最不应当姓孔；而有些目前不姓孔的人继承的孔子的遗传物质却可能更多，更应姓孔。在社会学家看来，这种说法也许是奇谈怪论，然而在遗传学家看来却是不争的事实。

　　每个人的祖先数目都随世代增加而按几何级数递增:每个人都有父母2人，祖父母和外祖父母共4人，曾祖父母和外曾祖父母共8人……如此类推，上溯10代，应有约1000个祖先（210＝1024)；上溯20代（仅600年左右）, 就应有约100万个祖先（220≈106）。

　　理论上，每个后代都有均等的机会，从这100万个祖先各继承百万分之一的遗传物质。如果上溯50代～100代呢？得到的将是天文数字。我们每个人都继承了庞大姓氏的血统，在每个人的家谱中，只要耐心地多上溯几代，几乎都能查到百家姓里所有的主要姓氏，同时沿父系和母系多上溯几代，有时甚至能查到在历史上极著名的人。

　　中国人的姓氏并不多，常见的100多个姓氏便囊括了近90％的汉族人口。不同程度的血缘婚姻（更不用说同姓婚姻）实际上不可避免地经常发生。

　　“孔子后裔”到底继承了多少孔子的血统？现代遗传学已确定的一个基本事实是:人体每个细胞有46条（23对）染色体，染色体是遗传信息（基因）的主要载体，每个人都只能从父母双方各获得一半的遗传物质（即23条染色体）。

　　我们可以反过来从某个先辈出发，来估算先辈与后代在遗传方面的数量关系。在后代中，基因减半的过程每传一代都会发生一次，所以后代继承某个特定祖先基因的数量，随传代次数的增加而按几何级数迅速递减。假定孔子的遗传物质（“孔子基因”）全部是特殊类型的基因（事实上，不同人的基因有99.99%都是相同的），并且没有血缘婚姻发生，那么孔子的第6代后裔就只继承了1/64 （26＝64）的“孔子基因”，其余63/64都来自外姓祖先。这就是说，就个体而言，在孔子的第6代子孙的细胞中，46条染色体里最多只可能有1条来自孔子，而其余45条都来自外姓。再往下每传一代，后代连一条孔子的染色体都没有的概率就增加一倍，即越来越多的“孔子后裔”实际上没有继承孔子的任何遗传信息。

　　以此类推，就群体而言，孔子的第10代孙只继承了约千分之一（210≈1000）的“孔子基因”，第20代孙只继承了约一百万分之一（220≈106），到目前的第80代，因280≈1024＝1亿亿亿，就只继承了约1亿亿亿分之一的“孔子基因”——这个数字与0有多大区别？

　　虽然经女性传承的不姓孔的 “孔子后裔”偶然也会与姓孔的“孔子后裔”婚配（血缘婚姻），把带出去的部分“孔子基因”又带回到姓孔的“孔子后裔”之中，但中国传统习俗强调“同姓不婚”，“孔子后裔”总是尽量选择不姓孔的婚配对象，每代基因减半的发生概率仍然较大。

　　遗传学上有个著名的群体遗传平衡定律:如果群体很大，个体随机婚配，且不考虑基因突变和自然选择的影响，则群体中各种基因类型的比率每代均保持不变。我们先假设“孔子基因”全部是与众不同的特殊基因。孔子在世时，中国实际人口约为1000万，“孔子基因”在当时人口中所占的比率为千万分之一。现在中国人口超过13亿，是当年的130倍；按照平衡定律，“孔子基因”在现代中国人口中所占的比率仍为千万分之一，在全国13亿人口中总共应有约130人份的孔子基因。

　　既然80代以后的“孔子后裔”继承的孔子基因不到1/1024 (1亿亿亿分之一)，远低于全国人口中的平均值（1千万分之一），那么在全国人口中必然有一部分人所继承的“孔子基因”的份额高于这个平均值。这部分人只可能是通过女性传承的不姓孔的“孔子后裔”。这些不姓孔的后代之间，由于不适用“同姓不婚”的限制，可能多次交叉发生血缘婚配。从遗传学的角度看，正是这部分不姓孔的人比目前姓孔的“孔子后裔”更有资格姓孔。

　　2,000多年前，孔子的传人孟子（非“孔子后裔”）就认识到:“君子之泽五世而斩，小人之泽五世而斩”，即先辈对后世的影响经5代就基本上断绝。人们夸耀祖先往往是基于与某个显赫祖先有相同基因的假设，然而人类的遗传物质在后代个体中稀释（递减）的速度非常快，以至先辈的基因在第6代以后的某些个体中就很可能不存在了。

　　因此从遗传学角度来说，我们整个社会应当淡化姓氏的概念，社会学界对所谓“姓氏文化”的研究，应立足于“文化”的传承而不是荒诞的“血统论”暗示。

　　本文作者:严家新，中国生物技术集团公司武汉生物制品研究所基因工程室研究院，博士生导师。主要研究方向为病毒的分子生物学和分子进化论，以及狂犬病毒新型疫苗和诊断技术。

　　

　　

　　

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　　回复[45]: 这没问题。我不姓孔。自带板凳 (2009-03-18 11:48:01)

　　

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　　回复[46]: 黑白子 (2009-03-18 11:53:54)

　　>从遗传学的角度看，正是这部分不姓孔的人比目前姓孔的“孔子后裔”更有资格姓孔。

　　没准你还真姓孔!

　　你看,右边穿西服的跟你是不是有点像?

　　左边的吗,是老子——不是我这个老子是几千年前的老子。

　　

　　

　　

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　　回复[47]: 嗯？姓刘的要改？自带板凳 (2009-03-18 11:56:19)

　　那我要把这个喜讯去告诉爷爷。

　　

回复[11]: 昨儿晚上嘿， 自带板凳 (2009-04-28 10:32:07)

　　我按照您的菜谱，把糖醋排骨给做了！

　　味道那是相当地不错！哈哈哈！高兴坏了。

回复[12]: 黑白子 (2009-04-28 10:59:40)

　　当心猪流感！！！

回复[13]: 我糖醋的是牛排。 自带板凳 (2009-04-28 11:19:23)