搅团│龍昇│东洋镜

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搅团
龍昇 (发表日期:2009-02-16 22:38:59 阅读人次:2846 回复数:18)
进新疆劳动，发的第一批铁锹把子是榆木的，比以后发的任何木头的把子都好。它直溜结实，常年使用变的锃光瓦亮，木纹美的让你爱不释手，我的那把铁锹把子被大家评判为最漂亮。一天，伙房的徐老帽儿把我拽住说让我把铁锹头卸下来，把锹把子借他使使。我问，干嘛呀？做搅团，徐老帽儿说。啥叫搅团？我也是刚从陕西人那里学来的，就是用擀面杖将棒子面粥搅成一团，咱二百号人，得用大擀面杖搅，但我看中了你的铁锹把子，所以想借用一下，他说。那不行，我怕你把我的铁锹把子给搅折了，要不你让管理员请我来帮厨，由我来搅，我那么说一是心疼我的铁锹把子，二是想见识见识什么是搅团。　　我的目的达到了，卸下铁锹头，擦干净了榆木铁锹把子，来到厨房。大号铁锅里烧开了水，徐老帽儿把着棒子面口袋说开始吧，我往锅里撒面，你就不停地用锹把子搅和，千万不能搅出疙瘩来啊。开始了，他一手拿铁勺子盛一勺棒子面，倒在另一手掌上，使面均匀地从手指缝流进锅里，我就开搅了。搅！搅！抡圆了搅！不许看见生面！徐老帽儿挺轻松地发着口令地将一口袋棒子面撒进了锅里去，玩得我可是团团转满头汗。眼见着一大锅棒子面粥由稀变稠，都快搅不开了，徐老帽儿往锅里兑了一盆子开水说，划着道儿地继续搅！这一划道儿还真能把粥划出一团一团来。我说行了吧？徐老帽儿又加了一盆开水进锅里。还搅？我有些顶不住了。谁让你上赶着来的，人家说了“搅团要好，七十二搅”。　　第二盆水也让我均匀地搅进面里去了，跟浆糊似的粥突突地冒着气泡儿，徐老帽儿把锅底的火压上说，再搅一轮就好了。稍停片刻就要开午饭，徐老帽儿说我可以先吃那搅团，随便盛，浇点糖稀吃，不必交馍票了。要是棒子面粥，一铁勺就能盛出一勺子粥，这搅团一勺子下去能盛出老大块的一团面团！糖稀是单位里刚种出来的甜罗卜熬出来的，沾上吃，香加上甜。开饭了，二百克馍票给打上上了尖儿的一饭盆搅团，甜了众人嘴撑饱了众人肚子，大家咵了徐老帽儿。不料下午再出工，挖了几方土撒了两泡尿，大伙的肚子就瘪了，又骂了通徐老帽儿，说他胡弄人。后来食堂就改在了休息天做搅团，当改善一下伙食。　　倒是我们的口粮中棒子面占绝大部份，就有小家小户和单身汉跟当地的陕西甘肃甚至川北人学习了做搅团的着儿。少人数吃搅团只需一个人做，一手往锅里下棒子面，一手拿小擀面杖搅就行了。和他们学的主要是做搅团的浇头，原来人家正宗的并不是浇糖稀，是用醋、辣椒、蒜泥、姜末、芝麻、香油配出来的“醋水”，或者是加了些罗卜缨子等菜叶的“酸菜汤”。我们那末配了浇头，觉得比光浇糖稀的更有滋有味了。　　我们还依据这搅团炮制了“面鱼儿”或“漏鱼儿”，即将搅团放在有圆洞的漏勺、笊篱上，压进放了凉水的盆子里，就成了一堆像蝌蚪像小鱼儿的东西，用卤汁卤菜凉拌它们，或用菜肉热炒它们，都是很好吃的。　　说半天，这搅团好像是个摆不上高档台面的、是上世纪六七十年代或更早的平民百姓渡荒救命的食物，我这里显着有点忆苦思甜了？不，这搅团也能摆出个很别致的样子的：你把它铺平在一块板子上，待它凉了，用小刀划成你喜好的小四方块、长方块、菱型块，它就像豌豆黄那么漂亮了。我曾试过，将那些切成薄块的搅团错落有致地搬进盘子，上面摆上些虎皮辣子丝洋葱丝，然后将那“醋水”由上方浇下，使其流经菜码，最后围绕着搅团成个圈儿，是不是一道精美西点？我说的“虎皮辣子丝洋葱丝”的“丝”也可以是“圈儿”，那更显美，嫌做虎皮辣子麻烦，就用吃“烧烤”时烤的半生半熟有些糊斑点的青的红的辣椒即可，您试试。

回复[1]: 旅人 (2009-02-16 22:51:22)

　　龙升受过那么大的冤屈，却很少见到在文章中将那段时节叙述得悲悲戚戚。总能将那段生活中美好的一面描写出来。佩服这种心态。

回复[2]: 旅人 (2009-02-16 22:52:15)

　　怎么成了两行了？算了花就插这儿了。

回复[3]: 呵呵！我得借您的榆木擀面杖！ 新局长 (2009-02-16 23:14:46)

　　搅和搅和同性恋文章。

　　上回没敢跟贴，怕了！

回复[4]: 赵然 (2009-02-17 02:26:17)

　　最近记性真的不行了

　　好像读过，是在日中报好像

　　我在记忆哈，爷爷那铁锹把子

　　有点印象

　　汗。。。。。。。。，那天您做一次吧

　　我们馋死了快

　　汗。。。。。。。。。。

回复[5]: 亦夫 (2009-02-17 08:45:40)

　　搅团有个别名叫“水围城”。

回复[6]: 是的 (2009-02-17 08:53:39)

　　哪天儿，想试试挑战一下儿~~~

回复[7]: 搅团谢诸位： 龍昇 (2009-02-17 10:12:57)

　　旅人：那心态也不值一表，总之是苦中找乐、苦中也有乐的意思。

　　新局长：使不得呀，拿榆木擀面杖搅和同性恋，他（她）们都受不了的，您手下留情！

　　赵然：人对使熟使惯的工具是喜爱的，如铁锹把子，如明明被扁担压弯了腰，还要唱“小扁担，三尺三……”“桑木扁担轻又轻……”

　　亦夫：别名确为“水围城”。我在想，要是用白面搅，就成了“捣糨糊”——“倒江湖”。

　　是的：好像中国物产点有卖棒子面的，可一试。您哪儿人啊，知道棒子面吗？

　　

回复[8]: 小小鸟儿 (2009-02-17 10:47:17)

　　我也想试着做一下。

　　小时候吃过我妈做的玉米面粥，我妈管那叫糊涂粥！但还不知道继续搅下去有这样的效果。不知道搅的时候不用铁锨擀面杖之类的行不行

回复[9]: 深层次 (2009-02-17 11:04:17)

　　能贴张照片么？

　　稠一些的棒子面粥见过，这个搅团是什么样的东西真是无法想象，棒子面蛋白质少，搅的作用是让颗粒吸收更多的水？

　　在镜子上学过疙瘩汤的做法，现在几乎成了家里的名菜了。

回复[10]: 是的 (2009-02-17 12:15:15)

　　>好像中国物产点有卖棒子面的，可一试。您哪儿人啊，知道棒子面吗？

　　北方人就应该知道棒子面就是玉米面~~~ 玉米面我想我可弄到手~~~ 嗯。中文产业的食品邮购业务里，记得有~~~

　　

　　我想作给孩子尝尝。作法儿，就你上面这文字。照猫画虎。不成功可不怪我。哈~~~

　　

回复[11]: 深层次，我手头没有照片： 龍昇 (2009-02-17 12:57:09)

　　但打“搅团”或“搅团图片”字样，会古狗出许多图片的，我又忘了怎么钩到这里的办法了，钩了半天，防火墙出来警告我了，只好罢手。

　　你可自己找找看。

　　不过，我查了几十幅，都是我说的“这搅团也能摆出个很别致的样子的：你把它铺平在一块板子上，待它凉了，用小刀划成你喜好的小四方块、长方块、菱型块，它就像豌豆黄那么漂亮了”的那种，精致了的，也算深层次了吧。

　　我说的基本的普通吃的就是比“稠一些的棒子面粥”还要稠的棒子面粥，能用筷子挑起一坨子的程度。拍成照片不会很好看，又会被局长钻空子笑话。

回复[12]: 深层次 (2009-02-17 13:29:06)

　　多谢回复。

　　我还以为是你发明的词呢，结果网上一查，还真是大大有名的地方食品啊。

　　不好意思

　　

回复[13]: 我小时候是个苦孩子。 自带板凳 (2009-02-17 14:31:57)

　　到现在，一提棒子面就浑身不舒服。

　　棒子面，怎么做也提不起我的胃口。我小时候吃伤了。

　　《吃的回忆》里，对棒子面有记载。

　　

回复[14]: 提佛跳墙坛子肉心里舒坦吗? 龍昇 (2009-02-17 15:29:40)

回复[15]: 邓星 (2009-02-17 15:49:12)

　　龙爷，你知道的料理真多。。写得也好看，绘声绘色。。

回复[16]: 是的 (2009-02-17 16:36:00)

　　>我小时候是个苦孩子。

　　难过啥。。。谁又不是。。。苦不过谁~~~话说当年小时候儿。。

　　《吃的回忆》在哪儿。。捏？？

回复[17]: 邓星好，是生活里碰上的， 龍昇 (2009-02-17 16:20:04)

　　比如这搅团，西北各省、川北甚至西南中南一些地方也有吃的。

　　同一食物蔬菜因地不同称呼也不同，比如在西北一食堂见一菜名曰“肉炒莲花白”，眼中一亮，“莲花白”，多美的名字啊，是啥呀，就它了。端上来一看，是洋白菜！洋白菜、卷心菜、包包菜……谁有“莲花白”叫的美！尤其用西北女人叫它的声音，特好听！你赞的“绘声绘色”是生活中就有的。

　　

回复[18]: 自带板凳 (2009-02-18 11:08:18)

　　〉〉提佛跳墙坛子肉心里舒坦吗?

　　

　　舒坦啊！

　　不过我还是喜欢家常菜。

　　前几天金汉奸来东京，我负责点菜，那就是木须肉、虾仁炒鸡蛋，炸带鱼，炸花生米……

　　又好吃，又不贵，又符合咱资产阶级知识分子的身份。嘿嘿。

　　他们想吃蔬菜色拉，让我严词拒绝了！

　　咱庄稼人，吃生洋白菜还用得着跑饭馆儿？

　　