叫花鸡│龍昇│东洋镜

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叫花鸡
龍昇 (发表日期:2008-11-25 09:59:37 阅读人次:3024 回复数:21)
阳澄湖的大闸蟹美味世人皆知，阳澄湖上还出了出戏《沙家浜》，戏文中有“常熟城里”之句，可见常孰离阳澄湖不远，查地图果见城去湖北面也就四、五十里地。却说这常熟也出了个名食，是个叫花子一不留神一急创造出来的“叫花鸡”。　　常熟地区河道如网，通太湖连长江，是富庶的鱼米之乡，又有城北青青的虞山为屏，可谓山灵水秀之地。这种地方也会出叫花子？那是明之将亡的崇祯年间，上有朝廷昏庸官僚腐败，下有民众造反和盗贼横行，出些叫花子很自然，那叫花鸡的创始人叫吴叫花。　　吴叫花在常熟城里城外乞食为生，虽衣衫褴褛，形体并不狰狞，脑门上透出些灵气，挨门乞讨还能引起些人的怜悯之心，混得个半饥半饱的肚子。但有一个冬日，吴叫花流浪到常熟城北虞山下的一个小镇，运气不好，一天都未讨得一口吃食。眼看黑黑夜色来临，天上又落下鹅毛大雪，把个衣不遮体的吴叫花弄了个饥寒交迫。看看镇上人家都已掌灯闭户，乞食再无指望，他只好缩着脖子转来转去，想找个栖身之处忍过可怕的寒夜。镇上人家连门洞里都灌进了风雪，到是在镇外见到一个稻草堆，饥不择食慌不择路，吴叫花一头钻进了稻草堆里。他刚在稻草堆里缩稳当，屁股下发出一阵“咕咕咕”声，把他吓了一跳，待定下神顺手摸去，才知道自己屁股底下压着一只老母鸡。　　吴叫花将老母鸡从屁股下拎出来抱在怀里，老母鸡不叫唤了。不知吴叫花胸口尚存的一口热气温暖了老母鸡，还是老母鸡温暖了吴叫花，他们那么依偎得挺暖和。看来那鸡是被哪家粗心主人忘记，关在了鸡笼外，也被冻的钻进了稻草堆里。咱们都是天涯沦落人啊！吴叫花想。　　老母鸡偎在吴叫花怀中睡着了，吴叫花却彻夜难眠，他一闭上眼睛就飞出鸡鸭鱼肉大饼米饭，嘴中口水滋生，肚肠翻滚……他情不自禁地摸了摸在他肚皮上伏着不动的老母鸡，想起要是将它装到肚中就不会如此饥饿难耐了。唉，我虽是行乞多年，偷鸡摸狗之事可没干过呀，这只鸡应是有主人的，不敢吃啊。脑中斗争半天，他还是不敢下决心，终于搂紧老母鸡昏过去了。　　待吴叫花再次饿醒，发现偎在怀中的老母鸡身子变凉了，拨弄半天发觉它是死了。仔细回想，大概是梦中将它搂得太紧闷死的，再一转念：莫不是老天爷开恩允许我吃它？此时风雪已停，天色微明，镇上公鸡开始打鸣，再不动手，万一被人发现，会被人疑为偷鸡窃贼抓住，就不好办了。吃了它吧。　　吴叫花怀里揣着死鸡，乘着天未大亮，钻出稻草垛，一溜烟儿跑到虞山脚下一座叫做兴福寺的破庙里。没有刀剪怎么处理这鸡，没有锅灶怎么料理这只鸡？一不留神一急，吴叫花想出一招儿：他以前在兴福寺里睡过觉，知道庙中破鼎里有秋季集下的雨水，他在地上刨了个坑，用鼎中水和刨出的黄土和成泥，用黄泥土把老母鸡连毛涂成了一个泥团。他又去庙后林中拾来些枯枝码在坑中，从破衣衫上抽出一丝棉花在破鞋底子上撮出火苗、点燃枯枝，将黄泥团扔进了火炭里。黄泥团在炭火中被烧干，最后烧烤出一道道裂缝。啊，裂缝中飘逸出一股股奇特的香味来，把个吴叫花馋得涎水涌出口。他急不可待地从土坑中取出黄泥团，只听“啊哟喂”一声，他的手掌被灸热的泥团烫出一溜泡，失手将黄泥团落在地。泥团落地摔两半，露出一只羽毛脱尽、油光光白生生香喷喷的熟鸡！　　吴叫花先拜老天爷、再拜破庙菩萨，就撕扯着吃那只鸡。乖乖，怎么这么香，一辈子没吃到过的东西啊！那鸡瞬间就成了付骨架子。骨缝里还挂着些肉丝，吴叫花还舍不得地用指甲往下抠…… 　　“吃什么哪？这么香！”一个人话把吴叫花吓一跳。　　兴福寺虽是座破庙，庙前不远可是通往常熟城里的大路。却说此时天已放亮，有位在城关摆小摊卖散酒小吃的王四正推着小车从此路过，一阵风将吴叫花嘴中和鸡骨架上的异香送进了他鼻孔中。王四虽做酒食生意，毕竟小本经营，没见过大菜佳肴，他被那从未闻到过的异香吸引，顺味而来。不仅吴叫花吓一跳，王四也吃一惊。吴叫花是着实心虚怕被人当成贼看，吴四吃惊他闻到的异香竟出自一个衣衫褴褛满面污垢的叫花子手上口中。　　“能给我尝尝吗？”好在王四并未追究鸡的来历，吴叫花扑通的心定了回来，他用脏手将骨架上最后的几丝肉抠给了王四。王四吃下那几丝鸡肉，心中暗想：“天下竟有如此佳味！我苦心经营小摊多年，只保了个温饱，若是能做出如此可口喜刹人的吃食，肯定会生意兴隆招财进宝。” 　　那么想着就说出了嘴：“这是你做的吗？用的什么调料什么炊具、如何调制的？” 　　“到是我做的，没调料没炊具没给鸡做任何处理，只是用黄泥煨出来的，叫黄泥煨鸡。”吴叫花老实回答。　　王四闻言惊上加惊，心中暗忖：人不可貌相海水不可斗量，别小看这叫花子破衣拉撒，不定受过真人传授，是身怀绝技而暂时落魄之人哪。便问：“敢问大哥，你这做鸡之技授受于哪位高人？” 　　吴叫花被王四一恭维，很不好意思，那是他手无寸铁急出来的着儿，哪有做鸡之技？不过那恭维令他脑瓜又一机灵，抖露出句：“乃祖传秘技。” 　　怪不得，常熟城里饭馆儿里也没见过此菜，原来是祖传秘技！王四一惊一喜脑中生出一个主意：“敢问大哥肯以此技和我搭伙烧菜卖酒否？挣得钱来绝不会亏待你。” 　　吴叫花本不是因懒惰而沦为乞丐的，有人愿意使唤他就能凭劳动吃饭，他当然愿意：“这位恩人，你不嫌弃小弟，当将祖传秘技奉献，包你生意兴隆更加发财。”说着就跟了王四推上小车去城关摆摊子去了。　　吴叫花用黄泥煨鸡乃饿中急出之方，哪里是祖传秘技，但王四食摊上有杀鸡之刀，可以从容杀鸡煺毛取出内脏斩去鸡脚，有油盐酱醋酒葱姜花椒，随意调配佐料，他可大显身手了。他还有闲情在鸡腿肥厚之处划两道刀口，将各种调料先擦遍鸡身再塞进鸡胸膛中，然后再涂上黄泥煨烤。这回煨烤出的鸡更是鲜美绝伦，那香味从常熟城关飘进了城里。　　食鸡自古制法百千种，但吴叫花做出的黄泥煨鸡有前世未闻之异香，又有别开生面的的煨烤方法，因此王四的酒食摊上招来许许多多的食客，每日喝酒吃鸡的人坐满了小摊的三条长凳。吴叫花虽非如王四所想的身怀绝技之人，但他确实给王四招了财进了宝。黄泥煨鸡传出名气，没两年王四小摊子变成了一家挂有“王四酒家”额匾的酒楼，吴叫花的黄泥煨鸡被人起名为“叫花鸡”，叫花鸡成了“王四酒家”的看家菜。　　叫花子给人以最下层生活之印象，叫花鸡的菜名却不俗，还有点纨绔子弟的玩世不恭味道，因此，常熟城里的士绅学人也慕名而来吃之，也是通过他们的口才和笔墨将叫花鸡张扬到了整个江南。　　吴叫花做了“王四酒家”的大司务，他除了学会做其它菜肴，更是在他的叫花鸡上下工夫。他去苏州购货时，看到那里有“荷叶蒸肉”一菜，脑袋一转，想出在鸡肚子里塞进葱姜炒过的肉丝、用网油裹上鸡、再用开水烫软的新鲜荷叶裹上拿麻绳系紧、最后再涂黄泥煨烤的制做鸡法。那样做出的叫花鸡，不仅持有原有的鲜香，还泌出一股荷叶的清香，正合文人雅士清癖高傲之心，而且还可将煨好的叫花鸡摆在食客面前敲碎，从泥壳中荷叶中剥出白嫩白嫩的香鸡，颇有“出污泥而不染”之意，从此叫花鸡名声大噪登大雅之堂。　　三百多年来，叫花鸡不仅传遍吴越水乡，还传遍中国的东南西北，传到了世界许多国家。在我们居住的日本，有中国餐馆的厨师能在款待贵宾时摆出一道“叫花鸡”上桌，他自己、店主人都会觉得脸面光彩大增。

回复[1]: 小小鸟儿 (2008-11-25 10:14:50)

　　

　　在网上找到一张叫花鸡的图片

　　

回复[2]: 哈哈！这不是杭州楼外楼的特产嘛？ 小林 (2008-11-25 10:24:32)

回复[3]: 同是天涯沦落鸡啊！ 自带板凳 (2008-11-25 10:31:18)

　　一点盐都不放？那能好吃吗？

回复[4]: 谢小鸟图。小林免进。给局长加盐。 龍昇 (2008-11-25 10:55:47)

　　本想把沙发自己占上，写上“小林免进”因为他最忌讳“鸡”。就因忘了注明，他还是进来了。杭州说叫花鸡是他们那里产生的，还有许多地方都说是元祖，但出于常熟之传说更有鼻子有眼。我再这么一编，哈哈哈……

　　一点盐不放不是第一只嘛，饥不择食嘛，再说没盐也香嘛。后来在叫花子没当局长之前、刚有正式工作时就开始加盐的，还加了些干部们爱吃的乱七八糟的什么……

回复[5]: 嗯，这就园乎了。 自带板凳 (2008-11-25 10:55:45)

　　饿疯了的时候，不放盐也觉得香。肚子里稍微有点东西，再不放盐就不行了。

回复[6]: 肚子饿的时候你们居然说鸡~~~~ 科长 (2008-11-25 11:42:09)

回复[7]: 半底子醋 (2008-11-25 11:44:10)

　　

　　不放盐应该也好吃

　　记得小时候学校转来一个山西的学生

　　他就使用这种办法烧麻雀

　　呵呵，很好吃

　　

回复[8]: 嗯。烤白薯也不用放盐。 自带板凳 (2008-11-25 11:48:21)

回复[9]: 鸡等于饥，快开饭了！ 龍昇 (2008-11-25 11:52:57)

　　昨晚包的馄饨，还剩一半，一会儿干掉它。菜码是鸡蛋丝（比丝宽点的条），花盆里长出来的蒜苗，雪窦山下带来的晒的象酶干菜似的笋干丝。

回复[10]: 伙食不错啊！ 自带板凳 (2008-11-25 12:02:19)

　　我上公司食堂填肚子去。

　　一想到食堂，一点儿胃口都没有……

　　还好晚上老婆给烙饼，中午就忍忍吧。

回复[11]: 半底子醋：同法烧刺猬也不错 龍昇 (2008-11-25 12:15:43)

　　逮着个刺猬，糊上泥，烧烤过，敲开泥壳，刺和皮结在泥上，肉白生生。

回复[12]: 哈哈！发明叫花鸡的祖宗是黄蓉啊！ 小林 (2008-11-25 13:36:36)

　　天边渐白，江边农家小屋中一只公鸡振吭长鸣。黄蓉打了个呵欠醒来，说道：“好饿！”发足往小屋奔去，不一刻腋下已夹了一只肥大公鸡回来，笑道：“咱们走远些，别让主人瞧见。”两人向东行了里许，小红马乖乖的自后跟来。黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡外，生火烤了起来。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随泥而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻。

　　

回复[13]: 邓星 (2008-11-25 14:07:03)

　　哦龙爷，叫花鸡有这么个故事？还有，4楼的解说更加好玩。。。

　　跟你们说，日本人吃烤红薯的时候，真的洒点盐的，那样感觉会甜一点。。

　　

回复[14]: 小林和邓星： 龍昇 (2008-11-25 14:41:04)

　　小林：吴叫花搂的是老母鸡，黄蓉抱的是大公鸡。你表个态吧，是爱母还是爱公！

　　邓星：日本人吃西瓜也洒点盐的，我没学会。

回复[15]: 还有另外的说法 科长 (2008-11-25 14:43:39)

　　

　　叫花鸡的起源

　　

　　叫花鸡，是江南名菜之一。传说是在苏州城外的常熟县，某个叫花子发明的。它用荷叶包住鸡，然后在外面糊上一层泥，有松树枝烘焙。当上桌时，敲开泥层，拨开荷叶，便会有一股清香扑鼻而来。因鸡腹中填有清笋冬菇，使得叫花鸡吃起来更觉清爽可口。

　　

　　然而，对于叫花鸡是叫花子发明的，我始终不以为然。

　　

　　叫花子，无论是因为天灾人祸还是家道衰落，沦为乞丐，就是沿街乞食，日久了就会滋生依赖和懒堕，自然是别人施什么就吃什么，都是现成的。就算要他自己做，他一旦得了个鸡，首先想到的也是怎样用最简单的方法最快的时间把它吃到肚里，作为乞丐，倒底是要粗一些，要他去把鸡仔仔细细清理干净，再要包上荷叶还要细致得糊上泥，只怕不太可能吧。

　　

　　其实叫花鸡的发明者比叫花子更为合适的，应当是和尚了。

　　

　　苏州城外的常熟县，座落在虞山脚下，素有“十里青山半入城”的美誉。在虞山脚下有一座寺院，叫作兴福寺。旧时叫“破山寺”。有诗为证：

　　清晨入古寺，初日照高林。

　　曲径通幽处，禅房花木深。

　　山光悦鸟性，潭影空人心。

　　万籁此俱寂，惟馀钟磬音。

　　何其清幽！在寺内修行的僧人，自然应该是仙风道骨，清心寡欲。

　　然而，素食斋饭吃得久了，肚里难免缺乏油水。如果是从小吃惯了倒也罢了，但如是半路出家的，自然而然会怀念起红尘的美味了。虽然说“酒肉串肠过，佛祖心中坐”，倒底寺院里的清规戒律不可破，所以只好在素食上作文章，将豆制品作出各式花样来，还给以冠名，唤作“素鸡”、“素鸭”等等，以慰藉一下口腹。但始终不能有实质的突破。日久了，便生出吃个真鸡的念头来了。

　　僧人的文化素养是世人皆知的，或吟诗作对，或琴棋书画，从古至今都是能人倍出。他们每日诵经念佛，养成了细心、雅致、洁净的习惯。所以就算他偷偷地吃鸡，也要细致得作好每一道步序。

　　

　　和尚从开始计划，到实施，应该会花上数月之久了。先偷偷养起鸡来，看准某日住持不在就可以开始行动了。自然是不能在寺里做的。匆匆地在寺庙后院的荷塘里摘下些荷叶，是为了把鸡包起来带出寺去，找一处偏僻树丛将鸡清理干净。为了更好的利用这次难得的吃鸡机会，和尚还把寺里的清笋和冬菇也带上了，和着一起吃，应该会更美味吧。没有锅，直接烤，未免太不卫生了吧，还好有荷叶，先包起来。荷叶一烤就焦了，还是再糊上一层泥吧。仔仔细细得糊上泥，摘上一些松树枝，烤好就能吃了！

　　

　　和尚在那里边烤边美滋滋得想像着鸡的美味呢，叫花子也一天没吃饭了。远远得，唱着莲花落，晃晃悠悠地走来了。和尚可慌了神，杀生、破戒，传出去可了不得。慌慌张张，丢下鸡跑了。叫花子来到，见到不期而至的美味，乐得合不扰嘴。当他把泥敲开，扒开荷叶时，一股清香立刻飘开了，引来了王四酒家的店家。问及，叫花子自然居功自傲，绝口不提是拣来的。

　　和尚心里苦啊，辛辛苦苦作了那么多功夫，到头来还是给他人作嫁衣裳，怎奈何有苦不能言，只能任由叫花子胡乱吹牛了。

　　

　　于是叫花子发明了叫花鸡，就这样传开了。

　　

回复[16]: 邓星 (2008-11-25 15:03:56)

　　斑竹，你能不能短小精悍一点？？我也只知道洪七公的叫花鸡，不过那一定是金庸演绎出来的。。

回复[17]: 洪七公的叫花鸡 陈某 (2008-11-25 16:11:00)