嫂子和小叔子│龍昇│东洋镜

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嫂子和小叔子
龍昇 (发表日期:2008-11-13 10:05:04 阅读人次:7171 回复数:33)
杭州西湖风景美不胜收，西子湖畔流传着许多才子佳人的故事，许仙与白娘子的故事优美动人。从西湖南岸的“雷峰夕照”北望，能见里西湖北岸宝石山上有座秀丽挺拔、修长玲珑的保俶塔。保俶塔的传说故事更多，光是它叫保俶塔还是叫保叔塔就一直在考证争论，倒是有个传说可将争论统一：西湖畔一位寡嫂，扶养小叔子长大成人，供其读书张罗其婚。小叔子进京赶考，中状元还乡，乐坏一家人。小叔子离乡日月长，晚上与妻子上床犹如久旱逢甘雨，一兴奋来了个“马上死”，妻子尚年少，惊慌失措叫嚷着推开了丈夫身子。嫂子年长韵事，闻声赶来看明了究竟，手掩小叔子鼻子，发现尚有一息，又看弟妹已吓傻，便毅然脱衣将小叔子托在了自己身上。良久，小叔子竟睁眼活过来。事毕，嫂子悬梁自尽。后来，小叔子为嫂子修了一座塔，即是保叔塔，后有人将其改名为保俶塔。　　杭州西湖风景美不胜收，那里传出的美食佳肴亦是很多。孤山旁的“楼外楼”饭店，有道看家菜叫做“西湖醋鱼”。“西湖醋鱼”用的是饿养过的草鱼，一剖成两片，一片任其自然一片身上划五刀，炒锅中放清水一升，水烧开后并头放入两片鱼，盖盖儿烧至汤开，撇去浮沫再烧片刻，锅中留汤为原水四分之一，放入黄酒、酱油、姜末，即将鱼请出置于盘中，剩汤中放入白糖、米醋、湿淀粉，用炒菜勺搅动成汁，浇盖在鱼身上，最后撒点胡椒面即成。　　“西湖醋鱼”另有名叫“叔嫂传珍”，它又是西子湖畔的一个嫂子和小叔子的故事。很久以前，湖畔有家人姓宋，三口人，哥哥、嫂子和小弟弟。兄弟俩都读过书，却以打鱼为生。嫂子贤惠美丽，也是渔家装束，因待人亲切随和，被近邻称为宋嫂。一日，宋嫂在湖边洗衣，被西湖一霸赵大公子看中，赵大公子心起歹心，害死了哥哥，意在霸占宋嫂，宋嫂只得带着小叔子逃亡避难。越数年，费尽心血，嫂子将小叔子培养成人。小叔子进京赶考，临行，嫂子精心做了道酸甜适口的鱼菜，其意是要小叔子若能中举得个一官半职时，不忘杀兄之仇，不忘与民共酸甜。小叔子金榜题名衣锦还乡，先惩办了祸国殃民的贪官污吏，报了杀兄之仇，却是不见了嫂子的下落。一日，为官的小叔子微服私访，偶进一家小酒馆，看见摆上来一盘并头刨成两片的鱼，不觉眼中一亮，问堂倌此鱼何名？答曰西湖醋鱼。再细品味出那鱼特有的酸甜，又不觉惊叹“莫非吾嫂在此！”再问此鱼何人所烧？答曰是我家女主人。请出女主人，原来正是老嫂！叔嫂相见泪涕不表，从此小叔子辞官还乡，依旧与嫂子一起在西湖打鱼为生，也流下了源远流长的“西湖醋鱼”。　　我年轻时曾在杭州吃过一道“宋嫂鱼羹”，它是将鱼去头尾内脏，刨两半划几刀，放盆中加葱姜盐酒蒸过，再去鱼骨鱼皮捣碎鱼肉，连原汁一起投入加了笋丝冬菇丝烧开的鸡汤中，勾芡烧成羹，摆在客人面前还可看到最后打进的蛋黄丝和放进的火腿丝，吃到嘴中鲜嫩滑口，颇有蟹肉羹味。其时曾听到它的典故，说是北宋变南宋时，一代名士袁褧（JIONG）家的厨娘宋五嫂，追随前朝地从汴梁（开封）迁移到了临安（杭州），在西湖苏堤上开了一家小店继续烧鱼羹维持生计。宋五嫂的鱼羹在两京都有名气，更使“宋嫂鱼羹”传出名气的是宋嫂奉旨到泛舟西湖的龙船上烧菜时，对着赞口鱼羹的宋高宗赵构，说下了“我原来烧鱼羹用的是激流勇进的跳龙门的黄河鲤鱼，如今用的是风平浪静的西湖里的鲈鱼，味道今不如夕了！”来暗喻宋高宗赵构的贪图西子荣华，不思收复中原。　　我变老头了，也回国吃过“宋嫂鱼羹”，味如旧时美，传说却有变，是给宋五嫂凭空添出了一位小叔子。说的是小叔子也来到杭州，跟随宋五嫂子打鱼为生，小叔子不习江南水土得了重病，是嫂子以胡椒香醋黄酒调制的鱼羹将其喂好的。这传说显然是今人好事，将彼宋嫂故事放在此宋嫂头上了。　　世间有传嫂子半条腿是小叔子的，杭州、西湖，却传出许多老嫂如母的故事和“西湖醋鱼”“宋嫂鱼羹”等佳肴，确是美谈美味。

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回复[31]: 东博、孙秀萍： 龍昇 (2008-11-14 10:36:39)

　　东博说的“还有一个就是不可否认的俺们自己的口味的确变了。”有道理。重吃一样东西，已相隔十几、几十年，一张嘴巴已许多新东西穿过了。具体到我，先是牙齿变弱，咬劲差了，虽牙上没味蕾，但感觉确实差了。尤其日本的牙医见我某牙松动就要拔掉，我傻乎乎地配合了他，结果现在全没了，装的牙套，吃东西都感觉就更差了。

　　

　　孙秀萍：原水在在烧汤烧鱼和去沫过程中已去过半，四分之一是说大约数，不必想的太死，应感觉鱼已熟味已进即可。比如你要是一直用大火烧，到剩四分之一水时，可能鱼都烧飞了。（汤开后火变下点。）你觉得鱼已熟，但此时汤觉得多些，就扔掉些——别扔，喝了它。

回复[32]: 东京博士 (2008-11-14 12:17:47)

　　传说鱼和羊肉一起熬汤最鲜美了，龙爷您听说过有什么典故吗？

　　记得小时候家里还真的那么尝试过一次，那是冬天，做的是黑鱼和羊腿的白汤火锅，为了除羊骚臭（俺们家父母有一个不仅不碰牛肉羊肉，连奶糖都不碰的）加了很多萝卜，当时觉得味道还不错，是不是最鲜美就不知道了，只记得那个锅后来再也没有用过（天井里养鸡时被我妈煮鸡吃的菜饭了），那是一口零号新砂锅，为了防裂，还特意先煮了一次粥（那时的民间方法，新砂锅都要这么预处理一下），不像日本的三岛锅冰箱里拿出来立刻大火烧都不会爆裂。

回复[33]: 雪非雪 (2008-11-14 21:04:21)

　　西湖醋鱼什么味儿？

　　长嫂比母这句话听过。不过以后也没几个有嫂子的了，想当嫂子也不那么容易当了，呵呵。

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