土豆烧肉的那些二三事│东京博士│东洋镜

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土豆烧肉的那些二三事
东京博士 (发表日期:2023-05-05 22:10:08 阅读人次:142925 回复数:3)
用日语准确说，应该叫肉烧马铃薯（肉じゃが），它是日式家庭料理中家喻户晓的一道菜，但是在日本全国却是各地不一样，用料非常有争议的。　　争议的焦点不是后者的马铃薯最近在台湾闹得有点沸腾，究竟应该叫北方话的土豆，还是叫南方话的洋芋（上海人叫洋山芋），本文重点不在此，故暂且使用学名马铃薯。　　日本人的争议在前者的肉字上，因为大和民族的肉烧马铃薯版本不统一，有的地方用的是牛肉，有的地方用的是猪肉，更有少数地区是用鸡肉的，但海洋岛国的日本，至今我尚未发现有用鱼肉的。　　总的来说，关东人认为肉烧马铃薯用的是猪肉，而关西人则认为应该是牛肉，有电视台专门统计后的结果是，全日本牛肉派52%，比猪肉派的48%略占上风。　　从地区看，关西地区牛肉派高达93.4%，九州冲绳地区81.1%，中国地区88.5%，四国地区90.9%，北陆地区的富山，石川，福井三县因文化上受关西影响，基本上也是牛肉派占上风，也就是说，西日本是压倒性的牛肉派的优势。　　反之，以长野县歧阜县为界限，猪肉派开始逐渐占上风，到了青森山形县猪肉派高达86%，岩手，福岛，秋田三个县更夸张，猪肉派高达100%，宫城县猪肉派为92.3%，北海道猪肉派也高达87.3%。关东地区整体上猪肉派57.1%，完胜牛肉派的42.9%.。　　　　肉烧马铃薯如果说成“土豆烧牛肉”，对于西朝鲜人民的我这个年龄的人来说，记忆中是别有滋味的。1960年代时共产圈最大的两个大国中苏关系恶化，在中苏思想论战中，经常在报刊上看到中方批评苏共的“土豆烧牛肉”式共产主义。　　“土豆烧牛肉”这个梗，源自当时苏共总书记赫鲁晓夫访问匈牙利时，在一次群众集会上的讲话中说到了共产主义，匈牙利人就经常可以吃“古拉希”了，也就是说“土豆烧牛肉”是实现共产主义的具体的幸福象征。　　“古拉希”不是吃了之后大家只顾拉稀，而是匈牙利饭菜中一道颇具代表性的家常名菜。即把牛肉、土豆加上红辣椒和其他调料用小陶罐子炖得烂烂的，汁水浓浓的，然后浇在米饭上，据说匈牙利人特别爱吃。　　但是在共产时代匈牙利人根本吃不上，只能舔舔手指想得美。匈牙利饭菜在欧洲很有名，欧洲人常用“古拉希”来称赞匈牙利饭菜，就像用“北京烤鸭”来称赞西朝鲜的饭菜一样。　　1965年，“伟大”土匪毛泽东写了一首词《念奴娇·鸟儿问答》，其中有这麽几句：“不见前年秋月朗，订了三家条约，还有吃的，土豆烧熟了，再加牛肉。不须放屁，试看天地翻覆。”这算是对赫鲁晓夫在1958年与英美签的美英苏条约和“土豆烧牛肉”风凉话的回应。　　讽刺人家苏联的土豆烧牛肉式的共产主义也就算了，1965年时自己发动的大跃进才刚刚结束饿死了几千万人，一年后又发动震惊世界十年浩劫的“没文化大革命”，居然还有闲工夫打口水仗骂别人，居然能把“不许放屁”都当称诗句让我们这些儿童少年当课本背诵，真是伟大土匪拉出来的好屎一首。　　所以今天中午我在日本做这道日本料理，真的是一道”忆往事，峥嵘岁月，心潮怎能不澎湃”的料理。我住关东，当然用的是猪肉，除了主料，辅料是半个洋葱，一根胡萝卜，应该还用豌豆的，因为家里没有，用毛豆代替，制作方法4部曲如下：　　1.肉切小块事先用少许盐和日本酒（我用的是28獭祭的纯米大吟醸）腌制30分钟。　　2.马铃薯和胡萝卜均去皮后切成一口大的小块。　　3.锅内放少许油，大火把肉炒到颜色变白后倒入切成块的洋葱继续炒出香味后，再放马铃薯胡萝卜炒2分钟。　　4.加味醂，三倍浓缩昆布香菰鲜汁（超市买的现成的），糖少许水少许，炒匀后加盖大火烧开后改小火煮7分钟即可。　　结论是，这道菜不复杂又好吃，还很下饭。如果像现在这样每天都能吃上“肉烧马铃薯”就是人类终极幸福的顶点了，我真不知道以后的日子该怎麽过了。　　东京博士 2023年5月5日