山不转水转│邓星│东洋镜

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山不转水转
邓星 (发表日期:2010-06-10 11:36:04 阅读人次:7513 回复数:83)
前两天与日本朋友去离家不远的地方吃上海菜。突然之间心血来潮，点了一个曾经在上海时常吃的“家常豆腐”。也许是因为那个傍晚，天色有点阴沉潮湿，空气里弥漫著一点像从前上海黄昏的气息。我便在心里作这种只有自己知道的“演绎”。　　这个很普通的菜，却要点手艺，未必所有的厨师都做得地道。　　家常豆腐送上来了。貌似浓油赤酱，吃起来味道恰到好处。调味适中，微辣，炸过的豆腐里面爽滑鲜嫩，很好吃。不是有道，白菜豆腐做得美味，因为材料简朴，才是真有本事。　　当然我也很清楚，它的“川味”不够强烈，比较适合日本人的口味。　　其实这是一道川菜，以著名的四川郫县豆瓣为主要调料，酱脂香浓，回味醇厚，在国内吃的时候，红油四溢，要辣多了。厨师当然更清楚，这里的日本人，虽说很喜欢中国菜，多数不能接受那么辣、那么大油，他们是只能“意思意思”的。　　不过，今天我也已经接受这味道，并不在乎它是不是一如既往。　　因为连同自己，几十年过来，早已经变化了很多。一开头的时候，聊起中国菜，也常常跟人或听人说，哪里哪里才做得“正宗”，才最好吃。那是就当时自己的生活习惯来说的。现在越来越不介意，只要真觉得好吃就行。因为，没有什么习惯是不会随著时间环境而渐渐改变的。　　也是在不久前，因为医生说了多吃鱼类比较健康，我竟即刻怀念起从前上海老大房的酱肉来。那是上海一家很老字号的熟菜点心店，不知道在眼下极度快速变化中，它的命运如何了。　　记忆中那里做的酱肉呈棕红色，卤汁渗透，肉味鲜美，切开后尤其香味扑鼻。当年用很少银子就可以买回一大包来享受，想得非常动心。　　不过再一转念，这种冲动，就让它继续留在记忆中最好。以往的经验，除去很少意外，大多数事情在之后真的实现时，常常感到很失望，觉得不止是那样的，原先的不知多好。　　环境不同了，也许是有改变，可谁能证明那不是自己变了呢。　　一年半载，在时间缓慢的推移中，的确可能感觉不到什么，十年二十年甚至更长过去，没有什么事物会永久地一成不变。　　沉淀下来的美妙回忆，当然一定是那一个时段的精彩事情，才会一直记得当时的感受和欣喜。　　就如一瓶极品玫瑰色香槟，无论它有多昂贵，打开的那一瞬，即是最高境界。

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回复[61]: 东京博士 (2010-06-23 19:37:30)

　　医院对面的豆腐花最好别吃，你想啊，是地沟油可怕，还是医院伤科骨科扔掉的废石膏可怕？以前新民晚报登载过的。。。。

回复[62]: 哈哈~~~~ 阿蓓 (2010-06-23 22:39:41)

　　〉〉看见油条，买相很可观，立刻也买了一根，结果突然想起那宝贝地沟油，还是扔了。

　　笑死我了~~~亲爱哒真逗，我电话里跟我娘说了，让他学做油条，回头给我炸，我娘不乐意说外头有卖的，我就说，你要害死我阿？

；我爹有意思，看了个什么新闻报道说是猪牛羊肉都注了什么东西，现在干脆不吃肉拉~~~~想吃肉居然跑到KFC去吃汉堡~~~~晕死我~

　　亲爱哒真可怜，在医院里熬夜，还要凑或者吃东西~~~~~ai~~~~~~

　　还有亲爱哒，我买了好几包日本的那个soba荞麦面，怎么一煮就段啊？而且段的时候还没熟哪~

回复[63]: 东京博士 (2010-06-23 22:53:27)

　　阿蓓这小丫头真不懂事，日本的优质品都是内销的，差的才出口，跟伟大清国是倒过来的。

回复[64]: 邓星 (2010-06-24 00:49:50)

　　东博，废石膏和地沟油，差不多啦。。。

　　亲爱哒，日本的荞麦面在日本吃的时候它是很有韧性的，

　　你先看看清楚是否真是日本出的？

回复[65]: 晕~~~~~ 阿蓓 (2010-06-24 03:44:50)

　　亲爱哒，那上头绝对写了日本字儿我才买的，不过不知道是不是日本出的那倒是我疏忽了，反正一包里头有3把，我看着挺拽，我心说我常常我亲爱的经常吃的东东，结果以防水里头立即断，但还没熟~~~

　　我当时还说呢，我明明看东爱里头莉香和那傻小子吃面条儿的时候一根根儿挺长的阿，怎么我的放水里头就断阿~~~~~~还有我买的乌冬面，感觉上煮时间长久跟酱紫一样了，就下去让它们散开赶快就要弄上来的~~~~~~

，看来我傻帽儿上当了~~~~~

回复[66]: 邓星 (2010-06-24 15:34:18)

　　亲爱哒~~~，我觉得那一定不是日本产的。你大概是上当了。

　　不过，我也并不喜欢荞麦面的，舞动更加不喜欢。我经常吃的就是一面啦。。

　　日本的拉面，做得好的我也喜欢。

回复[67]: 东京博士 (2010-06-24 19:33:00)

　　阿蓓要是在日本吃过讃岐乌东就知道了，那个韧劲，你就是扎腰里去踢女子世界杯都不会断。

回复[68]: 讃岐乌东,嘿嘿! 游人 (2010-06-25 09:34:41)

　　http://www.dongyangjing.com/disp1.cgi?zno=10050&&kno=005&&no=0006

回复[69]: 东京博士 (2010-06-25 09:45:53)

　　要品尝价廉物美的讃岐乌东，搜索[丸亀うどん]就能找到附近的店铺。比如输入东京地区——http://www.toridoll.com/shop/search/list?brand%5B%5D=%E4%B8%B8%E4%BA%80%E8%A3%BD%E9%BA%BA&area=%E9%96%A2%E6%9D%B1&prefecture=%E6%9D%B1%E4%BA%AC&free=&btn_submit=%E6%A4%9C%E7%B4%A2%E3%81%99%E3%82%8B

　　

回复[70]: 赫赫~~~~ 阿蓓 (2010-06-25 10:22:54)

　　谢谢游人姐姐拉，那乌冬面我真的很稀饭吃，但是米国我找到的就是一种冷冻的还有一种就好像方便面一包包的那种，都挺粗的，不能煮时间长，要不就烂掉了~~~~~还有那个乌冬前面的两个字是汉字么？念什么啊~~~~

　　游人姐姐你乌冬面配什么吃啊？

　　谢谢DB叔叔~~~~~~~您最近到处玩而去也没吃好吃的么？怎么木有好吃的的照片而啊？

　　玩蛋了，应了我亲爱哒说的，这帖子到最后全水了，都是吃哒~~~~~~

　　那个啥，我最近木有相机，所以没法儿上大片而乐~~~~~

回复[71]: 邓星 (2010-06-25 13:23:32)

　　阿蓓，那比较细的舞动是很好吃，而且日本人的舞动无论粗细都很有韧性，不大会烂掉的。

　　游人贴的舞动叫”sanuki” ，那是"讃岐"两个字的发音。

回复[72]: 游人 (2010-06-25 14:13:54)

　　阿蓓啊，看来你还没看我68楼的那个链接，答案都在里面！

　　东博，[丸亀うどん]，还有什么[はなまるうどん]，在香川也算有店号，但在香川不是人气店。面不够劲，汤里没有いりこ，只有かつお味，天妇罗又贵有难吃。在都内，没得吃的时候牵就一下还可以。这一点上，和上海的[味千拉面]有点相似。

　　

回复[73]: 东京博士 (2010-06-25 14:28:04)

　　在秋田时，当地的稻庭乌东也非常的好吃，尤其是汤汁，比讃岐讲究多了，使用的是比内地鸡熬的汤，当然也许我吃的讃岐乌东都是比较廉价的。

回复[74]: 嗯，要是上次去角馆的时候先请教一下东博就好了 游人 (2010-06-25 15:26:03)

　　看来东博对稻庭乌东也是别有一情啊，一个是比内地鸡，一个是伊吹岛いりこ，谁比谁讲究？各有各的吧。。。

　　我是在角館武家屋敷边上一个看上去不错的店吃的稻庭乌东，说老实话，是被门口放着安住さん的签名给诱惑进去的。总的感觉，面比较软，滑还蛮滑，汤没有什么印象。倒是另外叫的比内地鸡親子丼不错。

回复[75]: 东京博士 (2010-06-25 16:18:28)

　　我知道游人说的是哪家店，角馆镇上的商店我闭着眼睛都能如数家珍，嘿嘿。

　　在角馆吃稻庭乌东，下次建议你去百穗苑（武家屋敷的尽头出口处http://nttbj.itp.ne.jp/0187555715/index.html），不仅面好吃，环境一流，店主我认识，老板娘是当时嫁到这个小镇上的唯一的外国人（伊朗人），他们家双胞胎女儿是我家孩子的同学，店内纯日本风格，配伊朗地毯挂毯，呵呵。

回复[76]: 哦，知道了~~~~~ 阿蓓 (2010-06-25 22:27:17)

　　谢谢亲爱哒，可是那两个字不是汉字大家都怎么打出来的啊？我可稀饭吃筋道的面条儿了，不过意大利面真的很筋道，我经常没耐心煮着他们就自己去眯瞪了，结果老煮糊了~~~~~亲爱哒您不是就端个凳子坐在边上守着吧？不对，您肯定都是出去吃，您才懒得自己煮哪~~~~~

　　

　　游人姐姐原来住在香川县啊？唔？那里的舞动面试特产阿？heihei,我也想批发点儿来，我昨天特意看了，我买的舞动面就用英文写的“日本”然后也不粗，放水里头就断，我现在还有4把，我打算每天吃一把都吃了，眼不见心不烦~~~~~~

　　

回复[77]: 东京博士 (2010-06-25 22:36:58)

　　讃岐是日语汉字，只有打日语才能出来，打中文的话，第2个字Ji岐,第1个打不出，相近的只有zan攒或瓒。

回复[78]: 嘿嘿~~~~ 阿蓓 (2010-06-25 22:44:38)

　　DB叔叔，您反应真快，heihei,还没睡哪？被您给dei着了~~~~~

回复[79]: 东京博士 (2010-06-25 22:53:33)

　　睡？才几点，你以为是乡下啊。。。。巴西对葡萄牙才开始啊。

回复[80]: 份特~~~~~~ 阿蓓 (2010-06-25 23:19:26)

　　我就不稀饭足球儿，不稀饭~~~~~~您看吧，我要开回去啦~~~~~~

回复[81]: 邓星 (2010-06-26 02:32:27)

　　阿蓓，我买的一面通常煮5，6分钟就可以了。不是这么点时间你也要去睡一睡的吧？？

回复[82]: 阿？阿蓓 (2010-06-26 09:50:07)

　　亲爱的，我的意面都要煮上个15分钟呢，他们好像很坚强，总也不见软，我有时候就用他们拌芝麻将凉面吃，或者就是放辣椒酱和醋~~~~~~~当我很懒惰的时候~~~~~

回复[83]: 邓星 (2010-06-26 14:42:38)

　　亲爱哒，一面一般那包装外头都写明几分钟的呀? 好像最长也不过8，9分钟，怎么你要

　　煮这么长时间？也许你喜欢很软的？我是不喜欢煮烂的面的，一般它写6分钟，我5分钟

　　就捞出来了。。

　　还有，你可以去超市找找，现在有很多种调料可以选的，有些蛮好吃的，面煮好后一拌就可以了，

　　一点不麻烦。。