桐柏山区│小林│东洋镜

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桐柏山区
小林 (发表日期:2007-08-13 15:26:05 阅读人次:2140 回复数:0)
天气炎热，夜不成眠。拿出今年和罗箭将军等人聚会的DVD光盘看，看到刘太行将军说起刘邓大军进军大别山，坚苦卓绝，一下子想起前些年和一位同学去他的老家河南桐柏山区的事。炒篇冷饭给大家，以博一笑。这次做老实人说老实话，免得采夫兄误会，非要跟我去那酒池肉林不可。　　桐柏县属于河南西南部南阳市，与湖北交界，全县面积1、9万平方公里。桐柏山属于大别山西段。桐柏山水帘洞相传是鬼谷子和孙膑、庞涓、苏秦、张仪等人修道处，最高山太白顶1140m，山中云台寺原系道观，后改佛寺，曾与普陀山齐名，有僧人600余名；水帘寺现仍为河南七大名寺之一，印恭法师为禅宗临济宗45世衣钵传人。岳飞曾经出桐柏战信阳，大败金兵。著名的淮河就发源于桐柏山主峰太白顶北麓，出桐柏境入信阳。桐柏县附近有三家河又名解河，源于湖北随县七尖峰，桐柏境内长63Km，东南流向西北，主要支流5条：姚河、栗子园河、鸿仪河、鸿鸭河、江河，为桐柏县境内最主要河流，属汉江水系。　　桐柏县属于暖温带向亚热带过度气候，年降水量1000毫米，年平均相对湿度70％，四季分明，七、八两个月最热，一月最冷，其余月份不冷不热，不湿不干，可以种两季张庄稼：一季麦，一季稻。南方的翠竹，甘蔗，枇杷，腊梅，广玉兰等在这里都生长得很好。山区乡民民风淳朴，颇有“只知有秦不知有汉。”也。　　风俗各地不同，怪事全国都有，流传最广的是东北三大怪。河南桐柏山区洋洋洒洒也有几大怪，我记不全，只记得有：“烙饼象锅盖，面条象腰带，手帕头上戴，河南缒子吼起来，房子一边盖，凳子不坐蹲起来，油泼辣子是道菜。” 　　河南桐柏山区有趣的风俗和怪事也颇多，当地人已见怪不怪，但对我来讲，却很新鲜。比如：晚饭“喝汤”没有菜。我们才到桐柏山区的时候，晚饭后出去散步，当地老乡很有礼貌，路相逢，便问讯：“喝汤啦么你?”开始听不懂，就胡乱点点头。经同学指拨才知道，过去这一带穷，晚饭就是稀面条，没有佐餐之物，呼噜呼噜喝下去了事，因此把吃晚饭叫“喝汤”，这习惯名称一直流传了下来。我的第二家乡内蒙古形容那个人不自量力，往往说：“真不知道自己能吃几碗干饭”，而这里人则说：“不知道自己能喝几碗汤，能吃几个馍”。　　河南肴馔无特色。据说，全国出名的菜系是粤、京、沪、川四大菜系，有人说有十大菜系，我想是瞎凑数，就象什么十大建筑、十佳杰出青年、十大罪状…… 　　就算有十大菜系吧，恐怕河南菜也难列其中。我读过周作人先生写的一篇介绍三十年代在北京营业的河南饭庄的文章，说老主顾点完菜，跑堂的就会向厨房高喊：“多加勺油!”以表示特殊照顾，别无它法。这不假，河南菜至今仍是油腻腻的；文章还说，河南馆子的“铁锅蛋”、“瓦块鱼”是特色菜，并简要介绍了炮制过程，令人食指大动，恨不能尝鼎一脔，可现在河南饭馆的菜谱上根本就没有这两道菜，我怀疑是失传了。桐柏山区地处偏远，就更做不出什么特色菜肴，于是不管做什么菜都加大量的辣椒，都是一个味的死辣。虽然菜的种类不多，可是盘子大，分量足，不象小气的上海人（个别人也），一本正经地说给你烧“盆”菜吃吃，端上来却是一小碗。当地饭馆因为客源少，一般不储备半成品，顾客点菜后才去张罗，因此上菜极慢，把顾客的时间当成了最不值钱的东西，顾客一遍遍地催促，小姐一片声地答应：“中!中!马上!马上就来!”可是不把你饿得前心贴后心，菜是来不了的。好在每个饭馆都准备了扑克、甚至麻将，请你“来牌”，政府官员牌技极精，我等莫望其项背，大概就是泡在酒店里练出来的。虽然桐柏山区的自然条件很好，不用大棚四季都能吃上鲜活嫩绿的蔬菜，价格也便宜，可本地人饭食仍比较简单，客人来了才“炒个菜”。当地传统小吃“胡辣汤”，就是在面糊里加入肥猪肉、辣椒、花椒、粉条、豆筋、菠菜等在一个大锅里煮，颜色黑红，当街叫卖，我怕不卫生没敢尝，不知味道如何。　　未完待续　　云台寺印恭法师　　　　水帘寺