中日消费小事的杂感│东京博士│东洋镜

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中日消费小事的杂感
东京博士 (发表日期:2010-01-11 22:54:02 阅读人次:2522 回复数:6)
回国在上海住在某星级宾馆多日，周围高档场所比比皆是，但真正令我这个老上海人感兴趣的全然不是它们。除了招待亲朋好友懒得出去再找饭店有时就在宾馆内解决了，大凡我都是在宾馆周边的一些小路上不断“开发”百姓级的美味小饭店或小点心铺子，我发现有些小铺子的卫生状况虽然不能与星级宾馆的餐厅相比，但是性价比很高的却不在少数（他们这个层次的商店竞争也很厉害），从这些平民百姓级的小地方有时候还真能找到合乎自己口味的有特色的目标。　　这次就找到了一家，回到东京算了算，在这同一家饭店我居然去过5，6次，那里面的家常菜肴很合乎我的胃口，整体环境也还算干净，就是有点空调不足（上海的星级宾馆以外的地方甚至有些百货店大致都存在这样的问题），好在我是怕热不怕冷的类型，所以这个缺点对我来说不成大问题，但结局通常是家人先走，我最后一个打扫残局。　　这家饭店店名为XX粗菜馆，名称谦虚了点也很低调，与宾馆菜肴相比也许的确算粗菜，但在我看来做工也是挺仔细认真的，不像时下那些川菜湘菜又咸又辣，一餐打倒三日喝粥，经营者和店员看外表没有上海本地人的痕迹，但他们的菜肴吸取了本帮菜的风格，还有河鲜海鲜供当场挑选现做，价格也比自由市场贵不了多少。最值得称赞的是他们的一道崇明羊肉煲味道好极了，厨师却不是上海人，上海的亲戚喜欢搭讪，递了根中华入内，厨师爽快地帮我们热了一瓶自带的8年陈酿，还特意放了点姜丝红糖，这厨师不仅菜肴味道不错，动作也飞快，可见只要动脑筋加努力，外地人同样能在上海滩烧出上海人喜爱的口味。　　话说第2次进这家饭店时，适逢我那俩后辈亲戚本次聚在上海举行婚礼前的一天，A组B组两对亲家都来宾馆，因为第2天就在这家宾馆用餐，因此当晚我就特意推荐了已经去吃过一次的附近这家小饭店（其实面积不小，楼上楼下合计大约有20张大圆桌），众人一行16人，大圆桌加座后也不是显得很拥挤（为了热闹，我们谢绝了店家分2桌的建议），尽情吃喝，加上点了不少海鲜河鲜，最终也不过消费了500多元，大家都赞不绝口，估计同样的菜肴在宾馆吃起码1500了，当然我倒不是为了省钱，主要是欣赏那个饭店的味道，不油不腻，也没有特殊的偏味。　　席间我特意点了一道之前家人曾经品尝过的赞不绝口的家乡咸鸡菌菇火锅，不过那天10多人的席间，同样的这道菜却感觉不如上次，鸡块数量明显少了许多不说，味道似乎也不是很入味,但我知道这也不是店家故意的。餐毕买单时，店堂内的经理模样的人认出了我：“你就是那天。。。。”，我点点头，并直率地说了我喜欢的那道火锅的缺点，她连连道歉：“今天你带来了这么多人，一下子没认出来”，她应该是安徽人，我对方言的定位精度应该不错的。隔了两三天我再次去这家店吃饭时，这次她一下子认出我来了，我点的一盘生煸草头份量足足有前两次的1.5倍,唉，真不愧是人治国家啊，好坏仅在其中，得益者赞不绝口，受害时常常胸闷，有章难循，无理可讲，有法如花，无法烧香。　　回观日本，有很多饭店，厨师做菜都有严格的数量操作规程的手册，因此材料分量，火候，是尽可能的避免不稳定因素，也就是说如果你不同的日子前往不同的饭店连锁店，点同一道菜吃到的味道几乎是一样的，最典型的例子大家一定知道那就是麦当劳和肯德基了，可见这种现代化的管理，并非只有日本人才这么认真执行的。　　记得为了来日打工赚钱，有过好几个在国内的朋友的朋友的朋友拐着7大弯托我办理日本的厨师签证，我明确地告诉他们，这种临时抱佛脚的中国厨师本本太多了，现在骗不了入管局，到了日本的饭店厨房更是没有什么大用场，你那套自我发挥的味觉尝鲜，根本就是不符合人家的手册，日本绝大多数的厨房雇佣小姑娘和老太太都能做出同样味道的东西，这就是让消费者最放心的经营方式，那种没有数据没有管理的歪打正着的传统中医号脉式厨师，除非你能达到陈健一周富德的知名度，人家不吃着一套的。　　日本的饭店，无论大小，经常可见菜单上除了名称材料，还有精美的实物照片（国内现在照片也开始越来越多了），更令人惊叹的是日本有不少菜单上每道菜要还标明多少热量大卡，有的还标明盐分和脂肪含量，数据的表示达到个位数，甚至小数点下面1位（比如我们公司的食堂午餐菜谱），刚开始我觉得很诧异，每道菜可能做得这么精确吗？　　时间久了，从日本人的做事风格中我渐渐豁然开朗起来，原来菜谱的含量数据表示了商品制造者的一种明确的规格，这种明确的规格带来的是商品制造者努力达到规定数量质量的一个明确的目标，因此，作为消费者，不会有人在点了一道菜之后要求店家用科学仪器鉴定菜谱上表示的数据是否真的具有那样的精度，但作为商品规格的表示明确提示了数据后，无疑是一种对广大消费者负责的精神体现。　　同样，当你步入日本的家电商店，店员热情又适宜地接待你的时候，如果你表示对某个商品有购买的兴趣，日本的店员通常会先问你准备的预算是多少，这样的提问，对于初到日本的中国人会很不习惯，本人当初也是如此，因为国内的习惯，感觉一开始就向店员暴露自己口袋的水位，担心会被故意买高价货而全部虏走，因为在国内，直到今天，商品的价格对消费者来说是完全不透明的，一次买卖交易完全是双方毫无信赖基础的欺骗与反欺骗的斗智斗勇。　　就在1周前，我在上海第n百货商店看中一件羊绒衫，标价499元，交涉一番后成了380元，算算这个价格其实在日本也能买到，而且质量更让人放心，欲离店时，对方主动说200元拿去吧，这样的商战法，怎能令消费者不去怀疑这件当初开价499元的衣服真正的价值呢？　　日本的情况则完全不同，你完全可以大方地告诉店员自己的预算，店员掌握了你的预算，目的仅仅是为了替你选择适合这个价位附近的商品，不至于让你漫无目的的犹豫浪费时间，你完全不必担心日本的店员因为知道了你的预算而掏空你的口袋，日本的商品价格，不说绝对，也可以99%地认为是1分价钱1分货，因为日本的商场与国内爆发暴富不同，注重的是长期的信誉，也注重针对这次交易不成的准客户提供完美的热情服务，因为这是一个真正的成熟的消费市场和服务产业。　　日本人视信誉如生命，失去了客户的信任在日本等于失去了生存权，而中国社会则是谁有本事骗取更多的钱，谁就是大爷，除非你有权位，对方巴结你才会给你质优价廉的好货。　　——东京博士 2010/01/11

回复[1]: 雪非雪 (2010-01-11 23:32:29)

　　》欲离店时，对方主动说200元拿去吧，这样的商战法，怎能令消费者不去怀疑这件当初开价499元的衣服真正的价值呢？

　　……

　　只要一转身，东西就降价。真很常见的。呵呵。

回复[2]: 夏夏 (2010-01-12 00:55:25)

　　在国内买衣服,需要讲价.砍价,好象还是一门艺术.

回复[3]: 老赵 (2010-01-12 11:20:19)

　　读着不由自主的想起了柠檬市场

　　好多年前的东东了

　　老早之前就有人说了

　　当信用崩盘的时候，大家就

　　愿意支付讨价还价的交易费用了，或更不在乎长期利益，

　　呵呵

　　

　　

　　

回复[4]: 夏夏 (2010-01-12 13:16:03)

　　"当信用崩盘的时候，大家就

　　愿意支付讨价还价的交易费用了，或更不在乎长期利益，"

　　这句话说到了点子上.

　　

回复[5]: 老赵 (2010-01-12 13:59:16)

　　呵呵

　　这些东西以前瞎看书时候爱看

　　其实去钻牛角尖挺好玩地

　　比如如果又一个正常地监管体制会咋样？

　　再比如监管当然是必须的

　　但监管却又不是全部，也不可能是全部

　　万恶的旧社会究竟有多少和多强悍的监管呢。

　　

　　但，万恶的旧社会却形成了冠生园、同仁堂、山西钱庄……。

　　柠檬效应又不灵了

　　呵呵

　　在一辩证地看，又回到起点了

　　还是吃好喝好，身体健康就好

　　嘿嘿