日本饮食文化谈[四] │东京博士│东洋镜

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日本饮食文化谈[四]
东京博士 (发表日期:2006-05-30 18:24:26 阅读人次:3131 回复数:2)
日本人还喜欢吃面食，我不知道整个东京有多少面店，绝对不会少于几百家的，因为东京有几百个车站，没有一个车站前的商业街会少于2家拉面店的，如果算上各条国道沿线，加上日本的粗面，荞麦面店，估计有上千家。　　日本人很注重礼节，不管是继承的中华文化还是日本特有的，我认为无法理解的是为什么日本人吃面类喝汤时居然允许把发出呼噜呼噜的声音不当作下品？却认为是在赞赏美味和夸奖厨师的手艺。日本有个电影专门讲到过，剧中有日本人学习西洋饮食礼节的场面，吃意大利通心粉绝对不能发出声音，而且要整齐地把面条盘在叉上，一头用刀顶住不使其滑落，然后悄然无声地送进嘴里，而且不能张大嘴嚼，要微闭双唇。更不可用嘴嘬着面条头斯溜斯溜地吸面条。可是在日本的面店，正宗的日本吃法都是发出很响的声音，至今有点厌恶。大概也算是本人最有肌肤体会的日本人的丑态。但是在随地吐痰，乱扔垃圾纸屑，行人遵守交通规则上日本人却又保持着世界一流的上品水准，也真不可理解。　　日本人总的来说喜欢吃冷物，日本便当就是一个例证。便当一词可以说是日本发明的，原意是方便盒饭的意思，现在经过日本的渲染，就想速跑面一样成为世界通用的名词了，便当这两个字可算是近代中国引进的日本外来语，其他还有诸如[经济]，[干部]，[革命]等等都是日本人发明的现代汉字词组，可见日本的明治维新后的改革不仅是近代日本自身的巨变，对汉字老祖宗的中文的影响也是极大的。只是中国很多人不愿承认罢了。　　很少有人知道梁启超，康有为时代的很多变法著作几乎都是来自日文版的西方思想。可以说西方对近代中国的影响是通过日本传达到中国的，强烈地意识道这一点的鲁迅，郭沫若，甚至一些早期的革命家，如孙中山，周恩来等都留学或访问过日本。如果撇开政治因素只从文化影响上看中国的唐朝对日本产生的影响很大的话，那么近代是日本在很大程度上影响着中国，而中国拒绝这种影响大于接受，这与传统观念和大国思想的因素有关。同时日本文化，人性在近代战争所反映的一切非道德非伦理的一面残忍地毁坏了中华的伦理，也让众多的现代中国人丧失了接收日本有益的文化反哺变得见日字就暴跳如雷失去智慧和修养。　　日本人吃便当可以说到了天昏地暗的水平了。什么东西都摆在盒子里，仔细看还是体现了好看不好吃的文化根性，或许日本人觉得很好吃。很多很日本的日本人说，便当不需要菜肴，只要有白米饭，中间放一颗梅干（一种用红色植物染料腌制的酸梅）就足够了。很多日本人把这种方形的白饭上放有一颗红红的酸梅的便当盒戏称为日本国旗，不过日本言论自由，这么说既不会受迫害，也没有人会被骂卖国贼或[日奸]的。　　好的大米做成的新鲜的米饭中国也有[好香啊，没菜都能吃啊]的说法，日本的米饭平均来说就是这样的，因此饭团（おにぎり）成为了日本饮食中的一个商品，或称之为成品，由于饭粒会松散，日本人就用紫菜把饭团包成3角形，里面略放点带有咸味的鱼松，或一个酸梅，或其他什么的。发明自动饭团包装机的据说也很不容易，因为紫菜接触饭团就焉了，因此作为商品紫菜在吃之前不能接触饭团，而打开饭团也不能太麻烦，或满手沾满饭粒。因此在各方便店或超市购买的饭团只要按印刷的1，2，3，拉开塑料纸就都解决了这些问题，日本人特别精通这种小发明，方便，舒适，合理，快捷。清洁，正好抓到客户痒痒的地方的设计比比皆是。这是日本文化和日本人的民族性的精华部分。　　谈到日本，很多中国人本能地不作了解就是一句，不喜欢。其实，不喜欢的东西里面有很多值得借鉴的东西，喜欢的和死守的东西开阔了自己的视野以后，会一夜之间觉得自己过去多么愚昧。喜欢不喜欢乃个人自由。没有必要强求。好东西人类都该分享吧，重要的是人的思维应该再柔软些，更多地具备多元化些。