日本饮食文化谈[一] │东京博士│东洋镜

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日本饮食文化谈[一]
东京博士 (发表日期:2006-05-30 17:01:55 阅读人次:3156 回复数:2)
众所周知日本把菜肴叫做料理，因此日本菜日语称为日本料理，中国菜称为中国料理或中华料理，西餐统称为西洋料理。另有一种说法就是日本的称谓和食，西洋菜称为洋食，日语中几乎不说中食，但是饮食文化在日本呈和，中，洋三足鼎立之势。同样的说法在饮食以外的还有诸如日本式的房屋称为和室，日本式称为[和风]，因此日语的[和风料理]就是中文和式菜的意思，这里的[风]可以理解为是风格样式的含义。　　关于日本料理我想大家可以在中文或日文的网站上搜索到很多。只想谈谈我自己的个人体会。民以食为天。对蔗民百姓来说中国人是这样的，注重形式的日本人来看也不例外。首先，我个人虽然来日本已经10多年了，说实话我对日本料理持批判和不屑的态度大概占了2/3的年头，如果我一个人吃饭，不是应酬，我选择日本料理得概率几乎接近零。请别误解我是盲目的抵制日货。请听我细说理由。　　我是中国人，当然我的饮食习惯是中华文化为根基的，但不否认我的后天有对适合自己的东西的接受消化能力，除了中华料理我比较容易接受的是意大利亚料理。日本料理生食很多，从生理上讲我对那种软绵绵，滑腻腻的东西通过我的喉咙至今无法容忍，虽然在日本，因为很多场合不得不应酬，但是大多是让这些生东西穿喉而过，从不多细细品味，因为我怕自己条件反射的打恶心反而在客户面前显得失礼。慢慢习惯了生鱼片后觉得没有想象中的那么带有腥味，不过无论是哪种鱼片，唇齿间感觉总是发生着强大的[民族抵抗运动]，因此我没有感受到未经烈火加工的食物是好吃的。　　日本人说这是原始和自然的素材的风味，我不敢苟同。对自然和文明的理解中日两国本来就不同。文明一词在中文中是100%的褒义词，而日本不是。日语中文明有微妙的破坏传统，破坏自然的贬义成分。　　其次，要搞清楚我们为什么要上饭店吃饭，也就是当你走在一条琳琅满目，排列着世界各国料理的商店前你会选择进哪种风格的饭店呢？毫无疑问众多的情况下任何民族的人大多选择自己国家饭店的概率最高，但是如果其次让你选择，那么这个答案就比较真实了。当你饥肠辘辘，手头不是很宽裕而又想吃得丰富多彩的话，我想世界上至少有一半以上的外国人会选择热闹气势的中华料理。反之西方人如果不是肚子的要求，而是对情调，对东方文化的一种向往的话，那么大部分洋人会离开中华旋转圆桌，走进一份恬静。走进从料理到器具，灯光，甚至一个筷架等小道具都风味十足的日本料理店。因此中华料理如果是让嘴和肚子幸福的料理的话，那么日本料理可以说是让眼睛和身心获得美和放松的料理。