油条来啦！！！大成功！！！│陈某│东洋镜

首页 >> 个人集合 >> 陈某 >> 不是我写的

	字体∶大中小
油条来啦！！！大成功！！！
陈某 (发表日期:2007-05-07 12:01:11 阅读人次:9083 回复数:49)
说好黄金周做油条的。一直拖到昨天才开工。结果是太座亲自动手的，一是她的积极性很高，呵呵，二是，我想想这个应该是很简单的活，你没见民工在马路上架口锅就干起来了？估计是没有多少技术含量的，老爷就不动手了。哈哈。下面是太座的“油条工作报告”------ 　　　　昨天下午3点决定做油条的，网上查资料后开工。　　参考的是“一种新的油条制法：”，网址如下　　http://www.guilin.net/bbs/dispbbs.asp?boardid=21&ID=1470&replyID=1470 　　用量均为1/3，因为觉得麻烦，没有用搅拌机。　　家里没有泡打粉，用发酵粉代替的。　　和面的时候，感觉水的量过多，因此没有全部加进去。后来还是觉得太稀，又加了一些干面粉。　　从结果看，觉得油条有些偏硬，也许与太细有关，但可能面粉再软些会更好。　　到准备晚饭时，刚刚完成3次“每隔半小时醒-擂”的过程。老爷心急，一定要试试看，结果只是“揚げぱん”。　　临睡前发现容器太小，面粉已无发酵空间，改用大锅。　　今天早上，民工首次在异国支锅开炸油条。　　开始2根，偷懒没有掐掉2头，结果油条刚下锅就闹分家了。　　刚吸取教训，老爷又说太细了可以再粗点。　　打发走上班的和上学的，继续。　　经验教训　　面粉要尽可能软。　　油锅太小，粗了就不成比例，只能略略粗些。　　油条太白。看来民工选什么油也不是没有道理的。起码要用老油才能有色。

Page: 2 | 1 |

回复[31]: 习惯了就好了。 我是局长 (2007-05-08 11:13:21)

　　习惯了就好了。这可真是一条铁则啊！

　　仔细想一想，习惯了就好了………………

　　不然你还想怎样！？

回复[32]: 琥珀 (2007-05-08 19:03:54)

　　好吃的样子。

回复[33]: 什么叫好吃的样子？！ 我是局长 (2007-05-09 11:56:25)

　　请说中国话。

回复[34]: 天！蓝方 (2007-05-09 14:43:51)

　　陈先生：

　　可惜我现在要出门，否则真要做这里好好吃一顿！

　　

　　还真的像油条！

回复[35]: 都是什么人哪…… 我是局长 (2007-05-09 14:49:12)

　　一个来了句：好吃的样子。

　　紧跟着来了一位：还真的像油条！

　　

　　

　　这都是什么人哪……柬埔寨来的？

回复[36]: 不是很标准的国语？ 陈某 (2007-05-09 16:01:08)

回复[37]: 当然不是 我是局长 (2007-05-09 17:05:00)

　　

　　字都是汉字，但是在这里的环境里说出来，其结果是：

　　一个不会说中国话，一个睁着眼睛看着实物说假设。

　　嘿嘿。

回复[38]: taya (2007-05-10 22:00:24)

　　那照你这么说，也没有大成功的说法，只能说，获得了很大的成功，呵呵

回复[39]: 大成功，主要说的是心情 陈某 (2007-05-10 22:12:27)

昨天在菜园那里写了一段：

　　从小吃大饼油条长大的，到了日本，再也没有见过这个东东

　　好几年前自己尝试过，失败了

　　今年元旦回上海，在徐家汇的永和吃了2次油条

　　第一次是生的，叫服务员回炉，还是半生不熟的，差点和他吵架，引发国际纠纷

　　第二次走过，不甘心，还是油条，还是没有想象中的味道，小摊贩上的又不敢吃

　　回来后，记得有网友说自己也能做，于是，网上查资料买原料

　　黄金周休息的最后一天，大雨，那就做油条吧

　　俗话说，下雨天做油条，闲着也是闲着

　　没想到一举成功，比永和的还要好吃啊

　　贴出照片后，听取“哇”声一片，哈哈，从来没有如此一致的回复

　　连远在澳洲的菜农也已经预约订货啦

　　国粹啊国粹，油条

　　呵呵，想起了九哥的名言：我的胃最爱国了

　　

回复[40]: 水双 (2007-05-10 22:21:43)

　　油条出炉后,别忘了沥油啊。

回复[41]: 取得了初步的成功！ 刘大卫 (2007-05-20 18:21:57)

　　早晨爬起来才想起来去买重曹，回来就动手和面。

　　样子，看上去比起斑竹的作品差很多，味道嘛，虽然比不上北京的油条摊，

　　但是，……也满足啦！

　　初步的感觉：味道的区别的原因在于：1。盐不够。没有盐就没有味道。

　　2。我想主要是因为油不同。

　　北京的油条摊都是老油，我这里用的是崭新的油。可能味道不一样。

　　总之！我也吃到油条了。可喜可贺。

　　谢谢斑竹。

回复[42]: 无悔 (2007-05-20 19:48:04)

　　首先想吃，是个喜讯，想照葫芦画瓢，担心搞得一家香喷喷的，最怕麻烦。

　　摊主能不能开个东洋油条铺子，合理收费，方便东洋镜的网客们。

回复[43]: 今天又做油条 陈某 (2007-10-27 17:59:33)

　　主楼的那个配方连接找不到了。再狗狗。拷贝如下。效果图稍等。

　　-----------------------------------------------------------

　　http://cate.q915.com/view/2007-03-19/8956.html

　　教你一招：新的油条制法

　　学到了一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。

　　下面，就将这种油条的制法及关键介绍给大家。

　　原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克

　　制法：

　　1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。

　　2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。

　　3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。

　　4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。

　　制作关键：

　　1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。

　　2. 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。

　　3. 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。

　　4. 油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

　　

回复[44]: 科长，提2个问题 独屏 (2011-04-20 14:04:51)

　　高筋面粉1500克---3斤面粉，那得作出多少油条呀？满足3、4口之家的量大约是多少？

　　食粉7.5克---食粉是什么？有卖的吗？

　　太小儿科的问题了吧？我对面食真是一窍不通

回复[45]: 做实验大概半斤面粉足够了吧 科长 (2011-04-20 14:27:42)

　　那个老帖子。很久没做又忘记了。应该只要发酵粉和小苏打就可以了。

　　这次黄金周争取再次挑战