哭笑不得的日本料理│孙秀萍│东洋镜

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哭笑不得的日本料理
孙秀萍 (发表日期:2006-10-31 18:21:06 阅读人次:2057 回复数:13)
参加过一次国际新娘的聚会。说是为了让这些嫁给了日本男人的中国小姐学一学如何做日本料理，融合与日本人丈夫之间的感情，更好地入乡随俗。为此，组织者特意聘请了一家地地道道的日本料理店的大师傅做老师，给大家做一种非常常见的日式料理--“鸥佃”。　　来过日本的人都知道，“鸥佃”清汤清水，几乎在日本随处可见。初来乍到的中国人吃惯了色香味浓的中华大菜，吃这道以清淡寡味为特色的日本菜一般都不太习惯，要住过几年之后才会真正理解她清淡中的绝妙滋味。　　光凭着感觉，还以为这道很不起眼的日菜制作非常简单。只要把蔬菜呀豆腐什么乱七八糟的放上一大堆煮就可以了。实则不然。日本料理自有他独特的纤细。首先要把汤制好，然后放入海带或者是鱼精之类进行调味，以保证汤的鲜美。然后再把煮好的各种可以称之为佃的材料放入汤内慢慢地煮，煮的时间越长越好吃。　　特聘的日本人料理“大师”非常重视这次传艺的机会。为了保证地道、纯正，他作了周到的准备，甚至不辞辛苦地把各种道具装满了自家用车。开讲之后，他有条不紊，徐徐道来。眼看着一锅纯正的“鸥佃”已经万事具备，只欠“加热”了。可是，因为加热的炉具功率太小，锅总是开不起来。于是有人提出到店里的灶上加热会快一些。　　就这样一大锅清清亮亮的日本料理被日本人大师傅欢欢喜喜地端到了店里的灶上。也是巧了，聚会的地点在赫赫有名的中华娱乐城，做的是正宗正名的中华料理。掌勺的大师傅刚好闲着没事，看到一锅清汤清水的日本料理觉得十分别扭。他站在一边，拿起炒菜用的大勺，对准各种中式调味料每样都舀了一点，不容分说地放进了日本“鸥佃”的锅里。一边放他还一边叨咕，：“这做的是哪门子料理呀，清汤寡水的，怎么吃”。站在一边看的日本大师傅心理这个急呀。很想阻止他，可是碍于日本人害羞的天性，虽然憋得满头大汗，也没有说出一个不字。日本人大师傅满心窝囊，一脸的粗丧。中国大师傅的脸上却渐渐地露出了满意的笑容。闻着沸腾的汤中飘出的花椒大料的浓郁香味，中国的大师傅才心安理得地点头称道：“这才叫菜”。　　“鸥佃”出锅了，这是一锅独特的料理，一锅日中合壁的料理。一锅令中国人笑，日本人哭的料理。本人一向认为中国料理是油文化，日本料理是水文化。水油本是互不相容的，但是却在这样偶然的巧合中交融在一起了，意外地符合了这次聚会的主题。这也许是主办者做梦也没有想到的吧。　　记于2002年3月8日《日本新华侨报》