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	字体∶大 中 小 自制生煎全过程 东京博士 (发表日期:2015-11-08 21:27:50 阅读人次:5136 回复数:24) 　　超市买的猪蹄，已经加工好了，就是还不够酥烂。日本不易买到肉皮，猪蹄代用最佳，コラーゲンたっぷり！ 　　 　　猪蹄加水加绍兴酒少许五香粉，用高压锅继续煮烂后，去骨剁碎备用。 偷懒，用了粉碎机。 　　 　　 　　 　　猪肉糜，当然是自己剁最好了，但是我这儿有邻居，不能大刀向鬼子们的头上砍去，所以是买的现成的。 　　加盐，糖，酱油，生姜末后不断搅拌，至肉糜变稠起韧劲（这个很重要，决定了肉馅的口感）。 　　 　　 　　肉糜拌稠之后，再连汤带水倒入煮好剁碎的猪蹄（差点失败，发现猪蹄用粉碎机剁得不够碎不均匀，返工挑出来再人工重剁了一次，图省事不行啊）。 　　 　　 　　馅做好了，放入冰箱冷藏备用，开始和面，放少许发酵粉（就是小苏打粉啦），不需要预发酵什么的。 　　 　　面准备好了，开始捏坯子，擀皮子，一共包了19个。 　　 　　 　　看着19个“人民代表”济济一堂，想起来了，今天还特意买了香喷喷的芝麻。嘿嘿，每人头上撒一点。 　　 　　 　　水份不断蒸发，中途再撒上一把葱花。 　　 　　最后看着它们受煎熬，家乡弄堂口香喷喷的气味出来了（可当时的弄堂口大都同时存在垃圾桶的厕所） 　　 　　 　　渐渐有型了，最后出锅，也别摆“魄姿”了，反正马上都让它们去见农民伯伯。 　　 　　 　　刚消灭完19个生煎，晚饭都不要了，泡壶明前龙井慢慢喝，呵呵。 　　现在你无论在上野，池袋，或者横滨中华街，日本市场上的生煎基本上是100日元一只，我估算了一下，自制生煎材料费大约是15日元一只。有人可能嫌麻烦，其实没你想象的那么麻烦。  回复[1]:  东京博士 (2015-11-08 21:34:15)     　　有时间的同学，可以如法尝试一下，在日本能吃15日元一只生煎，4只就是60日元，折合人民币3元，比国内还便宜吧。。。。  回复[2]:  科长 (2015-11-08 21:59:25)     　　你的人工就不值钱么  回复[3]:  夏夏 (2015-11-08 22:03:55)     　　时间和人工，就是用来浪费在吃上的。。。。。。科长大人。  回复[4]:  东京博士 (2015-11-08 22:04:16)     　　我有的是时间啊，你不是说，时间就是用来浪费的嘛，何况我这并不浪费，起码吃的比外面安全。  回复[5]:  东京博士 (2015-11-08 22:04:57)     　　哈哈，夏夏抢在我前面21秒。  回复[6]:  张三 (2015-11-08 22:05:07)     　　出门吃饭的时间和车费不值钱么 　　现在上海各家生煎，基本都是褶子朝下了，包括大壶春。好像有一两家例外，但没吃到过。 　　中间还该加两次水的吧。  回复[7]:  自带板凳 (2015-11-08 23:11:49)     　　  回复[8]:  小小鸟儿 (2015-11-09 10:58:50)     　　不错不错  回复[9]: 最让人惊讶的是“刚消灭完19个生煎，晚饭都不要了”。 深谷 (2015-11-09 23:39:39)     　　东博好肚量啊，这19个包子不好衡量，但是500克以上的肉馅，一个猪蹄，至少半斤面粉。。。  回复[10]:  东京博士 (2015-11-10 07:32:23)     　　19个生煎只用了我做的馅的一小部分啊，那是为了跟当地同事举行料理会准备的，我自己先练习一下。剩下的肉馅放冷冻了，估计可以做19个的4倍。  回复[11]: 原来如此 深谷 (2015-11-10 13:07:20)     　　  回复[12]:  科长 (2015-11-13 10:29:22)     　　本周末挑战东博 　　 　　哈哈看的有点馋了，很久没做了 　　家里正好有猪皮 不是做皮鞋剩下来的哦 　　另，新片预告，一帮吃货的 糕点铺微店 即将开张  回复[13]:  东京博士 (2015-11-13 11:31:32)     　　没有肉皮的话，这个也能简单对应，这东西本来就是从猪皮牛皮或鲨鱼中提炼的，有一个好处是无色无味，不仅可做料理，也能做甜点凝结剂。 　　  回复[14]: 我家的生煎也上市了 科长 (2015-11-14 19:01:15)     　　昨晚熬的皮冻，加虾仁，味道。。。你自己想象吧 　　 　　 　　 　　 　　 　　  回复[15]:  东京博士 (2015-11-14 19:25:50)     　　为啥不学好，口子朝下煎呢？  回复[16]: 第一次吃你们的生煎 孙秀萍 (2015-11-14 19:59:37)     　　 　　第一次吃你们上海的生煎不知道里面有汤，汤汁溅了人家一身！这教训深刻地，一个劲儿地给人家道歉。所以说，生煎好吃汁太多！  回复[17]:  科长 (2015-11-14 20:12:49)     　　这问题n年前就考据过了 　　正宗的生煎褶口朝下的  回复[18]:  东京博士 (2015-11-15 09:41:02)     　　瞎说，我小时后吃的生煎都是朝上的（我外婆住在南市区淮海东路的起点处，那里是正宗的老上海生煎），都是后来被一帮香捂人搞反的，什么小杨生煎，乖乖龙地洞，韭菜炒大葱，那分明是苏北生煎嘛。  回复[19]:  四海为家 (2015-11-15 10:19:15)     　　 　　原来，科长是香捂人！自己暴露的—— 　　  回复[20]:  小背心 (2015-11-15 18:23:22)     　　 　　回去吃的生煎都是朝上的，看了图片还在想怎么会朝下。  回复[21]: 关于朝上和朝下 科长 (2015-11-15 19:42:54)     　　以前讨论过 　　http://www.dongyangjing.com/disp1.cgi?zno=10001&kno=003&&no=0024&&hfno=0321#HF0321 　　 　　好像那时东博主张朝下 我的朝上 　　怎么现在换了  回复[22]: 这是4年前的帖子了 小背心 (2015-11-15 21:24:52)     　　 翻了翻，东博发的照片是朝下（说是苏州式），科长的照片是朝上的。  回复[23]: 痛不欲生 开明乡绅 (2015-11-15 23:58:23)     　　本地主告老返乡8年，这边的两大思想家竟然研究生煎的朝上还是朝下了，实在是太闲了。  回复[24]:  东京博士 (2015-11-16 10:12:55)     　　生煎本不是苏州的，我小时后在苏州生活过，每天下午大人带我上街吃点心，从未见过有生煎，一般是小笼汤包（正宗的苏州城里人是不叫小笼馒头，也不叫小笼包子的），还有排骨面，小馄饨。  敬请留言（尚未注册的用户请先回首页注册） 用户名(必须) 密　码(必须) 标　题(任意) 内　容(1000字以内，图片引用格式:[img]图片连接地址[/img])                  在日生活篇     日企的平均主义      自由      爱吐暴言的传奇人物：石原慎太郎      我在日本看牙医      “支那”小宇宙爆炸事件      说说日本的医疗资源状况      日本政府最新疫情对策解说      “东京封城”究竟是怎么一回事？      日本企业是如何应对病毒扩散的      口罩究竟重不重要？      自制生煎全过程      血色加贺，满嘴是甜      外国人在日本老后究竟能拿多少年金      2015.6.28镜友会      2015金泽百万石祭      腌哚鲜——春天在我的厨房里      自制八宝饭全过程      上茶！文山包种茶      人生旅途，日本海的700天      茶能明目，静心      我认识的那些日本共产党员      自制お節料理      今天吃河豚鱼      电车化妆女      日本的汉堡牛排（并非广告）      我亲身经历的日本大地震      　日本的核电站为何陷入尴尬局面？      2010我在日本生病住院      今日上野      制霸OBAMA      眼见为实：参观日本的牛奶饮料工厂      Long vacation中泡图书馆      2010年我市祭り      城市中的自然与传统      近所付き合い      六月风情数镰仓      在日本农村品尝高级法国料理      九州漫步      今日大分县      我在日本的第5次跳槽。。。      澳洲修学旅行      秋田的礼物      说说日本三大缺点      2009まつり扫大街      收获红米苋      采粽叶，包粽子      大禹治水还不如小鬼治水      三个电车男      日本工作考虑方法——你是哪流人才？      江之岛情怀      [原创]夜谈我的混日本      日本罕见的中国式自由市场      日本生活小事两件：认真和便利      不可思议的日本人4则      进口货与国产货      中日生活习惯差异感想三则      2007除夕的两件小事      日本买车速决战（2007年最新版）      秋田往事：一杯啤酒的份量      距离真的会产生美吗？      “上帝”的困惑      HD高清电视录像经验谈      女子高生：死要好看活受罪      无法理解的日本丑态      在日本的酒田，我不得不服它！      男人掌勺      教你如何吃日本的紫菜饭团      谈谈买旧车的一些注意事项      让孩子学中文的感想      日本买车记      东京博士来日15周年纪念      残暑宣言：日本饭桶       在日本吃河豚鱼      谈谈日本的交通工具      与在美华人谈日本的中国菜      日本买房问答（珍藏版）      谈谈社会人的礼仪      [原创]一个嫁给日本人的沈阳女人      [原创]京女不知亡国恨      [原创]谈谈买旧车的一些注意事项      [原创]胃溃疡老战士经验谈      [原创]日本车检体验记      [原创]再谈日本女性的社会地位问题      [原创]中日女性哪个更漂亮？      [原创]谈谈日本女性婚后为何不上班      [原创]鬼子之交淡如水      [原创]杂谈战胜自己      [原创]谈谈我对永居和入籍的看法      [原创]穿茄克衫的季节，很冷      [原创]我认识的日本的老头      [原创]信州信天游      [原创]雾雨      [原创]东京春夜风物诗      [原创]再谈日本的物价究竟贵不贵？      [原创]日本的物价究竟贵不贵？

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