日本的汉堡牛排（并非广告）│东京博士│东洋镜

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日本的汉堡牛排（并非广告）
东京博士 (发表日期:2011-06-26 18:01:51 阅读人次:4275 回复数:24)
民以食为天，日本的饮食中，除了日本料理，西洋菜在日常也占有很多的比率，尤其是二战之后，渗透到学校的配食方式大量采用了面包牛奶，也是今天日本人身体强壮，为农业国饮食习惯改头换面的重要转折。日本有很多价廉物美的西式餐厅，其中深受大人孩子喜爱的汉堡牛排在日本有着比中国社会更深厚的群众基础，究其原因，一是符合日本高度经济发展时期的加工生产的自动化规格化，大量自动生产不仅保证了科学的质量管理，大量生产还使原材料能得到一元化的管理，最终制造商能降低成本，消费者能用普及价格享受到美味。　　汉堡牛排说穿了，就是牛肉饼子，中国人把猪肉剁成碎肉，加一定的辅料后做成大肉丸子，或炸或蒸或做汤，江南一带美其名曰狮子头，汉堡牛排其实就是牛肉狮子头压扁的外国版，第一次吃汉堡牛排是穷学生时代的1980年代初期，地点是上海淮海路上的一家叫蕾茜饭店的西餐馆，当时上西餐馆是一种奢侈，穷学生一年也就1，2次，大都点炸猪排和罗宋浓汤，那天我第一次换口味点了汉堡牛排，结果上来一看，找不到我想象中如带骨猪排的东西，盘子里是“肉饼子炖蛋”。　　来日本后，由于前半生在母国的饮食习惯的问题，很长时间我经历了不少饮食上的不便，日本料理生食吃不惯但与人一起必须强做欢笑，中国料理乱七八糟，光看菜名就令人生气，常见的有炒饭拉面饺子套餐，我靠，三洋主食，菜呢？菜在哪里？（日本人把饺子当菜，把拉面当汤）　　吃这个肉饼子，在日本无论何地一般都发生意外事件造成大失败，但众多的汉堡牛排，无论是超市销售的半成品还是饭店的菜单上，价格公道，令人感觉美味的还真的是唯一数这家びっくりドンキ—，这家美式家庭连锁饭店，有各种五花八门的汉堡牛排，汉堡牛排是它的顶梁柱，用料也许不是什么高级牛肉，但配料和制作却非常精良，汉堡牛排其实学问很深，首先牛肉材料的脂肪比例，牛肉中的洋葱等辅料的配比，甚至牛肉饼子的厚度，圆周长，周边与中心的厚度变化（通常外周厚中心略薄），都会成为做成的肉饼子的食感上的优劣分水岭。　　一家饭店，氛围也是非常重要的，びっくりドンキ—入内给人感觉空气比较重厚，采用大量的天然木料的内装结构，配以众多令人联想起美国西部风采的各种年代物的小道具，座位设计不失普通家庭连锁饭店的舒适宽敞，但每桌的分割由具有较高的隐私保护性，最令人惊喜的是，服务生引座后在桌上为你打开的菜单是一个巨大的木制3面折叠式屏风，这个装饰性极强的道具菜单与店内周围氛围极其融洽，在你安心徘徊在众多五花八门的汉堡牛排菜单中的时候，还有令人惊喜的一些甜点副菜单，比如100%森林苹果苏打，苹果汁是很自然的酸味，碳酸量适中，但个头非常巨大，通常2，3人才能喝完，令人再次感觉这是美式风格的饭店。　　在这家饭店消费，一般是600-800日元，这个价格让车站前街头的那些私人拉面店是非常头疼的，不过　　びっくりドンキ—一般是在国道沿线上，不是开车族就少有机会见到或品尝了，远离车站的地价黄金地段，也许是这种饭店低价格高质量消费的决定性的要素吧。无图无真相，上照片。　　店内的一些小道具装饰。　　　　　　　　　　　　　　美帝国主义规格的100%森林苹果汁苏打和普通玻璃杯的比较。　　　　　　　　自然风格的店内　　　　　　美味的汉堡牛排，只有在这家饭店，我通常是来一份300克的（标准菜单是150克汉堡牛排）。　　　　　　特别值得一提的是，区区几百日元大众化的价格，米饭堪称精品，无论是品种还是炊饭技术，让你不敢相信自家能烹饪出这么美味的米饭，米粒晶莹饱满，粒粒油光铮亮，只可惜我的傻瓜机这次无法再现。　　　　最后特别值得一提的是，通常牛排采用的器具应该是铁板，但这家饭店不仅让西方的牛排与东方的米饭完美的在味道上融合一体，器具采用的是天然木纹的盘子，更添独特风味。这是被我消灭掉的300克之后的残局。

回复[1]: 蝴蝶梦 (2011-06-26 20:55:05)

　　这里中午定食特别便宜，ハンバーグ定食は定番ですね。

回复[2]: 东博好兴致 高尔夫 (2011-06-26 21:28:21)

　　呵呵，不过与我等的宗旨不符，我们是没有1人3千预算，不出外进膳的，在日本1千以下，成本摆在那里再说得天花龙凤怎样美食享受，恐怕也只是个空话。

　　当然如果说的是lunch，草草扒两口饭入肚，那就另当别论了。

回复[3]: 东京博士 (2011-06-26 21:19:03)

　　ハンバーグ在日本是很常见的食物，在日本出差比较多的我，以前每到一个陌生地方，通常也没什么时间选择，所以并不讲究，但是自从多年前吃了这家的ハンバーグ之后，才知道ハンバーグ的味道和食感是非常大的，主文其实我漏说一个很重要的关键部分，那就是你说的ハンバーグ定食通常是上面浇了一层浓厚的沙司，而びっくりドンキ—的ハンバーグ不浇任何沙司，其本身就非常美味。

回复[4]: 东京博士 (2011-06-26 22:36:06)

　　我们家对面的一家中国料理，998日元的放题，从炒菜到虾饺麻球等点心四十多种，无论是午饭还是晚饭，都是这个价格，3千日元可以一家人吃翻了找地方散步了。限时1小时（其实真正能吃的最多也就40分钟），不过我最近基本上对放题敬远，外食要么选择中午1000以内的价廉物美性价比很高的消费（开车族沿着国道远离车站能找到很多），要么就是上高档的层次，3000元不上不下的基本上不考虑。

　　600-800日元的价格带，不要说在国内任何一家高级饭店不可能给你提供这么好的米饭，就是高尔夫你的店内都做不到，不是我小看你，不信你去这家店尝尝就知道我说的是不是实话。

回复[5]: 高尔夫 (2011-06-27 09:32:34)

　　东博说的不错，朕做不到。美味因个人味觉所异，不能一概而论，但有一规律所循。就是手艺和食材的结晶。600-800的实在是价廉物美难以兼顾的无米之炊。难道那ハンバーグ用的是松阪牛和黑毛猪？如果不是，用的是澳洲，美国牛，薪水不高的cheif再怎么优秀也无法做得出能称得上美味的牛扒。

回复[6]: 东京博士 (2011-06-27 12:30:08)

　　毛主席早就教导我们过，与其在打字，不如去亲口尝尝梨子的滋味。但是对你来说，我觉得就算你把梨核都啃完也不一定会明白我在说什么。

回复[7]: 对吐为快 (2011-06-27 13:49:20)

　　高家店的米饭够呛

回复[8]: 嗯，家边上有一个，周六去试试。 深层次 (2011-06-27 18:06:37)

　　希望也和上野的炸油条一样，不会让我失望。

回复[9]: 东京博士 (2011-06-27 18:16:04)

　　中国人最大的问题就是出在谁都不想把一日三餐最重要最基本的米饭做美味了，都去争着做鱼翅燕窝，高尔夫的发言也反映了这一点，以为外食非要1人3000日元的预算不可，号称在日这么多年，思维极其支那。

回复[10]: 东京博士 (2011-06-27 19:52:56)

　　回深层次：现在びっくりドンキ—新推出的甜点ピーチプリンパフェ是人气话题，饭后不妨一尝。以前我比较喜欢这家店的饭后奶卡——ルンバルンバ。

　　

　　

回复[11]: 夏夏 (2011-06-28 09:28:25)

　　びっくりドンキ还有一个特色,就是饮料啤酒甜点之类份量特别大.我们家附近那家,每次去都要排一下队,好吃价格便宜自然有人气.

　　深层次去了,肯定不会失望而归.

　　还有那家连锁かつばずし,价格便宜,每次去都要等候三十分钟以上.也不知道为何,这家寿司店在孩子间特别有人气,我女儿就是.要是问她去哪儿吃寿司,她总是回答,かつばずし.她喜欢那个寿司乘着新干线过来.看起来很开心的样子.

回复[12]: 上野的油条还是不错的。 深层次 (2011-06-28 11:47:45)

　　不知道是不是刚开张的原因，分量真是很大，1000块6根。每根都感觉有半斤的分量。下次称一称看。到底有多重。

　　买一包回家，再打上一锅豆浆，那感觉还真是不错，注意，斯帕卖的无调整豆乳不行。没有豆腥味，压不住油腥味。那里也有买豆浆的100块一杯，当场消费也很方便。

　　当然缺点也是有的，就是营业的太晚了，大约10点半才开业，买回家都11点多了。是当早饭还是当午饭啊。

　　这周六去那个びっくりドンキ试试，东博胃口真好，300克的一大盘，再加上分量特别大的饮料甜点。还真是有点挑战性，要是再加上老婆孩子吃剩的....,还是点150克的吧。另外大号那个苹果汁是一个人的份还是一家人的份？

回复[13]: 东京博士 (2011-06-28 12:14:36)

　　苹果汁是一个人的份，但一般来说，一个人大概消灭不完，你可以点一个，然后同席者每人发一根麦管轮流输液。

回复[14]: 单行道 (2011-06-28 22:26:33)

　　东博这贴不是广告胜过广告。

　　今天的晚餐跑这家连锁店解决了，总的来说感觉还好。如文所述，分量比较足，特别是那个100%森林苹果汁，确实让人びっくり。

　　美中不足的是味道一般，感觉比另外一家连锁饭店ビッグボーイ稍差一些。下次东博不妨去那尝尝。

　　http://www.bigboyjapan.co.jp/

　　

回复[15]: 高尔夫 (2011-06-28 23:17:19)

　　>>>美中不足的是味道一般，

　　果然不出朕料。看来与东博的美食标准相差太大。无法沟通。朕嚐是阳春白雪，东博独尊下里巴人。

　　罢罢罢，这高级广东料理银座楼兰的9800的“番茄羹”。价高和寡，只能朕孤芳自尝了。

　　

　　http://r.gnavi.co.jp/a183201/即使如此高价这碗蟹皇鱼翅羹，来自美食之乡的朕还是认为日本人料理长的“卖相”不及格，与朕的好友金万福师傅相比只有做徒孙的资格。

回复[16]: 单行道 (2011-06-28 23:57:26)

　　会长你就不要打岔了。

　　顾客对象不同，没有比较性。有本事你也试着让你的高级广东料理店在日本各地广开连锁店，看看结果如何。

回复[17]: 周六家人拒绝去那个店，说是看起来太油了。结果不甘心。 深层次 (2011-07-04 13:02:53)

　　周日一个人去捧了场。

　　基本上是东博推荐的靠死，一客400克的汉堡加米饭，一大杯苹果汁，一个甜点ピーチプリンパフェ。算下来2千多，要是全家来的话，少了说也得6000多，肯定得让老婆埋怨。味道倒是不错，种类似乎比较简单，而且那个苹果汁照片上看起来应该有一升，但实际上大概也就是500ML左右。一股子苏打水味道。甜品没有什么好评论的，我是不到30分钟就快速吃完回家了。

　　周六全家去了这个连锁店，平均一个人就是1200左右。现烤的面包的种类很多而且是还放题还非常的清香可口。野菜撒拉也放题。汉堡做的也很不错，米饭应该是没有什么差别吧。店内环境很开阔明亮，也是洋风的店。

　　http://www.volks-steak.jp/

　　推荐一下，对不起会长了，推荐了家更便宜的。可能许多人也就是"草草扒两口饭入肚"的水平吧。相比之下，估计自己的美食标准比东博低下了一倍有余，看会长更是可望而不可及了。

　　

回复[18]: 高尔夫 (2011-07-05 01:30:12)

　　老深，没有关系，你是军事学者，标准低一些符合你的泰普，其实只要便宜不称美食，尽管放题，朕不会有任何异议。否则怎对得起那碗9800蟹黄鱼翅？

　　至于你说那家volks，朕的阳台对正下面就有一家，可能会扫你的兴，朕觉得那澳洲牛一股骚味，如同嚼蜡。那薯条粗大无比好像吃石膏。撒拉打放题和日替汤是一卖点，还有现烤的洋风面包放题，说的没错吧

　　以前800左右就可set，现在提到1300左右了吧，但味道一点都没长进。朕早就不帮衬多年了。

回复[19]: 东京博士 (2011-07-05 07:50:24)

　　volks我家附近也有，以前常去，现在不去了，理由是，首先主菜都是牛排，认真点的话，都在1千以上（米饭另计），1千以内的基本上只能点汉堡牛排，但汉堡牛排味道绝对比びっくりドンキー差多了，再看它的色拉放题，以前冲着这个去吃也不冤枉，因为品种多，还有荔枝，现在啥都没有，唯一还有点魅力的是当场制作的面包放题，我本不太爱吃面包，给我放题我看着头晕。

　　谈论家庭型连锁店，高尔夫胡扯什么9800一碗的蟹黄鱼翅，基本上是气温太高热晕头了。

回复[20]: 高尔夫 (2011-07-05 09:29:56)

　　呵呵，东博，朕的意思是，谈论家庭型连锁店的case，可以讨论哪里便宜，这个好吃等等，但最好不要称美食。要谈美食基本要件是3000一人，这还是金万福师傅给朕的优惠价，其实应该更高。才勉强可称美食，银座香列怒比路里有一家法国料理，6万一人，这恐怕已经超越美食界限了吃皇族气派了。有个读不懂空气的奴子，居然要朕预约两位，朕一句“你有进膳的晚礼服吗？，静若寒蝉死了心。

回复[21]: 东京博士 (2011-07-05 14:26:57)

　　老高同学，Volks不好吃，这个很偶然地我跟你意见相近，但是关于究竟什么是美食，我觉得不是单纯的价格问题，贵的就一定是美食？回到当初的话题，这么多回帖一路下来，居然没有人评论びっくりドンキー的米饭之美味，其实大米主食的中日两国人民，民间都有“这个米饭真好吃，没有菜也能吃3大碗”的赞誉词，可这种台词现在只出现在日本，中国从未见过。

　　

回复[22]: 东京博士 (2011-07-05 14:30:00)

　　深层次童鞋：汉堡牛排通常标准的一人前是150克，我吃300克的大号已经很脱俗了，你居然吃400克，而且，还又点大号饮料又要吃甜点，最后说花费2000，不便宜，要知道你点的这些在日本通常是2人前的份量，2人2000日元在日本算贵吗？

回复[23]: 南海浪 (2011-07-05 15:09:48)

　　相比, 北京猪肉涨至RMB20/斤

回复[24]: 哈哈，同邪我去的不是时候，给我的MENU上面好像只看到了这个选择。 深层次 (2011-07-05 16:05:20)

　　再加上觉得不点个大号的似乎对不起东博的推荐。不过东博的盘子是吃的很干净，我也尽力的，盘子里面还是剩了些米饭粒，拿筷子真是很难清理干净的。

　　下次如果再去的话，汉堡就原样不动，饮料要个小的就是了。甜品就省了，估计预算就能维持在一般水平了。但是种类单调的问题看来很难解决了。我想按照这个点法，一盘米饭汉堡加一个小饮料。Volks大约同样的价钱，吃的东西摆在桌子上面，因该是一盘汉堡，一盘米饭，两小盘野菜撒拉，一大盘面包，两杯汤，两杯冰咖啡。同样价钱的话对于喜欢吃面包的我们来说肯定还是选Volks的。不过顾客的口味不同，两家店都是拥有大批的食客的大众连锁店。这就足够能说明问题了。

　　我还是喜欢那种花样丰富的放题。东吃吃西吃吃其乐融融。自己控制一下量，吃到刚刚好还是比较舒服的。

　　再介绍一个地方吧

　　http://springs.co.jp/index.php

　　这家稍微有些贵，2700左右吧，但是环境服务餐具都很好，桌子上一个镀银的盐罐网上卖就要2万多。料理的水平似乎也不错，也是随便拿。味道比较清淡，也不用穿燕尾服。我家人的最爱。