过年三宝ー五香扣肉豆腐酿白切鸡│夏夏│东洋镜

首页 >> 个人集合 >> 夏夏 >> 我的厨房

	字体∶大中小
过年三宝ー五香扣肉豆腐酿白切鸡
夏夏 (发表日期:2014-01-31 21:44:25 阅读人次:12017 回复数:135)
话说家乡过年传统三宝，是白切鸡，五香扣肉，豆腐酿。　　来日本后就从来没有吃过这三宝。昨日,年三十,本无要弄年夜菜的打算,却因和姐姐通话,她说,今年啊,我自己做了扣肉呢! 　　一句话，如一石投入我平静的湖心，激起热情万丈。我立马奔腾，跑超市跑牧场，采购材料。忙上忙下，挥刀舞剑，终于也吃上了过年三宝！　　一，五香芋头扣肉。　　　　这个做得最成功，所以先介绍。　　材料，大芋头一个，五花肉一大块。　　1，把整块五花肉先用水煮七成熟，降温，吸干水，放进170度油锅，炸成金黄色，然后切成块。　　2，大芋头切成块，和肉块大小差不多。放进油锅炸成金黄色。　　3，把姜片，蒜片，八角，胡椒，花椒，桂片，葱等用油爆炒片刻，放进酱油，料理酒，冰糖，水，五香粉煮开成腌料。　　4，炸好的肉快和芋头块放进制作好的腌料，泡至少三小时，最好一夜。　　5，原则上是一块芋头一块肉，将芋头和肉并排进大碗。高压锅放水，小火压三十分钟左右。再拿一大盘将蒸好的肉反扣！　　五香扣肉出炉！非常入味，柔软。丈夫不喜欢八角的味道，却也吃得津津有味，特地问了制作方法，说，下次可以如此这般做叉烧。应了那句，只要味道浓厚和やわらかい，日本人肯定说好吃！　　二，豆腐酿。　　　　家乡喜酿，只要能塞进肉的东西都成酿。比如蒜酿，笋酿，辣椒酿，茄子酿，瓜花酿，萝卜酿，冬菇酿等等。其中以豆腐酿为普遍。　　话说家乡的豆腐皮呈圆形，小巧玲珑，一口一个。可日本的豆腐皮只有长方形。我研究良久，只好从中间破刀，所以做出的豆腐酿象豆沙包那么大个儿！　　馅是猪牛肉碎，芋头碎末（做扣肉剩下的边角料），干冬菇碎，葱青色部分。放少许盐麻油鸡精。　　酿用少许水，淋上酱油，盖上锅盖，小火约二十分钟，香味四溢！　　个头有点大，却因为有香芋香菇为点睛，一口气可以吃两个！　　三，白切鸡。　　因为家里的刀不够大，刀功不行，乃失败之作，献丑了。　　　　不过鸡是牧场特别养殖鸡，够土，好吃！需要预订才能买到整只。　　我只用了一半做白切鸡，一半准备用来做印度咖哩鸡。　　　　四，最后来个下酒菜，三宝之外。五香腌料剩下，把在牧场顺便买来的猪蹄放进去煮一小时左右，成了五香猪蹄！　　家里人不喜欢吃带骨头的，把皮一片一片切下来，盛到碗里，大女儿说，这是蛋白胶原！　　　　来日本后，第一次吃上过年三宝，居然是自己亲手制作！自己为自己的热情感动了一番，特地发图发贴，以做纪念！　　最后祝镜友们春节快乐！马到成功！睡好玩好吃麻麻香！