卖红薯的小车│邓星│东洋镜

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卖红薯的小车
邓星 (发表日期:2007-01-26 10:44:59 阅读人次:12301 回复数:8)
乘坐地下铁时看见一幅广告，一个女孩头上顶着一个空的大玻璃杯，旁边有一行字，“足够了么？”。广告原意是指身体每天需要的维生素，希望大家踊跃地多吃新鲜蔬菜。　　旁边还有另一张，这次大玻璃杯里装满了各种不同的蔬菜，女孩显露出阳光笑容。意喻足够了。　　但是那张广告不知道为什么就令我想歪了。　　一知半解，会被人说半桶水。一般当然是指某种专业。其实就算有半桶也比没有好，那是肯定的。而我联想到装满那桶的，是泛指学识啦、爱情啦、事业啦、成就啦，又或家庭啦、趣味啦、修养啦等等等等。与那些蔬菜一样，各有特长，相互补足，需要很多种在一起，才称得上“足够”。否则，那桶是远远装不满的。　　凡事只要是有要求，难度立刻上升，就算喜好吧，“只不过随便玩玩，”哦是，会玩么？若根本没有这种意识，那倒也是一种福气，不用在遗憾中咽气。　　有朋友跟我说，中国人都以为，只要有一点本钱，在国外开一家中国餐馆是没有问题的，无论如何可以混得过去。因为中国菜广受欢迎，而毕竟，外国人不懂得挑剔，也没有比较。说得倒也不是完全没有道理的。只不过，那是从求生的角度来说的。　　若是从料理的角度来说，那就完全不一样了。一道菜做出来，代表厨师的水准，就是需要精工细作，色香味俱全，才够得上标准。客人的口味，那是另一回事，再好的菜，也未必所有人都一定都会喜欢。　　别以为说是家常菜，就可以没有谱了，上你家吃窝窝头么？家常菜不讲究噱头，突出的是亲切和随意的家庭模式，使客人获得一种宾至如归的享受。虽不必雕花刻果，装龙插凤，却不代表那些菜的质量不高，有时只有更加难。除了真材实料之外，就需要厨师的功夫了，什么菜必须文火慢炖，什么菜又要大火生爆，有的两天前就要花时间做准备了。否则就算有再好的材料，也会糟蹋掉了。　　难怪以前在香港的时候，有一次被朋友请去一家私人地方吃潮州菜，在一栋很旧的楼房里，也不挂牌子。那店主一天只做三桌，只做晚餐。他重视的不是外表，是他做菜的手艺。据说若是他的助手火功一失手，再好的材料他也宁可扔掉重来。用的都是精选材料，功夫又到家，客人当然满意，于是心甘情愿地轮着等候，还要托了朋友才预约得到。做菜做到这种境界，被人认可的满足已经超过赚钱，要求也就不同了。　　说料理不过是举个例子，其它事情也是同样。一辈子都在努力装满那个杯子的人，一定是不断地挑剔的。　　挑剔出来的才是精品，否则，不要也罢。　　哈哈，挑剔万岁。我同意。