“面”中日月长│万景路│东洋镜

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“面”中日月长
万景路 (发表日期:2008-08-03 19:40:05 阅读人次:2069 回复数:1)
煮“面”论食客，我大约是最好侍候的“面人”了。无论是杨柳细腰的龙须面，还是身材适中的“黑美人”荞麦面，拟或是粗韧剽悍的手擀面，以及珠圆玉润的日本乌冬面、“金发美女”玉米面儿、散花天女般的刀削面、逆来顺受化为绕指柔的兰州抻面，哪怕是靠“卖肉”起家的丰腴的台湾红烧牛肉面，咱家都是不管环肥燕瘦，一概照单全收。　　吃面的历史可以推及到儿时，当然，那时吃的是母亲亲手做的香喷喷的手擀打卤面。吃面虽然吃到了“不惑”，但每每想起，咂咂舌，还是觉得当年母亲的手擀面最棒，可谓人间至味。在粮食配给制的年代，每月能按配给额领到几斤细粮“挂面”，因此，每到领粮后，偶尔吃上一碗挂面荷包蛋，那幸福就简直不是毛毛雨了。当时国家穷，每月领的配给粮就以粗粮为主，可人民的智慧无穷，人们利用压面条机硬是把其貌不扬的玉米面儿压成了金灿灿的“玉米面条”。吃时，烧沸一锅清水，然后把这些“金发美女”撒入锅中，煮熟后捞入碗中，最后再浇上一些诸如鸡蛋酱、茄丝肉末卤等盖头搅拌后，一碗粗粮细吃热气腾腾香味四溢的“玉米面条”就新鲜上桌了。及长，有幸赶上了“改革春风吹满地”吹开了国门吹活了市场经济的好时光。不用出门，什么山西刀削面、兰州抻面、美国加州牛肉面等就全都哧溜溜的涌入了家乡。接着，各种国产的进口的方便面也应时而生。爱面而又懒惰如我者，彻底找着感觉。如果说在当时刀削面、抻面尚需下馆子才可吃到的话，“康师傅”则成了我彻底折腾的对象，无论是最简单的开水泡面，还是加个溏心蛋进去，或者碗面“面霸”里拌上点辣椒酱榨菜什么的，都能把我吃的是兴致勃勃“驴”脸淌汗。而大汗淋淋之时，也就是感叹自己有幸生在地球真是太幸福了之刻。　　“改革春风吹满地”，又把我吹到了东瀛这块弹丸之地。不过，自有幸结识了日本拉面后，日本虽小点儿，也就决定凑合着在这儿过了。日本拉面虽说起源于中国，但经过工于淫巧的日本人改良后，今天的日本拉面已经明显的区别于中国而自成一格了。其做法类似于中国的过水面，把煮好的面水全部澄干，然后放在汤里，而汤的主味主要有三种，即：酱油味、盐味和酱汤味。当然，日式拉面的味道就是由汤来决定的，遍布各地的日本拉面馆都有其独特的配汤秘方，也可以说，汤的配方的好坏就是一家拉面店能否“人气”的关键。日本拉面的特色不仅在其面的粗细、汤的种类上，还在它的盖头上，通常这些盖头有叉烧、豆芽、葱丝、海苔、竹笋、煮蛋等。一碗浓浓的猪骨汤，配上一坨金灿灿的拉面，上面再放上半个煮蛋三片叉烧，那就绝对会让我馋涎欲滴。日本拉面还有一大特色，那就是公开操作，几乎每家拉面店都有食面客面向操作间的坐席，看着厨房间那热火朝天的场面、拉面师傅那熟练的动作、老汤锅冒出的阵阵香气和食面客们那哧溜溜呼噜噜的吃面喝汤声，大概剩下的也就只是盼快点会战拉面了。　　如果把“面”比作女孩儿，我想我一定是个环肥燕瘦洋妞土姐儿全爱的博爱主义者。是面就尝，已使我遍尝各种中国面、日本面、意大利面、韩国温面等等。不过，正所谓“外面彩旗飘飘，家中红旗不倒”，在外面无论是风流快活过多少“面”，家里老婆的一碗简简单单的番茄卧蛋龙须面，无论是在严冬的夜里还是一天工作疲劳之余，都会让我乖乖的赶回家里，而且在路上就会开始意淫：呵！一碗清醇的鸡汤里，一挂娇滴滴盈盈一握的银丝细面，一个溏心荷包蛋静静的躺在龙须秀发上，几片番茄，犹如女人的红唇隐隐于面汤之中，如果再有几片翡翠般的香菜叶儿点缀其中，那么，这碗老婆的龙须银丝细面就不仅仅香气四溢，而且“色”在其中了，绝对不输于所谓的日本料理的“眼的料理”。老婆的面，那是色香味俱全。　　“面”中日月长，粗面的刚柔并济、荞麦面的丰盈秀气、细面的妖娆细骨、味噌老汤面的成熟风韵、意大利面的清脆可人、韩国温面的腻人软软、台湾红烧肉面的肉香四溢，都能激起我无穷的“食面”欲望，发自肺腑的学鲁迅也呐喊一嗓子：地球的面，我爱死你们了。