腊八话腊八粥│刘世基│东洋镜

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腊八话腊八粥
刘世基 (发表日期:2007-01-26 13:26:39 阅读人次:1431 回复数:1)
俗话说，大寒小寒又一年，进入腊月到了腊八，就开始准备过年了，在每年的这一天吃别具一格的腊八粥。农历初八这天，吃腊八粥是全国各地的习俗，已经有千百年的风俗历史。说起腊八粥，年轻人不觉回想起金庸的作品侠客行，侠客岛上的岛主请人吃腊八粥。何谓腊八粥呢？就是以糯米和红豆，红枣，桂圆，莲子，花生，白果，松子等熬成的粥，因地而异，各地的腊八粥配料各有不同，也有用核桃，松子，乳覃，柿子，栗子等作粥料的，而所用的米也不外乎糯米，埂米，黄米，小米，玉米，高粱米；各种豆类如赤豆，绿豆，大豆，豌豆，芸豆；各种干过，如红枣，花生，杏仁，核桃，百合，桂圆，莲心，白果，松子等等，也有用蜜饯，果品蔬菜等作料的，总之所谓的腊八粥的八，就是代指用料之多的意思而已吧？　　清人富察敦崇在《燕京岁时记》里，记载北京的腊八粥的作料时说，腊八粥用黄米，白米，小米，江米，菱角米，栗子，红赤豆，去枣皮等，和水煮熟，外用染红桃仁，杏仁，瓜子，花生，榛子，松子以及白糖，红糖，葡萄以作点染。腊八粥以稠柔软粘为宜。甜咸均可，腊八粥流传至今，已经成为南北各地都有的节令食品，尤其最近的罐装八宝粥，就是以腊八粥为蓝本的，已经不限于腊八而食，一年四季都可食用。　　腊月初八为什么吃腊八粥呢？相传和佛教有关，据说佛祖释迦牟尼在腊月初八那一夜，目睹天上明星而豁然悟道成佛，而在为成道之前，曾独坐菩提树下，静观思维，苦修留念，每天仅食少量的米粒，后认为不忘佛祖成大道以前所有的苦难，便于腊月初八吃粥以纪念。另外腊八粥的习俗也是源于佛教徒中，每到腊月初八，各佛寺在寺中熬粥，除了供佛和自己食用以外，还将粥分施给寺外善男信女，因此腊八粥又称为佛粥，福寿粥，福德粥，因为云游的僧人向来不自行煮饭，而是手持钵盂上街化缘，腊八粥之所以要掺入各种五谷杂粮，并不是五味俱全，而是因为佛祖宣教之时，东家赠米，西家送黍，有人送红枣有人给花生，百姓向佛祖馈捐表达对佛祖普度众生的敬意。佛寺便于腊月初八，向百姓施粥，既有为救济贫苦百姓，也有表示回敬的意思，此后流传渐广，普及到民间成为了习俗。　　当然，腊八粥的传说不仅仅源于佛教，也还有民间自己的说法，其中最为常见的就是明代的开国之主朱元璋吃腊八粥的故事，相传朱元璋小的时候家贫，被送到财主家放牛，因为财主的刻薄和虐待，朱元璋时常挨打，又一次放牛过独木桥时，不慎在溪水旁牛腿折断了，财主一怒之下，把他关在灶间里，不给他吃饭关了三天，他实在饿得慌，东找西寻终于找到了一个老鼠洞，竟然发现了老鼠的粮仓，里面有大米，豆子，红枣什么的，找了个破罐子家水就熬成了香喷喷的粥，他觉得再也没有比这香甜的了。后来他做了皇帝，把天下的山珍海味吃遍了也吃厌了，有一天忽然想起小时候吃过的老鼠粮熬得的粥来，就叫御膳房用杂七杂八的粮食，豆类熬了一锅粥，那天正好是腊月初八，所以就叫腊八粥。朝廷的文武百官看皇上吃这种粥，就竞相模仿，以后民间也跟着吃，吃腊八粥逐渐成为了一种习俗，流传到后世。　　农谚中还有“腊八粥，吃不完，吃了腊八便丰收”等谚语，而且冬季天短天凉又农闲，腊八粥也就有了相当长的寿命，能搁上很长时间不坏，不变质变味。还有的说法：“腊八粥，喝几天，离离拉拉二十三。”到了二十三就到了小年，就真正得到了年关开始过年。