谈吃之二－－－二锅头和猪头肉│食蟹猴│东洋镜

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谈吃之二－－－二锅头和猪头肉
食蟹猴 (发表日期:2006-11-07 11:59:16 阅读人次:2569 回复数:6)
我不是美食家，当时从小到大，去过很多地方，自然也吃过不少的美食，有的还很有韵味。　　现在，冒充一下美食家，把自己喜欢吃的东西写出来，和大家探讨探讨。　　好，废话少说，第一篇，先谈谈我最喜欢的东东00000二锅头和猪头肉。　　二锅头不是什么好酒，就是北方最普通的高梁米酒。入口凶，后劲贼大，在河北，北京一带，以前都用高梁酿酒。因为高梁容易种，产量大，又不象大米那样精贵，所以，基本上农村人家家都有酿。用老土瓶子罐子一装，想喝的时候，也不拘场合，地点，和下酒的菜，随便就喝了。后来，高梁种得少了，自家酿的也少了。都由酒厂生产了。于是，高梁酒由土罐改成瓶装，土高梁也就美其名曰“二锅头”。　　二锅头是烈酒，很少有低于55度的，人口感觉没有五粮液的醇，也没有茅台的香，而是一个字“辣”！这种辣的感觉，象一根线，从嘴一直烧到胃里，在寒冬腊月，这是一种很好的温暖剂。　　以前，在物资匮乏的年月里，二锅头是珍品，需要凭票子供应的。二锅头，也成了身份和地位的象征。　　现在的二锅头，已经成了丑小鸭，是最便宜的白酒了。最有名的，乃是北京的红星二锅头。　　也只有2，3块前一瓶。但是不知道为什么，我对于二锅头就是情有独钟。也许，那让我想起过去的岁月。　　传统的北方汉子，喝二锅头是不拘泥于菜的，一碟花生，2片馒头，都可以吃的有滋有味。而下二锅头，最极品和经典的，就是猪头肉了。　　现在说说猪头肉。　　猪头肉，在很多人眼里是令人望而生畏的东西，但是，猪头肉的的确确是一种美味。　　在北京，猪头肉又叫“面子”，采新鲜的猪头，先切开，压薄，然后盐卤上半天，大火大锅里煮，放上料酒，花椒，大料，酱油，煮到肉酥时候，取出，自然冷却后发到冰箱，带冻硬后，切成薄片，又香又脆，不肥不腻，实在是美味。　　在浙江金华一代，讲究的是腌猪头。把猪头洗净后，沿着横面切开，加盐，花椒，香料，然后腌几天，再用重物压薄－－－注意，要尽量保持猪的脸完整；然后风干。　　腌好后的猪头，也美其名曰“笑脸”。　　吃的时候，切一片，隔水蒸熟，往往是蒸的时候，就已经香气四逸，令人垂涎不已了。　　二锅头配猪头肉，是粗诳的吃法，往往是大男人喝酒的最爱。　　想想看，一帮脾气相投的兄弟，一边喝二锅头，一般啃猪头肉，指点江山，激扬文字，是多么豪爽的事情啊。

回复[1]: 小林 (2006-11-07 13:28:58)

　　猪头肉是俺的大好物，下酒的好菜，以前去中国回来往往带点。现在由于太座管理着俺的身体健康。猪头肉不让吃啦。日本的中华料理也没有这道菜。有猴兄这位美食家，看来有希望了。不知道猴兄住在东京吗?

　　

回复[2]: 食蟹猴 (2006-11-07 13:33:03)

　　僕は田舎の浜松に住んでる。

　　僕もイモになりました。

回复[3]: 东京博士 (2006-11-07 13:37:11)

　　呵呵，我是你隔壁邻居，多了个字，东京港区的浜松町。

　　

　　猪头肉，这个东西我“苦手”，，，趁人不备，开溜。

回复[4]: 食蟹猴 (2006-11-07 13:47:11)

　　多了个町，就天壤之别了。最起码，少了个町的地方，房租比你便宜。

　　每次假公济私去东京的时候，俺只喜欢一个地方，就是アキバ。

　　乡下自然有乡下的乐趣。

　　每次回家，反而不习惯上海的喧闹。

　　看来，真的变成乡下人了。

回复[5]: 东京博士 (2006-11-07 14:16:22)

　　上下班天天坐车经过アキバ，都懒得下去，因为アキバ的东西其实并不便宜。

回复[6]: 哦…… 刘大卫 (2007-01-24 10:10:25)

　　我记得二锅头这个名字，大概来自当初酿酒时用大口锅，北京的二锅头比别人多一道什么工序，多用一口锅，因此叫“二锅头”。

　　不知道我的信息是否准确。

　　二锅头的卖点在于：“北京二锅头，好喝不上头”。

　　胖猴儿说“后劲贼大”大概不准确。他说的那股“辣”的感觉，十分形象而准确，但是后劲并不大。后劲就是“上头”，就是“二日酔い”，二锅头没有这个特点。它的好处恰其在于它喝起来冲，但是一觉醒来什么事儿没有。

　　喝二锅头最好的下酒菜不是猪头肉（因为这太奢侈啦！），而是一根韭菜蘸酱油，舔。

　　哈哈哈，开个玩笑。

　　