黄金玉子烧│孔明珠│东洋镜

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黄金玉子烧
孔明珠 (发表日期:2006-10-26 16:13:02 阅读人次:4488 回复数:54)
鸡蛋有营养，小时候妈妈就这样天天教育我们。一个婴儿从能吃四分之一蛋黄到一个炖蛋，渐渐长大，直到会自己动手煎荷包蛋，炒蛋炒饭。大学里“外教”上课提问：“哪个同学会做菜？”一个班级的同学几乎全都举起了手。外国老师很奇怪，转念一想，又“狡诈”地问：“谁会做与蛋没有关系的菜？”结果没有一个同学举手了，你看我，我看你哈哈大笑。仿佛与蛋有关系的菜做起来都比较简单，所以全世界家长教孩子做的第一个菜都与鸡蛋有关系啦。　　鸡蛋在日语汉字中为“玉子”，挺形象的。“烧”在日文中就是烤的意思。日式玉子烧在台湾很流行，他们叫作咸蛋卷，可味道明明是甜甜的，女孩子们都很喜欢吃。日本主妇每天要给去幼儿园，去小学读书的孩子带便当。她们很讲究食用美学，玉子烧作为黄色，常常和红色的乌梅，白色的饭团，绿色的海苔组合起来，构成美丽的图案，让小孩子一打开饭盒就有了旺盛的食欲。　　一开始不知道玉子烧的名字时，我叫它蛋糕。远看上去和我们平常吃的炖蛋差不多，可是近瞧就复杂多了，玉子烧不是一整块的蛋糕，而是一层层卷起来的，每一层的底部有稍稍焦状的烧印，这就是之所以叫玉子烧的缘故。　　把三个鸡蛋打散，加少许盐、味精，一点点酱油和稍微多一点的糖，打到起泡。用平底锅，放烹调油少许，煤气开弱火，将调匀的鸡蛋液的三分之一倒在锅内成条状，稍稍凝结后，翻面。接着贴紧蛋卷前倒第二次蛋液，随即将凝结的蛋卷翻盖在蛋液上向前卷；再倒第三次，动作要快，蛋液看上去有点流动没关系，只要翻身翻得过来，中间就是要嫩。几圈滚过，成了粗粗的一个卷。将蛋卷用小刀切成2厘米厚的片装盘，从横切面看，玉子烧呈卷状，焦黄和嫩黄色间隔，吃上去香香、甜甜。　　玉子烧的步骤看上去显得复杂，其实很容易，只要看过一次人家做，你即使不太聪明的也一定学会了。多实践几次，就成了高手。女友在我家偷师学艺，暗暗记下，回家闷头练习。她老公说，他们家连吃了一个星期甜不甜，咸不咸的蛋卷，弄到他举手投降为止。　　这个菜做法简单而有趣，像做游戏似的。其实我也是从台湾的电视节目上学来的，电视台请来示范的嘉宾是一个旅居日本的时尚、漂亮的女孩。这个节目现场又做又品尝，气氛很热烈。所以，女孩子如果在家请朋友，可以一起到厨房玩这个游戏。　　金黄色的玉子烧中间粘一圈绿海苔的寿司在上海的旋转寿司店也有，刚刚开始尝试寿司的女孩，如果害怕生鱼片腥味，可以先吃玉子烧寿司，它很温和，甜中带咸，香香的，不会让你很失望。　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上这些是我这几天反复练习做成的，让大家看看从初级到中级的进步。排名不分先后哦。