拉面为什么这样红│陈某│东洋镜

首页 >> 个人集合 >> 陈某 >> 日常流水

	字体∶大中小
拉面为什么这样红
陈某 (发表日期:2018-07-01 14:08:27 阅读人次:2778 回复数:5)
去年老朋友的女儿从澳洲来日本玩，点名一蘭拉面。正好我家附近就有一家分店，可是那天往方向相反的地方去玩，不顺路也就没带她去吃，好像欠了一笔人情。最近老姐姐的女儿来日本玩，也是心心挂念一碗一蘭拉面，哎怎么回事啊。我也从没吃过，就带她去吃了一碗吧。店里店外拍了照贴到微信的朋友圈，几个来日三十多年的朋友问到底好吃不好吃啊。骏骏如实告知，不过如此而已。　　　　拉面是日本百姓的家常便饭。首先要说的是拉面这词就是一个典型的误解的中文外来语。日本的拉面不是拉出来的，跟中国的兰州拉面风马牛不相及。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款待日本江户时代的水户藩藩主德川光圀。到了明治时代，面条已经是横滨中华街常见的食物。来自上海和广东的中国人在日本卖切面，加以简单的汤底和配料。在昭和年间，拉面开始在日本全国流行。就像其它工艺一样，到了日本人手里，就变得精致起来。　　　　日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。还有一个面条的衍生产品方便面，也是从日本走向世界的。日本拉面主要讲究汤料。通常是用猪骨头熬出来的。熬汤的常见原料包括鸡肉猪骨牛骨柴鱼干青花鱼干小鱼干海带黄豆香菇洋葱等等，拉面汤需要连续炖煮数小时甚至数天。汤底的口味一般来说可分为酱油味、猪骨味、盐味、味噌味。日本的拉面博大精深是可以做博士论文的，这里就不再多费口舌了。　　　　回想中国面条种种。儿时南方很少面食，小时候一碗飘着葱花的阳春面估计是小伙伴们幸福的回忆。能吃上咸菜肉丝面那是非常难得的。红烧大排面则是逢年过节才能享用的高档消费了。后来开放了，能吃到兰州拉面了。记得单位附近镇宁路上一个小摊，看着摊主一碗一碗拉出来，大家自带搪瓷碗等待着，咖喱牛肉的清香和鲜美至今难忘。现在想起来那摊主肯定用了不少味精。后来来了台湾牛肉面，刀削面炸酱面龙须面担担面纷纷登陆上海滩，再后来我就不知道了，我来到日本吃上了日本拉面。　　　　我看日本拉面的三大基本元素：汤，面，浇头。虽说有盐味酱油味噌各种门派山头林立，豚骨拉面总体上来说大同小异。本人口味清淡，但是也比较刁钻。有时候家里买几根肉骨头，煮上三个小时，如果加一点咸肉再有一根新鲜的春笋的话，就是腌笃鲜了。我的体会是一根猪骨头炖上三小时跟炖上三十小时实际上没有太大的区别了。所以有些店家吹嘘什么百年老汤每天熬上十几小时，总觉得有点商业噱头了。至于那些重口味的浓汤，更多的是加入了各种调味品ABCDE。面条宽厚硬软各自喜好而已，至于拉面上面两三块薄薄的日式叉烧呵呵不敢恭维。一碗拉面好坏的精髓在于汤，所以说一蘭拉面不怎么样的意思是不对我的胃口。　　　　朋友圈里阿雷提供的经验是：好吃的拉面有两个基本条件。一不是连锁店，二只有十来个座位的小店。此说得到老吃货东京博士的赞同。阿勇提供的信息是：在日本拉面数据库的网站里，前100名还没有看到一蘭拉面的影子。因此我感兴趣的问题是，一蘭拉面为什么在中国游客的心目中那样红？查了一下，网上有几个帖子，有图有真相介绍得非常详尽。一蘭拉面的历史也不算悠久，他的特色在于每碗拉面有配置设定，每个顾客有单独空间。那个配置设定的菜单还有中文版的。网上的标题党声称，这是到日本旅游必吃的一碗拉面。弄得好像真的有秘传一样。　　　　显然这是对一蘭拉面的片面的夸大的宣传，甚至误导。网络上言过其实者众多，而偏听轻信者更多。关于日本的消息，隔三差五会有几个智商有点问题的家伙拿着几张动植物变态的图片来确认是不是福岛核辐射的后遗症。我已经懒得认真应对这类朋友了，判断一个传说的真伪，靠的是常识和智力。而这两样宝贝正是很多长期被洗脑者所缺少的东东。其实，日本社会有很多垃圾故事是可以忽视的，日本也确实有很好的值得借鉴的东西，譬如，社会制度。　　　　那么究竟哪一碗拉面是最好吃的，朋友圈里挑剔的朋友单刀直入给我出难题了。骏骏笑答，肚子饿极了的时候吃的那碗就是最好的。知道那碗珍珠翡翠白玉汤么？朱皇帝落难时的极品料理。世界上本来就没有最好的，常常听谁谁谁说某某某的文章最好。心里暗笑，要么你是捧臭脚，要么你是没有看到过好文章。拉面也是如此，哪有最好的啊。你说说看世界上哪道菜最好吃？

回复[1]: 为什么这样红呢 龍昇 (2018-07-02 21:03:28)

　　一蘭拉面源出我居住的福冈市博多，我却对它熟视无睹，并未觉得红。它的红源自我至今未用的微信，我不怪微信，只怪那群里一部分不经大脑、人云亦云、到此一游式的帖子，它仅是“我到过日本啦！”“我吃过一蘭拉面啦！”的惊叹号。

　　看看一蘭的这些数据：77店铺（2018年），正社员234人，临时工5786人（2017年）。平均每店3名正社员，除去店长，厨师有几人？可见那汤，面，浇头全是机械化生产。那“红”的唐辛子有必要包含着几十种配方吗？我同意东博的观点：“一不是连锁店，二只有十来个座位的小店。”

　　“日式叉烧呵呵不敢恭维”，为什么呢？我做过中式（广式）叉烧，也作过日式叉烧，不同的是中式叉烧多用里脊肉，日式叉烧全用五花肉。中式的讲究叉着烧，日式的是绑在麻绳网中，先汤里煮、后进烤箱里烤一会儿，外面些许焦，其实油腻腻，还有本事切得很薄。

　　我未觉得一蘭有多红，也不会说它有多白，只建议用微信的小青年，还是用舌尖得出的感觉去发帖的好。

回复[2]: 叉烧，经龙爷这么一说 骏骏 (2018-07-03 06:35:32)

　　恍然大悟

　　一直觉得日式叉烧其实就是红烧肉