吃货的端午│陈某│东洋镜

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吃货的端午
陈某 (发表日期:2016-07-04 08:05:43 阅读人次:2533 回复数:7)
要过端午节了。国内友人问，日本有没有端午节啊。好像有又好像没有。此话怎讲？权威的维基百科“端午（日本）”条目有详尽的解说，骏骏就不再浪费笔墨细说来龙去脉了。长话短说，日本古代从中国拷贝过端午节的，后来废弃农历，端午节固定于每年阳历5月5日。端午节挂菖蒲，日语中“菖蒲”和“尚武”是谐音，日本端午节渐渐地变成了男孩子的节日，成了日本的儿童日（又叫男孩节），是五月黄金周的最后一个法定假日。这一天日本有男孩子的家庭要挂鲤鱼旗，期盼孩子像鲤鱼那样健康成长，又有点中国“鲤鱼跳龙门”的意思。只是跟屈原跟粽子没有一毛钱的关系了。　　至于粽子，在日本的超市里倒是销售的。和大多数日本本土化的中华料理一样，旅日华人普遍觉得日本的粽子难吃，非常难吃。且不说糯米煮得很烂有点糊了，内馅居然放的是廉价的鸡肉，一股集体养鸡场出来的刺鼻的隔夜味道，丝毫没有粽子应有的清香。吃了一次以后再也不会有购买的欲望了。当然，在日本一些比较人气的点心铺里，那些打扮成粽子模样的和式小点心，那倒是非常好吃的，可是那还能叫粽子么？　　吃货们要满足思乡之胃的唯一手段，就是自己动手包粽子。包粽子的关键材料是粽叶，在一般日本的超市里是买不到的，后来在上野等地的中国物产店里时而出现从中国进口的干粽叶，布满貌似老太太的皱纹，味道也不正宗。于是，如你所看到的，同学们只能到大自然里去寻找了。张三报告某某河边有类似粽叶，李四发现某某小溪粽叶太多了只是宽度比中国粽叶要窄得多……情报汇总起来了，看起来形状差不多，那么先做起来吃吃看吧。粽子煮上三四小时，再焖上一个晚上更佳。　　话说这边厢忙着煮粽子，福冈那边的网友龙爷考证出中日粽叶分几大类的娓娓道来。中国粽叶多选芦苇、菰、箬的叶子。芦苇南北均生，长于河边、湿地。粽又可写同音的糉字，《说文解字》解释为“芦叶裹米也”。菰，就是上海人都喜欢吃的茭白。《本草纲目》载“古人以菰叶裹黍米煮成尖角，如棕榈叶之形，故曰粽”。箬，也叫箬竹，它的叶子宽而大，可编斗笠、帽子、席子等，也被用来包粽子。　　日本粽叶多选茅萱、笹的叶子和竹笋皮。茅萱，也称白茅，古时只称茅，日本最早是用它的叶子包粽子的，日本把粽子写成“茅卷”（发音ちまき），意思就是用茅萱叶子卷起来的东东，但当今日本人大多只认识“ちまき”了。笹，日本植物学家未认定它是竹，但百姓管它叫笹竹，这“笹”字是日本自造汉字，是不是从中国“箬”字转化来的？它的叶子像“箬”的叶子，而且日本说它的用途也是做帽子编席子包粽子等等。竹笋皮，竹笋带着皮钻出地，再一节节长高，每节竹子上都挂有一层皮，竹子成长的过程中，竹笋皮会脱落下来，日本人用它来包装寿司生鱼等食品，也用它包粽子。　　好了，吃货们有粽叶考据理论指导，就不怕吃错粽叶了。不管宽的窄的，能够包成粽子的就是好粽叶。除了粽叶的种类，粽子本身也有各种流派，从内容到形状。骏骏小时候吃的是鲜肉粽子是长脚粽，豆沙粽子赤豆种子包成三角锥体形，隔壁的苏北小脚老太太把粽子包成小脚形的。后来听说北方人包粽子用的是大红枣就觉得有点怪怪的，实际上，北方人也觉得你们上海人把猪肉包在粽子里才奇葩呢。　　那年端午，我家包了两大锅鲜肉粽子。一边煮一边又西格格在微博上晒照片了。好香啊，小伙伴们的口水滴滴哒。那天晚上，正好有几个非沪籍同学要在涩谷的钩子店里喝酒。快点送过来让我们尝尝吧。看到同传授学们急吼吼毫不客气的样子，哈哈哈，做两大锅本来就是准备送点给左邻右舍的。来了来了，保温包装亲自快递，马不停蹄两小时后送到涩谷。看到我气喘吁吁赶来的样子，幸灾乐祸的店主钩子嘿嘿说，你看你晒图片的后果了吧。那几个吃货早已迫不及待找剪刀剥粽子。　　骏骏传授吃法，上海人的老规矩，小碟子里放点砂糖，这样咸里带甜别有风味，据说还有助消化。谁料，大家吃了以后的反应呵呵，他们当然说好吃，好香，只是从他们的眼里我看到了日式的客套甚至言不由衷，他们的肠胃反应通过眼神告诉我，这不是他们的菜。也难怪日本的粽子，一方水土养一只胃。真心觉得不虚此行啊。一是小小地满足了一下自己的虚荣心，二是进一步坐实了我的料理观：所谓的某某料理，无非就是一种饮食习惯罢了。习惯的就是最好的，妈妈烧的菜好吃也就是这个道理。　　端午节又要到了。被吃货们封为料理大臣的骏骏筹划例行的料理会时，想到了粽子。为了满足各地各胃的需求，邀请南北四家各显神通特制各种风味的粽子。鲜肉粽子，咸蛋黄粽子，红枣粽子，还有个别同学大声嚷嚷着要吃的白米粽子。到会者人人有份，每人每种一个。在我眼里，白米粽子有什么好吃的呀，谁谁谁你喜欢吃我把我白米粽跟你的鲜肉换好了，她居然傻傻地同意了，各取所需哈哈。　　本月料理会的主打是粽子。虽然有小秋人气不绝的东坡肉，还有小林隆重推出的内蒙馅饼，更多的话题是粽子。众吃货边吃边聊，眼睛不时瞄一眼那炉子上慢慢煮着的四大锅粽子。一片片笑语欢声，一阵阵香气袭人，这哪里是在煮粽子啊，煮的明明是一屋子满满的乡愁。好了，粽子开锅了，大家七手八脚一抢而光，以至于事后想找几张像样的照片都没有。我们都是来自五湖四海的，为了一个共同的目标，吃到一起来了。