全日本中国酒店坐台小姐须知│志村犬│东洋镜

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全日本中国酒店坐台小姐须知
志村犬 (发表日期:2007-07-31 09:27:02 阅读人次:6146 回复数:36)
10年前我就做过酒店的活，这次又重操旧业，感觉一切都没什么大变化，很多小姐还是那个样，天天混日子。　　中国酒店的小姐都是半路出家，有的还是学生，以前从来都没有过这类经验，坐台瞎坐，乱坐，对待客人没规矩。所以，有必要对她们进行教育。　　365行行行出状元，做一样就要像一样，不要被日本人说我们中国小姐不敬业，没素质，没礼貌。　　每一个新小姐进店，妈妈桑都会言传身教一些规矩，但是这还不够，妈妈桑不可能交待的面面俱到。所以，必须要有一个书面的东西让新小姐熟读熟看并加以理解。据我所知，还没有哪一家店有过这类书面规定，我写这个规定就是要填补这方面的空白，让所有在日坐台的中国小姐有所理解并达成共识。　　下面，我就写一下中国酒店的规章制度　　　　服装以及打扮　　1服装必须要鲜艳得体，尽量少穿黑色的（会给店里带来压抑气氛），如在大的俱乐部工作的小姐想穿黑衣服在上班前必须要打电话通知给店里，一般店里每天穿黑衣服的小姐不得超过三人。小的酒店就不用那么严格了。　　2小姐不得穿长裤坐台，更不能穿牛仔裤。鲜艳一点的连衣裙，庄重的礼裙都可以，至少也要穿裙裤。有的店星期六想让小姐轻松点可以随便穿，这是错误的，因为星期六来的客人花的钱也不会比平时少。总之不能穿得太“素”，平时在街上穿的衣服不适合坐台（平时就想穿与众不同的，每天都想穿出水平穿出风格的小姐除外）。　　3服装不得太暴露，要掌握好分寸，不然客人不摸就没天理了。　　4在高级酒店坐台必须要在上班前去美容室做头发，小的酒店（如スナック、ラウンジ之类的）就不严格了，但也要自己用心去烫啊卷的梳理整齐。　　5鞋子一般穿高跟鞋或者花俏别致的鞋子，具体还是要配衣服穿。如果碰到穿运动鞋坐台的小姐，服务生有权打开窗户直接把她连人带鞋扔到楼下大街上去。　　6小姐上班必须要化妆，这个是常识，就不用我多说了。但是在喝酒的时候要注意沾在杯口上的口红印，要盯着一处沾，不要一沾一大片，杯口一圈全是红的瞧着恶心。　　坐台细则　　1坐台必须保持身体笔直，两腿并拢呈90度，双手放在膝盖上，裙子短的话膝盖上可以铺上手帕以防对面有色狼偷看裙底。　　2腰背不能靠在沙发上，必须离开。我觉得中国小姐这一点做的太差了，这点在日本店里是常识。客人随便怎么坐都行，小姐就不可以。这个是礼仪，要搞清楚服务一方和被服务一方。　　3小姐要准备好打火机放在桌子上，当客人拿出香烟时要迅速拿起打火机及时为客人点烟，不可连续两次落空影响客人心情。　　4看见烟缸里的烟头有两个了要及时调换，要用空烟缸盖住被换烟缸尽量低一点拿到自己面前后再把空烟缸放到客人面前。但也不能死做，有时只有一个烟头但还有一张糖纸，这样的烟缸也要换了。　　5客人坐下后要问他喝什么，不可拿着酒瓶就往客人杯子里倒，或许有的客人不想喝酒要喝茶呢？　　6给客人做完酒以后不得擅自给自己杯子里倒酒，要客人让你喝你才可以倒。如想喝茶或喝啤酒之类的要先问一下客人可不可以，经得同意后才能喝。　　7客人喝酒用大杯，小姐喝酒用小杯，和客人碰杯时必须要碰的比客人的杯子低，不得超过客人杯子。　　8在日本，酒店喝酒方式一般都是兑冰兑水，杯子外面容易结露，要常给客人杯子用小毛巾擦干。　　9兑冰兑水酒（水割り）的制作方式：先用冰夹在杯中放入冰块，要尽量放满，以冰块不高出杯口为宜，然后再倒入酒。一般洋酒是倒到杯子四分之一的高度，烧酒就可以多倒一点，到杯子的三分之一即可。不得一股脑倒进去大半杯，这是洋酒很贵的，不是老白干。然后可以倒水进去，一般倒到离杯口一厘米多一点为宜。最后要用搅拌棒搅两下用双手捧着轻轻放到客人的杯垫上。　　10和客人要不断会话，想不出话题也要想，平时要多看报纸多看新闻，找一些共同的话题。实在不行就谈天气，谈天气肯定不会得罪客人。　　11中国小姐坐台不得说中国话，偶尔几句可以，说多了会使客人反感。我常看到很多中国小姐们自顾自的说中国话冷落了日本客人，这种店值得花钱来玩吗？当然了，碰到中国客人，只要客人不反感可以无节制的说中国话，说“俺们那疙瘩” 都行，但要客人一起参与会话，不能不顾客人总谈那些小姐间的私事。　　12和客人说话要记得用敬语，有些小姐就是由于说话太随便，而得罪了客人。有人以为日语说的越随便就证明水平越高，这是错的。一个不会说敬语的人，他的日语水平绝对是差的。要养成习惯去说敬语，不会说敬语的记住每句话后面都加个“爹死，妈死”（です、ます）就差不多八九不离十了。敬语是表明一种态度，一种姿态，客人知道你是外国人，只要你努力去说，说错了也不会责怪你。　　13小姐上完厕所以后必须要翻起马桶盖子以方便客人小便（店里有小便池的例外）。客人大多都是男客，和小姐们共用一个抽水马桶，你不翻盖就要由客人用手掀或用脚顶，这样不礼貌，而且马桶容易破损。　　14换台时要把杯中酒喝完并和客人打招呼，最起码要喝掉三分之二，不得刚倒完客人的酒一口不喝扔了杯子就跑，让客人看着你满满的杯子擂胸跺脚。有的小姐杯中倒了这桌客人的酒跑去另一桌客人那里敬酒，这是绝对不允许的，这桌客人曰:岂有此理，你拿我的酒去做人情？另一桌客人曰:你什么意思？难道我请不起你喝酒吗？　　　　小姐之间的规矩　　1坐台小姐的“口座”神圣不可侵犯。　　每个小姐一般都有自己带进店的客人，也就是说最初是自己找来这个客人来店里喝酒的，那么这个客人就算是自己的“口座”。小姐做的好不好很大程度上要看自己的“口座”多不多，“质量”高不高。一旦“口座”是自己的了就永远都不会改变，除非你不做了，换店。其他的小姐就算和你的“口座”结婚了生孩子了，他以后到你店里来喝酒还是属于你的“口座”，他付的酒钱还是算在你的营业额上。所以，小姐之间不要去争客人，争了也没用。　　除非是妈妈桑或老板的客人，妈妈桑觉得你讨某个客人喜欢，可能会把“口座”送给你，但是“口座”也不是随便能要的，因为一旦变成你的“口座”以后你就要全面负责，他欠酒店钱了要从你工资里扣的，这种例子非常多。　　有的中国酒店老板自己也不太懂这些事，把“口座”乱分配，还说“客人说要换口座的呀，我也没办法”。这是错误的，客人无权决定自己的口座归属。　　　　2小姐之间切忌勾心斗角搞帮派，互相说坏话。　　这点在中国人酒店里尤为常见。任何经营者都不愿看到小姐们勾心斗角，中国小姐们的勾心斗角没有原则性，有时在坐台时会不顾身边的客人与小姐争吵甚至大打出手。或者即使不这样，在几个小姐同坐一个台时冷言冷语转弯抹角的嘲讽对方，小姐因为此跑去厕所哭的事很常见。而客人很无辜，客人花了冤枉钱给小姐们提供勾心斗角的平台，无论是谁都不会忍受别人把自己当傻子。在一个店里干活总会发生一点矛盾的，经营者应及时发现隐患，拆散派阀，开除害群之马，但对处理对象要谨慎，不然会引发小姐们集体辞职。　　3在店里发名片或给客人电话号码时要谨慎　　小姐不得主动发给客人名片或电话号码。每个客人基本都有他的“口座”归属，没有经过该“口座”小姐的同意乱发自己名片必给人带来不快。如有客人索要名片可以发，但要和该客人的“口座”小姐打招呼。如遇客人打电话约会自己，必须要通知“口座”小姐询问可否，不能欺瞒。小姐们的冲突很多都是为此而引发的，新来的小姐要谨慎。　　　　4小姐之间应互相帮助　　小姐们的工作形式有做营业额的（売り上げ）和营业额辅助（ヘルプ）的两种。有客人的小姐做营业额，工资从客人的消费里抽成，而没有客人的小姐就做营业额辅助，拿定额工资。拿定额工资的小姐坐台时应努力帮做营业额的小姐多喝点酒，多消费一点饮料或啤酒为他人的营业额做贡献。做营业额的小姐也应照顾拿定额工资的小姐，多给她们一些“同伴”（下面我会介绍到）以帮助她们完成“同伴”指标。在有“指名”制度的店里应多为她们向客人索要指名费以增加她们的额外收入。　　　　酒店的“同伴”制度　　一般的酒店都是8点开始营业，在8点到10点之间店里应该是比较空闲的，为了有效的利用这个空闲时间段，就有了“同伴”制度。“同伴”的意思就是由小姐陪着客人一起进店，当然了，客人进店是来喝酒消费的。一般每个小姐最低的条件是每月4次“同伴”，做不到就应该扣钱。做“同伴”确实也不轻松，要每天和一些有可能与自己同伴的客人们发发短信阿，打打电话什么的，这也是店里所期望的。到了“同伴”的日子就要和客人逛逛街，吃吃饭什么的，也要和客人斗智斗勇，要防备客人提出一些过分的条件（譬如上床什么的），最后胜利把客人带进店里。做的好的小姐每月能做10多次“同伴”，这是非常不容易的，在此我向她们表示崇高敬意！　　关于“同伴”的规定如下　　1“同伴”应在8点30分以前进店。　　2“同伴”的日子必须要在营业时间前给店里打电话告知客人姓名，人数。　　3如遇客人有紧急事情临时取消“同伴”而自己又超过上班时间了，这样的情况就算作迟到，要扣钱的，节哀顺便吧。　　这个“规定”暂且就写到这里，我会听一下意见反馈，然后很可能要修改一下，不足之处请多提宝贵意见。一旦此“规定”完成，希望所有在日本坐台的中国小姐严格遵守，活学活用，把中国小姐的名声打出去，击败日本小姐，韩国小姐，菲律宾小姐，做陪酒业的龙头老大！