女爱西餐、男爱中餐│李小婵│东洋镜

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女爱西餐、男爱中餐
李小婵 (发表日期:2009-10-05 13:26:37 阅读人次:2218 回复数:14)
最近工作忙，几乎都是外食，时间仓促时吃中餐，时间余裕时吃西餐，时间不多不少就吃日本料理。不过推算一下，平日几乎没有时间，都是吃中餐，只是周六较从容，可吃法国料理。吃着吃着，突然对中餐和西餐各自的优缺点产生些许感想，吃完月饼，随便说说。　　一、女爱西餐、男爱中餐　　西餐馆一般比中餐馆环境优雅，这是西餐馆的一个优点。好西餐馆一般选在美丽的山顶、公园靠水池的一角，或市中心高楼的旋转顶层，让人们一边吃饭一边欣赏风景。女士先生穿起漂亮的礼服，优雅地步入餐馆，衣着得体的侍者把你请到你雪白桌布的餐桌前，桌上摆着各色精美的餐具，让人还没吃饭，看着就先舒服了。如遇晚餐，还要点起蜡烛，烛光摇曳，更显情调浪漫。　　吃西餐是为别人吃，好像是一场表演。带客人去优雅的西餐厅，大家穿上体面的礼服，轻声斯文的谈笑，吃饭还要注意刀叉的姿势，使用的顺序，女人为了不让口红沾到汤匙上，把嘴巴优雅地涨到最大，汤勺摆成90度，做作地缓缓送进嘴里。人人竞量表演出文雅的举止，总会给客人留下好印象。　　但从另一个角度看，环境优雅又会变成西餐馆的缺点。为了保持环境优雅，里面的客人也要穿着体面，不能衣着太随便邋遢了。就是去温泉，在较有历史的旅馆，都能选择西餐或和食。在去吃西餐前，多次被招待提醒，不能穿拖鞋，不能穿浴衣等等，不免让人拘束，不像中餐馆那么随意自如，穿什么都OK，随意也是一大快事。　　中餐就不一样了。吃中餐是为自己吃的，带客人去喧闹的中餐厅，不仅衣装不必介意，吃饭时姿态更不必介意，可以放开狼吞虎咽，给自己舌头尽享一番美味。加之大家可以畅所欲言的大声说笑，更是一大快事。西餐讲究环境，让客人一饱眼福；中餐讲究味道，让客人一饱口福。所以我想：女爱西餐、男爱中餐吧。　　西餐馆优雅，也有它的历史背景。西方历史上是贵族政治，餐馆、剧院都是贵族们的社交场所，所以自然要环境优雅。中国历史上是官僚政治，大官们从不上餐馆剧院，因为他们家里自备有特厨，吃饭请客都在家里，还招戏班子到家里来唱戏，所以根本不需要什么餐馆剧院，这样中国的餐馆就成了平头老百姓和芝麻小官的聚会场所，也就用不着什么优雅了。　　二、民主的西餐，独裁的中餐　　西餐也体现了西方人的社会性，就是比较讲民主。西餐的厨师会征求客人的意见，满足客人对火候味道调料的要求，上牛排前总会问你牛排烤的生一点还是熟一点，或者取中间调，调味酱要什么品种等等。主菜往往是可以选择的，海鲜鱼贝类还是牛肉羊肉类。　　中餐就比较独裁，中餐的厨师一个人说了算，不会去征求客人对火候味道调料的意见。西餐的厨师是努力让自己的料理适应客人的口味，中餐的厨师就不管这些，硬让客人来适应自己的料理。　　西餐馆的服务生，一进门就殷勤地为你接过脱下的外衣，到了餐桌前又要为你挪动椅子，又推至你最良角度的位置上。吃饭时更是在旁边一丝不苟的盯着你看，每吃完一道菜就帮你收走盘子，及时帮你刮走桌上的面包屑，姿势优美，令你为自己撒下的面包屑而感不撒白不撒。侍饭招待服务得你心满意足，给他付点小费也是应该。　　中餐馆的招待，就远没那么殷勤，把你带到桌前，甩出一份油腻腻的菜单，就急着要你点菜。端上菜之后，招待就不见了，你不嚷他是不会过来的，所以中餐馆不收小费也是合情合理。　　反之中餐没有服务生在旁边盯着贴身服务，就给东道主增添了一大乐趣，他忙着给这个让饭，给那个夹菜，尽显请客主人的特权，也是请客的一大快事。看吃中餐的人，一下就能看出谁是请客的，谁是吃客的，看吃西餐的人，就看不出来了。　　三、呆板的刀叉、灵活的碗筷　　西餐用刀叉，中餐用碗筷，这是铁定的法则。但细细一想，中餐的用碗筷比西餐的刀叉便利多了，凡是西方便利的东西，中国人都吸收过来，什么西装，洋房，煤气灶，陶瓷浴缸，都西化了，唯独碗筷不西化，就是号称全盘西化的东瀛日本，人们日常吃饭也是碗筷，没听说谁在家里改用西式刀叉吃饭的。这就说明了碗筷比刀叉优越，西洋人不改用便利的中式碗筷，那是他们的傲慢。　　用筷子吃饭的第一好处，是手直接感觉控制筷子的夹力，根据豆腐、肉片、菜根、骨头的软硬不同，灵活改变夹力送入口中。西餐的叉子就无法感觉到叉得够不够紧，一不小心就要掉包，至少我是这样的。所以吃西餐总要垫一块餐巾，以防饭菜弄脏衣服，吃中餐就用不着餐巾，还能吃刀叉无法叉起来的小排骨之类，更有刀叉对付不了的涮火锅。　　用筷子吃饭的第二好处，是只用一只手吃饭就可以，不像西餐不得不两手刀叉并用，浪费一只手。西餐两手吃饭，就得面对餐桌正襟危坐，所以西餐最重要的客人被安排在主人对面，因为两只手吃饭不便转身和身旁的人讲话。中餐因为一只手吃，很方便和身边的人讲话，所以中餐重要的客人被安排在主人身旁。　　用筷子吃饭的第三好处，可以一桌人大家合吃一盘菜，就所谓“合餐”。用刀叉合吃一盘菜，不免汤水四溅，所以西餐不得不用各自吃一份的“分餐”。分餐方式使客人沿长桌一字排开，各吃各的，不便于交友说话。合餐方式大家共吃一盘菜，必然增进友情，气氛热闹，所以有人说：“吃中餐一次能认识一群朋友，西餐一次只能熟悉一个人。” 　　四、均等的西餐、随意的中餐　　西餐最不人性化的地方，就是不管男女老幼，大家都端上来份量同样的一份饭菜，其实人的饭量大小差别是很大的，同样一份西餐，有人吃不饱，有人又吃得太撑，这就是西餐的不人性化。中餐就不同，因为是合餐，饭量大的可以多吃一些，饭量小的可以少吃一些，最后大家都吃得很舒服，体现了中餐人性的一面。　　每次带日本客户去上海工厂，他们总会学到一句餐桌用语，即“随意”，并且就再也不会忘。因为一开口说“随意”，人们就不会一个劲地夹菜，一个劲地敬酒了。　　同样人的口味爱好也有很大不同，有人喜欢吃肉，有人喜欢吃菜。西餐不管这些，不管喜欢吃肉的人还是习惯吃菜的人，都只有一份同样数量的肉和菜，爱吃的不够吃，不爱吃的又要勉强吃。中餐就人性化得多，喜欢吃肉的人可以多吃肉，喜欢吃菜的可以多吃菜，最后大家皆大欢喜。　　还有西餐是每人一道一道的上菜，客人不到齐，就不能开始吃，谁要是迟到了就会被大家埋怨，所以吃西餐是不能迟到的。吃中餐就无所谓了，客人到不齐也好照样开餐，迟到的人不会被人埋怨，这就让人去参加中餐宴会的人心情更轻松，用不着担心迟到。吃中餐早退当然也没问题，人性化程度高。　　中餐还有一个看不见的好处，就是吃不完的饭菜可以打包带回家去，西餐似乎就很少有打包服务的。不管饭菜剩不剩，一概撤走换上咖啡甜点，连说打包的气氛也不给。中餐的打包服务，正好符合环保原则，也是人性化的一种体现。　　关于中西餐的优点缺点，应该还有更多，只是这里再想不出来了。拙画一条小龙，却差一副眼睛，待有心得的人来点睛啦。

回复[1]: 东京博士 (2009-10-05 14:00:55)

　　这标题。。。好像没法这么总结的，不过如果西餐代表爱虚荣，中餐代表讲实惠，倒似乎有点道理的。

回复[2]: 还请美食家东博来点睛 李小婵 (2009-10-05 15:34:06)

　　总结的不好，还请美食家东博来点睛！

回复[3]: 东京博士 (2009-10-05 15:53:55)

　　讲个真实的笑话——

　　厦门宾馆的吃饭小插曲

　　每次来厦门出差，我都住在这家4星级宾馆，这家宾馆我们公司是常客，一年中几乎每天都有我们公司不同部门的人海外出差居住，平均每天15个人，这是大堂经理日本担当告诉我们的，他们都有数据，而且对我们公司来的人哪个部门的，去哪家客户都知道，呵呵，因为我们从宾馆出发的汽车或者机场来人接送都是他们每次免费准备的，也就是说我们公司是他们必须最佳服务的常客。

　　某天傍晚工作完毕，我们公司一行6人约在客厅内准备出去找地方吃晚饭，外面突然狂风大作，下起了倾盆大雨，虽然宾馆借伞给我们，那样子打伞估计也会淋湿，于是有人建议稍等再走，可能雨会变小的，有人建议干脆不出去了，因为宾馆内也有好几个餐厅，但是有人反对说宾馆内同样的东西比外面贵，这话正好被站在一边懂日语的大堂经理听见，他主动前来请我们去他们2楼中餐厅，可以替我们打折，于是6人12只眼睛一齐发亮了，哈哈。

　　等安排我们坐下之后，大堂经理让小姐拿来菜单后又对我们说，这顿饭随便我们点菜，算是宾馆方面招待我们的，不要钱，我们6人诚惶诚恐，其实我们付钱也是上海公司的交际费，也不是我们个人的。菜单在几个同事手中兜了一圈，最终交到我手上，虽然6个人里面有日本人，有中国人，他们一致认为我是美食家，所以每次点菜权都全权委托我，不过这次人家请客我也不敢乱来，咱不能客气当福气吧。

　　菜单翻阅了半天，前一半大都是没有具体数字的“时价”鲜货，不敢多停留就往后面看，翻来覆去无法定夺，于是让服务员小姐推荐，没想到原来站着的那个MM大概是去准备酒了，来了另一个，我说我爱吃活鱼，有什么可推荐的，她说有青斑鱼，可以来一条清蒸，我问是不是跟石斑鱼差不多的，外地MM支支吾吾说不清，我就说不管了，那就来一条。然后大约点了7，8个菜。

　　菜上到一半，刚才那个MM来了，小声跟我说，青斑鱼没有了，是不是换条别的，我问有什么，对方说有多宝鱼或桂花鱼，问价格，答曰38元，哈哈，不是时价了，我恍然大悟，这个mm肯定一开始不知道这顿饭是他们宾馆方面请客我们的，看我们西装笔挺的6个人说的都是几里哇啦的鬼子话，所以尽推荐“时价”菜，后来一定是知道了情况，所以青斑鱼不巧没了。呵呵。

　　不过这顿饭大家评价不错，以后可能还会在这里吃，当然别指望人家老是请客吃白食。嘿嘿。

　　

回复[4]: 麻烦袅~~~ 是的 (2009-10-05 16:27:16)

　　我既哈喇子西餐，又流口水中餐，还色咪咪日餐~~~ 这可咋整？！

　　

　　想起来大概10年前了吧，去东京方向，妻子一北海道时期结识的知友日本夫妻(实家在我这里)，早早约好一到东京就去她家。路不熟悉。担心失约时间。我们特地吃过饭去。不想太麻烦。能见面聊聊，就已经手舞足蹈了~~~

　　可，依然准备了简单的饭菜。记得好象其中有意大利丝帕丐提。我从来不用刀叉。盯着眼前全套西餐餐具，我一筹莫展呐！妻子好象感觉到，但可能不好意思说，也不解围给我！大爷的！

　　

　　顿了两下，轻车熟路，坦使“伎俩”: 坦白交代不会用餐具！这比硬撑着用，要舒服得很多心理。

　　“哎呀，实在不好意思。我从小没用过西餐餐具...我......”

　　热情的主人一听，“哦哦哦。没事没事没事。筷子筷子！喂~~~ 快拿筷子来！”

　　未了，又自嘲了一句: “说实话，其实，我们用着也没筷子习惯好使。只是，可能比手抓着吃肉的你，习惯些”

　　皮球坦率地扔给了对方，那心理终叫一个彻底的轻松哇~~~ 连连“嗯嗯。尤其肉，我还是用手直接抓着吃，最习惯。最香！尤其啃骨头”

　　......

　　欢声笑语到深夜。恋恋不舍，赶末班车返回亲戚家~~~这是我到日本第一次用西餐餐具。记忆中。

　　

　　

回复[5]: 东京博士，丢人就丢到底~~~ 是的 (2009-10-05 16:41:01)

　　>菜上到一半，刚才那个MM来了，小声跟我说，青斑鱼没有了，是不是换条别的，我问有什么，对方说有多宝鱼或桂花鱼，问价格，答曰38元，哈哈，不是时价了，我恍然大悟，这个mm肯定一开始不知道这顿饭是他们宾馆方面请客我们的，看我们西装笔挺的6个人说的都是几里哇啦的鬼子话，所以尽推荐“时价”菜，后来一定是知道了情况，所以青斑鱼不巧没了。呵呵。

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　　上面刚说了个丢过人的往事~~~ 眼前，又冒出一个来~~~

　　

　　这段应该是笑话的关键了。实话说，我没看懂这意思。东京博士恍然大悟的啥？为啥要恍然大悟捏？

　　

　　估计和点菜以及饭菜常识有关吧~~~~？估计有此知识常识者，一看就懂~~~

　　

　　我作为客户出差回国~~~ 每次点菜，唯一会点的是: 稀粥~~~ 白面馒头，土豆丝，榨菜~~~

　　其他的一概不懂。客随主便~~~真地。

　　丢人丢到底~~~拉倒~~~

　　

回复[6]: 筷子~~~ 独裁~~~钓鱼~~~ 是的 (2009-10-05 16:49:58)

　　>中餐就比较独裁，中餐的厨师一个人说了算，不会去征求客人对火候味道调料的意见。西餐的厨师是努力让自己的料理适应客人的口味，中餐的厨师就不管这些，硬让客人来适应自己的料理。

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　　独裁~~~~ 更象是讲台供钓鱼~~~ 愿意你就来~~~

　　

　　筷子~~~ 我8月分，终于成功地纠正过来了儿子的抓筷子方法啊~~~ 我盯着他纠正了快一年了~~~ 现在每天看着他手抓筷子，那成就感~~~啧啧~~~

　　

　　读着，有种放松，休闲和风趣感~~~

回复[7]: 小上海 (2009-10-05 17:20:36)

　　中国人很多都不会正确的用筷子，虽是小事，但也让人颇觉遗憾。

回复[8]: 久夏 (2009-10-06 00:41:18)

　　是的，每到孩子3年级，我就开始教育拿筷子的方法。因为我自己是从3年级会正确拿筷子方法的。哈哈，你的孩子几岁了

回复[9]: 久夏早~~~ 是的 (2009-10-06 09:06:25)

　　哦？厉害哇~~~ 太巧啊。孩子正好这会儿也三年级~~~ 我记不清自己是几岁学会的。反正看着孩子歪歪扭扭抓筷子，我心理别别扭扭~~~实在看不下去不舒服 (还有抓铅笔)。一年前就开始纠正~~~ 有过和风细雨~~~ 也有过索性“动手”~~~ 每次基本都是当场有效果。可没过几天又转回去了~~~

　　可学习的事儿，好象从没这样认真，操心~~~ 急过~~~ 爱学不学~~~

　　

　　今年暑假8月期间有一天，电视上恰好在播放纠正孩子抓筷子~~~ 我赶紧录了下来~~~ 孩子回来放给他看~~~ 和我平日给孩子教的，一模一样！没想到，没过几天~~~ 就纠正过来了~~~ 我估计还是平日的训练，起了大作用~~~ 看到其他孩子也不会~~~ 而且还是电视上！心理上产生了某种主动认同感~~~ 否则怎么能一下转过来呢~~~

　　

　　早~~~

回复[10]: 久夏 (2009-10-06 12:42:12)

　　是的，是的

　　你还在电视上看过啊？我咋没看过呢

　　老大自觉，很快就会了。老二偷懒，到现在没改过来，我去找找录像去，网上有没有阿？

　　送午茶。

回复[11]: 一样~~~久夏 是的 (2009-10-06 13:04:20)

　　估计难找。就一般的暑假少儿节目里记得。好象是NHK教育台~~~有些模糊了。

回复[12]: 雪非雪 (2009-10-06 14:13:12)

　　久夏，这里http://www.dongyangjing.com/disp1.cgi?zno=10051&&kno=020&&no=0004的第7张图片是怎样用筷子，是中国餐馆的筷子套背面的科普，面向老外的。

　　……

　　报告楼主，我家男女都爱中餐。附近有家法国餐厅，属于偏向大众型的，最低消费2千余。有时来朋友不愿做饭就领去，也蛮正式的。新打的面包放题。经常呼吁家人一起去，但都不愿意配合。外食最爱去的是居酒屋，附近有家是常连客了，买了酒放那里，动辄就被勾去。

回复[13]: 久夏 (2009-10-06 13:56:08)

　　谢科普图

　　回家继续科普。