卤煮火烧│龍昇│东洋镜

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卤煮火烧
龍昇 (发表日期:2007-09-26 18:50:34 阅读人次:2840 回复数:10)
京城有两样面食，火烧和烧饼，都是圆圆的饼。它们的区别主要是外皮粘没粘芝麻，里边裹没裹芝麻酱，火烧就没那些，只略裹油盐。再一个是火烧个儿大些，一般人吃一个能充饥，烧饼要是不夹根果子得吃两个。外地也有这两样东西，说区别有不同，京城的大致如此。火烧有各种吃法，有一种叫卤煮火烧。　　什么是卤？这里指的是加了葱姜蒜、花椒大料小茴香、酒呀醋呀、酱豆腐、豆豉的老多调料的一大锅汤。煮什么？猪小肠、猪肺、油炸豆腐片，再就是火烧了。其实您进店里只提“来碗卤煮”就行了，它肯定是在煮火烧。　　京城买卤煮火烧的地儿多了去了，叫的响的也知道几家，但我常在天桥吃。家住南城外时，上下学都要在天桥倒车，离家最近的中华电影院也在天桥，中华电影院隔壁是天桥食堂，食堂高台阶，店里卖饭菜，高台阶上就支着一个卤煮火烧的大锅。大锅支在大街明面上，锅里的香味儿就飘进了马路中间行驶的汽车电车中，勾出人肚中的馋虫子。　　大锅里的肠、肺、油豆腐早卤熟了，现在用温火咕嘟着哪，锅沿上挂着个半圆的铁丝筐，火烧在那里咕嘟着，它是随卖随续的。卖卤煮火烧的大爷是大脸盘子，跟火烧一个模样，脸油光光的，挺像那亮亮的肠儿。他拿着把刀，用刀背儿敲着案板，笃笃笃，表示来来来。　　“大爷，您给来碗。”已经站他跟前了，就不必再提卤煮火烧或卤煮了。　　“几两？”问的不是肠肺，是火烧。　　这摊上的火烧二两一个，我说“来一个。” 　　左斜两刀右斜两刀，火烧切成菱形块儿，铺在大碗底。哒哒哒，小肠剁成顶针儿似的段儿。肺和油炸豆腐片切的是三角形，铺在火烧上头。取那些东西是用的两根长筷子，这回他要拿大马勺打卤了，我叫：“大爷，您多饶点儿汤！” 　　“嘿嘿，小老爷们儿，烈军属才优待哪，想多喝汤不会买三两？”大马勺会逗咳嗽。　　“不是学生没钱吗。” 　　逗咳嗽归逗咳嗽，大爷总在我的火烧碗里浇上满满腾腾的卤。一来二去，不用我求，他也会给我浇那么多。到我工作了，有时也会“弄二两”，就进食堂里边坐着去了，再要卤煮火烧时，大爷就会说“甭站这儿等，先打酒去吧，回头就给您端进去。”大爷称我为“您”让我受不了，但他还说“小爷们儿，您不是上班儿人了嘛，是不您哪？” 　　就着卤煮火烧，闷二两“二锅头”，再美不过！　　闹文革把我闹出了北京城，好多年没吃上大脸盘子大马勺的大爷的卤煮火烧，文革焉，回京去天桥却找不到大爷了。这儿那儿地打听，总算有个人说：“哎——老爷子没了。” 　　要是嘎嘣脆的“没了！”我心里还踏实，本来就“老爷子”了，加上十年，“没了”的自然。但那一拖长音的“哎——”让人百思不解。打那之后，我只得上大栅栏、虎坊桥或隆福寺去吃卤煮火烧了。　　后来我出了国。九十年代回京城，见卤煮火烧遍地开花：东华门一条街、王府井到东单一条街、西四一条街、还有许许多多街的马路牙子上，都支着一口口的锅，咕嘟着卤煮火烧。我见之大喜，见之便吃，尽管有的摊儿上的比天桥的大脸盘子大马勺的大爷的差劲，我也吃。有一天，我以“海外华人”身份被人安排在一家带豪华餐厅的豪华宾馆，吃住全免，却不料坐豪华车去宾馆路上，瞥见一卖卤煮火烧的地摊儿，便在宾馆放好行李后又溜达着奔了那地摊儿。　　地摊儿嘛，就两小板凳儿，让人占着哪，便蹲着吃。正吃着，又来一主儿，要好卤煮火烧也要蹲下时，认出了我：“哎喲呵，您放着豪华餐不吃，西服革履的蹲这儿来了。”那是送我去宾馆的司机，我笑回他：“不是好这口吗，您不也是吗。”

回复[1]: 蓝色海洋 (2007-09-26 20:42:09)

　　龍昇兄，中秋快乐！龍昇兄一篇《卤煮火烧》，引起了我许多儿时的记忆。小的时候我住在平泽门外，现而今叫阜成门。平泽门城楼外，紧靠着护城河有座冰窖。冰窖外面是个早市。天不亮，兰靛厂，八里庄，西黄村十里八乡的菜把式，就把顶花带刺的黄瓜什麽的，早早地运到菜市。父亲常常带我去早市上给金鱼买鱼虫。那个早市上就有一个卖卤煮火烧的小摊。甭提多好吃了！老人们常说：葱辣眼，祘辣心，辣椒辣两门。但是我还是特别喜欢卤煮的祘汁味儿。多少年过去了，当年被辣得火烧火燎的滋味，恍惚就在昨天。

回复[2]: 久夏 (2007-09-26 23:39:47)

　　京味十足，有看头。

回复[3]: 看得我心里暖呼呼的。 我是局长 (2007-09-27 09:06:11)

　　谢谢。

　　

　　昨天看了钩子贴的那些佛陀的鬼话，阴森森的令人脊梁沟子里冒凉气。

　　他又贴了几张阴冷的图片，…………让人浑身难受的不行。

　　

　　适才看了您的文章，总算暖和过来了。

　　您的文章远胜过佛陀啊。

　　谢谢。

回复[4]: 好先生(女士)，关于炖吊子： 龍昇 (2007-09-27 11:12:14)

　　不知您的“您知道炖吊子哪家店好吗？”，是针对“馅饼”还是“卤煮火烧”问的。自觉与卤煮有关，谨在此作答：

　　卤煮：卤的是火烧，肠、肺、炸豆腐片。

　　吊子：没火烧，但可就以烧饼。炖的除肠、肺，还多了肝和心。最后还加了菜类。它虽也算小吃，但勉强可上席面。它不仅在北京、在全国许多地方都有，况我很少吃它，因此说不出它怎么好或哪家店的好。愿听您或好这口的朋友介绍一下。

　　

回复[5]: 蓝海久夏局长： 龍昇 (2007-09-27 11:33:33)

　　卤煮唤起蓝兄儿时记忆，很高兴。蓝兄的的回忆令我想起“四季青”，您说的是那一片儿的事。

　　谢久夏，我的卤味儿不太浓，我要继续努力。

　　局长，吃了您的散文屎月饼，激励出我加大葱加韭菜和馅的馅饼。这卤煮让您看得心里暖呼呼的，我大悦呀，甭念佛陀念阿门您哪。

回复[6]: 阿门！ 我是局长 (2007-09-27 11:43:19)

　　昨夜，本局，长虫，黑白子儿，老獾，在御苑前喝小酒。

　　席间，本局长颇为得意地宣称：“东洋镜的中秋节气氛，让本局长的两篇大作彻底搅黄，太棒了！干一杯！”

　　不料长虫补充道：“局长，何止东洋镜啊，您的大作发在中文导报上，很多在日华人的中秋节都让您给搅黄啦！”

　　想想也是，于是更加得意。嘿嘿。

　　