首页 >> 个人集合 >> 马挺 >> 时论
	字体∶大 中 小 “淡丽”与零度——“酒”话之六 马挺 (发表日期:2010-06-04 08:05:34 阅读人次:1945 回复数:2) 　　中国的绍兴酒，做好后至少要存放三年才喝，如“加饭”。“女儿红”则因源于女儿出生后，用众人送来的糯米酿制，封埋地下，等到女儿出嫁再挖出饮用而得名。 　　上世纪六十年代，北京曾有加饭卖，瓶上只有白纸印上“加饭”两字，可谓简朴到了极致。先父买了几瓶，文革中被迫搬家，就不知去向了。据家人讲，前些日子请客时，居然找出了一瓶，打开一看，都已是黏稠状了。那客人正是日本人，常驻中国，珍馐美酒根本不在话下，但是一见这酒，眼神都变了。 　　与用糯米为原料的绍兴酒不同，日本酒（清酒）是用大米的，并以淀粉质的糖化和糖分的酒精化并行为其酿制特点，以当年饮用，新鲜为上。饮清酒要享受其米香，因为一是日本米好，再就是水好。 　　日本人形容好酒是“如水无障”。也就是像喝水一样，不剌嗓子。要是在中国，就是说这酒没味道了。但是日本的著名微生物专家、“酒博士”坂口谨一郎，用“太阳光正是因为包含了七色才是无色的”来说明“如水”的含义——众多成分的平衡，在口中展开，随着芳香，沁入喉咙……这在日本是对清酒“过喉”感觉的最高要求。 　　饮食也是与一个民族的文化内核为表里的。追求纯正单一（只用稻米）和各种要素的平衡，以及饮食时重视器皿的外观造型，都反映了日本人的社会、文化感觉。 　　有一种木制的四方形“酒杯”，造型外观也可以说是简朴到了极致。当然喝起来不太方便，只是一些酒会、仪式上用。在居酒屋在家，喝清酒，往往是陶器。握着粗糙的酒盅，看着清澈的杯中…… 　　酒菜也是日本人所重视的。说得过分一些，我们现在所谓的“日本料理”，基本上都可以说是下酒菜：生鱼片、天妇罗、烤鱼，以至一些清淡的“煮物”等等。不知到底是因酒配肴，还是因肴配酒，各方料理和酒总是相辅相成的：葡萄酒之于西菜；白酒之于中餐（到南方是黄酒）；清酒之于鱼生，都可以感到各方人等对饮食追求的深厚历史。 　　日本人现在饮酒，倾向于“淡丽”。淡丽，从端丽而来（两词日语发音同）。新潟县产一种酒米——端丽。用这种米酿制的清酒起名为“越淡丽”（新潟一带古为越后国，简称“越”），因口感清滑而大受欢迎。后来连这种米也改写为‘淡丽’了。 　　“淡丽”风刮到啤酒业，就引出来“淡丽啤酒”，弄得我很眼馋。但终是“眼”馋而不能尽兴，众人聚会，要一罐“淡丽”，尝尝味道而已。 　　去年四月，“麒麟”开发出来真正的“无酒精啤酒（酒精度0.00％）”。据说经过警察机关的鉴定，开车的人也可以喝。我就买了几罐。夏天回到家里，做几个小菜，也享受一下“晚酌”的乐趣。 　　记得中国的茅台酒原来也是装在土瓶里的。 　　(（刊香港《信报》2010-06-04　副刊《大和风》http://www.hkej.com/template/dnews/jsp/supplement.jsp?dnews_id=2470) 　　  回复[1]:  东京博士 (2010-06-04 14:06:23)     　　可能各人口感不同，麒麟里面的发泡酒，我觉得《コクの時間》非常にうまい！  回复[2]:  青远蓝云 (2010-06-13 21:32:45)     　　黄酒中的陈酒，按当地酒业者的说法，饮时会感到“酸”。于是陈酒要年份短的“新酒”搀兑才可表达其醇厚之品。  敬请留言（尚未注册的用户请先回首页注册） 用户名(必须) 密　码(必须) 标　题(任意) 内　容(1000字以内，图片引用格式:[img]图片连接地址[/img])                  时论     恋爱宅男 日本结婚难之四      “零战”物语 《安倍晋三传－物语篇》      “婚压”与嗜好 日本结婚难之三      东条英机物语 《安倍晋三传－物语篇》      “圣诞节蛋糕” 日本结婚难之一      “混浴婚活”-日本结婚难之二      昭惠夫人物语　《安倍晋三传－物语篇》      踽踽独行——安倍晋三传      动漫传说 日本怪谈 之五      无头骑士 日本怪谈 之四      裂嘴怪女 日本怪谈 之三      怨灵作祟东京　日本怪谈　之二      东京都知事选 狂飙直指安倍      官邸闹鬼　日本怪谈　之一      打入地狱 外务省泄密故事 之五      男女“事”“情” 外务省泄密故事 之四      中日已形成“冷战”态势      猴子掉树 外务省泄密“故事” 之三      有所不报 外务省泄密“故事” 之二      动如脱兔　外务省泄密“故事”　之一      小泉一直是个和平主义者——小泉零核论 之三      小泉ＶＳ安倍——小泉零核论之二      正中要害——小泉零核论 之一      “足不出户”的一代　散谈日本年轻人 之五      “宅”与“狂”　散谈日本年轻人 之四      吃草？吃肉？　散谈日本年轻人 之三      宽松的一代　散谈日本年轻人 之二      得悟的一代　散谈日本年轻人 之一      凤凰 火之鸟 中国来的妖怪之五      雷神的没落　中国来的妖怪 之四      龙　中国来的妖怪之三      山海经与九尾狐　中国来的妖怪　之二      魑魅魍魉　中国来的妖怪 之一      非战九条　日本历次宪法点滴之五      强加宪法　日本历次宪法点滴之四      私拟宪法　日本历次宪法点滴之三      宪法草案丢了　日本历次宪法点滴之二      “十七条宪法”　日本历次宪法点滴之一      阴阳制鬼　日本的幽灵之五      天皇怨灵　日本的幽灵之四      学问之神作祟　日本的幽灵之三      太子怨灵　日本的幽灵之二      生灵死魂　日本的幽灵之一      珍氏奇姓　日本姓氏之五      渡来归化　日本姓氏之四      “我姓陛下”日本姓氏之三      扑朔迷离 日本姓氏之二      幽灵姓氏　日本姓氏之一      鬼退治 日本的鬼之五      女鬼种种 日本的鬼 之四      鬼哭鬼笑 日本的鬼　之三      天狗的鼻子　日本的鬼 之二      酒吞童子 日本的鬼　之一      脱亚入欧　中日“不友好史”拾遗十五      废佛毁释　中日“不友好史”拾遗十四      本居国学 中日“不友好史”拾遗十三　      秀吉“唐入”　中日“不友好史”拾遗十二      “倭寇”变迁　中日“不友好史”拾遗十一      雪女洗澡-日本的妖怪之五      狸战与猫舞-日本的妖怪之四　      白狐狸精的罗曼-日本的妖怪之三      座敷童子生气了？——日本的妖怪之二      河童——日本的妖怪之一      从安倍访美看其反美“情结”与“纠结”      中日“不友好史”拾遗十　元寇袭来      中日“不友好史”拾遗九　茶道茶艺      央视绝密内部春节晚会      中日“不友好史”拾遗八　源氏红楼      中日“不友好史”拾遗七　汉字假名      中日“不友好史”拾遗六　同文同种？      开票速报-日本解散大选拾趣之五      “猴子”议员-日本解散大选拾趣之四      安倍还来不及向右转      “宝刀”错拔－日本解散大选趣谈三      日本大选——新的回头路      解散“万岁”-日本解散大选拾趣之二      “混蛋解散” 日本解散大选拾趣之一      中日“不友好史”拾遗五　倭国日本      中日“不友好史”拾遗四　白村江战      中日“不友好史”拾遗三　遣使隋唐      中日“不友好史”拾遗二　唐招提寺      中日“不友好史”拾遗一　鉴真东渡      “约束解散”　转守为攻      面对“Ｇ０”世界的日本      忌轻言打仗　莫清谈战争      何必把美国推给日本      日本的钓鱼岛“绝密预案”复活      登钓鱼岛的后顾前瞻      美国从未承认过日本对钓鱼岛的主权      五月病与美食      惜“薰”怜玉(下)—《孙文的女人》之五      惜“薰”怜玉(上)—《孙文的女人》之四      春儿悲情(下)—《孙文的女人》之三      春儿悲情(上)—《孙文的女人》之二      革命 WOMAN 读书—《孙文的女人》之一      立川谈“死”“毒”“笑”“艺”“业”      女性宫家      两位不在册的女天皇      爱子十岁了      雅子皇太子妃会离婚吗      三浦和百惠的“相性”      千元理发      作为学者的平成天皇      ＴＰＰ的台前幕后      日本的“暴力团”      孙文　梅屋两夫妇及周边      “别囿”      麦克阿瑟与日本震灾      日本的首相只是“班长”      不在名册上的日本首相      话泥鳅　谈野田      日本呼唤“独裁者”      “原發之谎言”与学者之骨气      打手机与“不要脸?”      　菅直人真会“自刎?江”？      菅伸子不当第一夫人      子宫颈癌与性交——说癌之二      日元点滴      折扇面面      脱却核电——菅直人打出重拳      日本“红歌”50年      日本的政治暗杀      口罩与空气      占有与共有      盛夏取凉      反“效率”的村上春树      “遍路”与“延命”      震灾　离婚　星空　笑脸      震灾　吊桥　节电　结婚      “菅”臣挡道 小鬼狂跳 世纪骗局 内幕诡秘      面对灾难日本人为何不恐慌？      “不信任案”与“解散”物语      “苟延残喘”菅直人      牛丼三家      日本首卖口服紧急避孕药      节电与“伪善”？      高龄出产与“唐氏症”      生食与辣根      永井荷风与《濹东绮谭》      核电核武的“立体十字路口”－《核之不归路》之五      “菩萨“保佑　一点一滴-《核之不归路》之四      关东大震灾与後藤新平      事故缀成的神话－《核之不归路》之三      无核“国是”之“不是”-《核之不归路》之二      "功亏一篑"—《核之不归路》之一      日本机器人终于出动      田中好子与《黑雨》      日本再出发的“七级”台阶      震灾与日本迁都论      “侏罗纪”的现实性      收摊子？——噩梦尚未醒      “核战争”——没有司令塔      学者的良心      “花粉症”——无形的危险      “自肃”与广告      “微”与“毫”——大本营发表      “想定外”——千年的海啸      一张纸——终于被捅破      日本震后外交之“拙巧”      灾“情”录（之一、二）      无人为三峡工程错误决策承担责任      手冢治虫——核电“甲级战犯"?      猫盖屎与猫腻儿      风评被害      震后两周　出口何在？      一进一退      二十二万多人避难      东京23区等自来水厂发现放射性碘      演说雕刻灵魂      核污染在扩散       终于言及“废炉”      震灾景气      检出超标射线:福岛县牛奶　茨城县菠菜　      胶着的一日      转贴-赴日采访大地震记者丑闻      寒冷　高值　喷水      日本人对地震：只“忍”不“抗”      对原子炉空中投水未见效果      日本地震与熊猫“淡定”      ３号炉核废料冷却池失控　将从空中放水      “九点零”的意味      东京一带测出超常放射线量　日本面临核事故非常重大局面      福岛第一核电站发生核泄漏 炉芯融化      史上最大地震　或救菅政权一命      前原辞职之蹊跷      临震预报之难      菅内阁“寿数”将尽      不受宠的美人      超短裙亡国论      不爱红妆的日本女孩儿      日本学术剽窃处理经纬      大相扑“八百长”与青菜店      离婚夫妇再会银幕      伊藤博文的“女癖”      中美的“热”与中日的“冷”      “招恨”的ＮＨＫ      明治改曆      最贵的金枪鱼      荞麦面与“御节料理”      塔的命运      新年“机会”      圣诞“按钮”      兔年挂历      日本进入军事狂躁期      吃“锅”子　过元“旦”      与超级细菌的对话——三百年后      银阁寺      日本人煮饭吃饭      三岛由纪夫四十年祭      峰会ＳＰ趣闻      “看”富士      法相辞职与“暴力装置”      “赏味期限”      菅直人政权岌岌可危      “假香烟”      中日冷却　有何不可      日本年轻一代在想什么      国势调查与隐私      中日关系　渐次失控      日本“终战”日志      日本“汉方”与丹波康赖      放“熊”归山      日本要准备一美元＝五十日元      松下政经塾      日本“特搜”坠入深渊      中日僵局：谨防“早春十月”      撞船录像与证据捏造癖      检方不愿意“背黑锅”      钓鱼岛的“巴勒斯坦化”      日本放人鉴      日方决定释放詹其雄船长      日本人如何反省战争      日本投降日志      在日韩关系的“钢丝”之下      原子弹与波茨坦      “南瓜”、原爆与调查报告      原子弹、武士刀……      入世VS在野——早庆趣拾五      贵族VS平民——早庆趣拾四      演说VS雄辩——早庆趣拾三       “稻田”VS三田——早庆趣拾二      “先生”VS首相——早庆趣拾一      “死尸累累”的消费税      小泽“神遁”      “参野众朝”——参院何为（五）      良识之府——参院何为（四）      政局之府——参院何为（三）      沉默之府——参院何为(二)      七夕选举——参院何为(一)      国民亮出黄牌　政坛酝酿地震      “冈田JAPAN”最精彩的一脚      在增税喧嚣的背后      横纲是神——相扑散话五      行司操刀——相扑散话四      部屋内外——相扑散话三      女人禁制——相扑散话二      角界涉黑——相扑散话一      “制参院者制政界”      吉田旧邸——日本邸话五      迎宾馆邸——日本邸话四      鹿鸣明治——日本邸话三      御殿今昔——日本邸话二      官邸“闹鬼”——日本邸话一      北の魚雷攻撃説の真相——軍事評論員      “天安舰”折沉之疑-见报稿      “天安舰”折沉之疑      “天安舰”之疑      外星人挑战风车　反美国一败涂地      “淡丽”与零度——“酒”话之六      鸠山首相辞职　“民主”马失前蹄      和尚与酒——“酒”话之五      杀鬼酒与二锅头——“酒”话之四      清酒的故事——“酒”话之三      喝酒与ＤＮＡ——“酒”话之二      大智若愚乎？鸠山首相      〇到十六——“裸”篇之五      宫泽理惠——“裸”篇之四      “脱”有什么不好！——“裸”篇之三      “撕”之“妄摄”——“裸”篇之二      女裸的逆袭——“裸”篇之一      柔背圆臀——奈良篇之五      “古非”“孤悲”——奈良篇之四      “东大”放火——奈良篇之三      谜寺“法隆”——奈良篇之二      迁都“平城”——奈良篇之一      红楼竖横——“书”话之五      《１Ｑ８４》——“书”话之四      爱-死永恒——“书”话之三      手机小说——“书”话之二      电子书籍——“书”话之一      樱花与政治      《假装大赏》-影剧谈之三      《雅诺玛密》-影剧谈之二      真正的《蝴蝶夫人》-影剧谈之一      日本之“始”-“开”篇之五      花开花落-“开”篇之四      赏樱食樱-“开”篇之三      樱花之源-“开”篇之二      樱开何时-“开”篇之一      “密约”物语－潘多拉匣中四十年      暧昧与清晰——日本走向“核”路      死刑在日本      官僚们的“冬天”      “打工不分贵贱”      饶了海南吧      “七夕”是情人节吗？      　实名制之“实”      “丰田启示”三味      野猫天堂与乌鸦权利      　“８楼”的动静      雪的“浪漫”      中日既不同文也不同种      首相排队吃饭      中美的“同床异梦”      日本“脱美入亚”及中日“冷交”      美国的核战略与东亚外交政策

	Copyright ◎ 2006-2010 东洋镜工作室 All Rights Reserved