陳氏麻婆豆腐折服日本人│毛峰│东洋镜

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陳氏麻婆豆腐折服日本人
毛峰 (发表日期:2009-01-05 14:54:42 阅读人次:2646 回复数:6)
年終調查顯示過半日本人對中國無好感，與此同時在日華人陳建一卻獲得了頗受日本國民尊敬的「現代名匠」稱號。陳氏父子先後獲獎，並在日本聲名大噪，折射出日本國民性認實不認虛的特質。　　年終歲尾，日本內閣府於十二月六日發表了外交輿論調查報告，其結果令人感到意外，有百分之六十六點六的被調查者回答「對中國沒有好感」，有百分之七十一點九的調查對象認為「日中關係不好」，創下了該調查實施三十年來的最高紀錄，這與中國日報和日本言論NPO於二零零八年發表的「中日民眾相互好感度上升，日中關係明顯改善」的中日聯合輿論調查形成強烈反差。意外中還有意外，在日華人陳建一卻獲得了頗受日本國民尊敬的「現代名匠」稱號。日本政論家佐藤三郎對亞洲週刊說，這就是日本社會的國民性：「認強不認弱、認實不認虛、認真不認偽。」　　現代名匠，是日本厚生勞動省為激勵表彰各行各業具有卓越技術第一人而設置的獎項，其目的在於更好的傳承發展與創新在各領域裏的技術水準，並給有志於在各領域中作出努力的年輕一代實現夢想之希望。在二零零八年度榮獲現代名匠稱號的七個被重點推介的能工巧匠中，中華料理鐵人陳建一就名列其中。作為獲獎者裏唯一的在日華人，陳建一受到了業界團體和評審專家的一致好評。他被評價為「精通四川料理烹飪技術」，特別是在豆腐料理上造詣深厚。其中對麻婆豆腐的烹飪具有獨到的知識與技術，堪稱這一行業的第一人。他打造出的品牌料理「陳建一麻婆豆腐」，對日本中華料理及其烹飪技術發展作出了積極貢獻。　　獲選二零零八年度現代名匠的還有被喻為日本「神奇板金大王」的國村次郎，他憑藉手中鐵錘打造出日本各個系列新幹線列車的頭部，為日本子彈頭列車的發展作出了劃時代貢獻。此外還有在日本印染界德高望重的堀江彌太郎，他不僅傳承掌握了數百年前京都友禪的卓越染色技術，而且還研究開發出利用桐木片的「結晶染」新技術，並成為日本傳統工藝師認定委員會的終生委員。　　十一月十一日，當陳建一在明治紀念館從日本厚生勞動大臣舛添要一手中接過「現代名匠」卓越技能證章時百感交集。他做夢也沒想到，時隔二十年他竟與其父陳建民一樣榮獲了象徵著日本行業模範的現代名匠稱號，而父子雙雙同獲殊榮，特別是在日華人能獲得日本社會認可，這在該獎項四十年評選史上尚屬首次。陳建一在接受亞洲週刊專訪時，傾述了父子兩代在日創業中許多鮮為人知的往事，也透露了贏得日本國民掌聲的成功秘訣。　　陳建一風趣爽朗。他說父親陳建民出生於中國四川宜賓，十歲時就在當地「海清園」麵館學徒，隨後當了廚師。一九五二年從香港來到日本旅遊，因攜帶的兩百美元花完了，無奈只好到日本飯館去做菜賺錢。這時父親與飯館女老板東洋子一見鍾情，結果生下了陳建一和弟弟。陳建一說，在媽媽洋子鼎力相助下，爸爸於一九五八年秋在東京西新橋開設了日本第一家四川飯店，以後又陸續在六本木、赤阪等地開設了新店。到了陳建一這一代，目前已在全國開設了十六家四川飯店。陳建一說，從一九六六年開始父親還在東京惠比壽創辦了川菜烹飪學校，至一九九零年的二十四年中共培養了一萬五千多名弟子。由於父親是第一個把正宗中國川菜引入日本並創立「建民川菜三十式」的烹飪技法，同時又致力於辦校普及麻婆豆腐等特色川菜，故他又被稱為「日本的川菜始祖」並在一九八七年榮獲了日本現代名匠稱號。陳建一回憶說，由於父親做得一手色香味俱佳的川菜，因此還吸引了一大批日本政治家和文人墨客慕名而來，其中像後來成為首相的三木武夫、大平正芳等均是四川飯店的常客。　　談到華人在日創業不易和日本的「排外情結」，陳建一說，在外界或表面上確實有日本比較排外的現象，但實際上從本質上去觀察，就會發現日本既很善於保持自己的傳統又善於吸收外面世界優秀而實用的東西。日本崇尚能力主義和實用主義，不嗜好「花架子」。只要是好的、實在的、有用的東西，只要謙虛、踏實、勤奮努力，你就不會被日本社會所排斥。陳建一說父親傳授給他的成功秘訣有兩條，一是要有過得硬的烹飪技術，二是強調「料理就是愛情」，要把為客人烹製可口菜餚當作為自己父母兄弟及家庭子女做菜一樣，融入家庭式的親情，這才是真正有滋有味的可口菜餚。「現在我把它發揚光大為三條鐵則，一是烹飪技術高超令人折服，二是『菜心是愛』，即做好菜的核心是要有情有心有愛，三是創新發展『本土化』，使中國川菜成為日本國民喜愛的一種菜系，使『陳建一麻婆豆腐』既上得了高級店堂，又下得了普通家庭廚房。」　　現年五十二歲的陳建一從高中時代起就立志繼承父親衣缽，並勤學苦練基本功。一九八二年，出生於日本的他第一次隨父親去中國四川並在父親的指導下熟悉挑選優質豆瓣醬和花椒等原材料。隨後他還專門花了整整一個月，在四川百年老店「陳麻婆豆腐」學習烹飪真傳技藝。一九八八年，陳建一參加了在上海舉行的首屆美食烹飪大賽獲得了白金獎。一九九一年其父去世後，陳建一正式成為了日本四川飯店集團的掌門人。他不僅繼承傳統而且積極鑽研改進原來品牌菜麻婆豆腐的麻辣程度，使之成為更適合現代日本人口味的「陳建一麻婆豆腐」。　　從一九九三年至九九年的六年中，陳建一參加了富士電視台的烹飪擂台賽，取得了六十三勝十七敗二平的驕人戰績。通過電視媒體這一形象生動直觀的平台，陳建一在一場場短兵相接的打擂中勝不驕、敗不餒，其精湛高超的技藝、謙和憨厚的形象和滿頭大汗拼搏的精神，折服了觀眾，贏得敬佩。這其實也是陳建一和他的麻婆豆腐在日本名傳遐邇、婦孺皆知，甚至連日本皇太子也慕名前往用餐的又一個成功秘訣。　　陳建一的鏡子也真實地折射出日本內閣府輿論調查並不意外的結果。儘管二零零八年是中日和平友好條約簽訂三十週年，中日兩國政府為此主導了一系列可謂多姿多采的紀念慶祝活動，中日兩國首腦不但實現互訪而且會晤頻繁創下歷史新紀錄，中國媒體也不斷營造和渲染中日關係明顯改善的「暖春」景象，但日本國民和輿論實際上主要還是跟著日本主流媒體走。在注重「報憂不報喜」的日本媒體的報道中，在充分自由通暢的網路資訊傳遞裏，日本國民更直觀更實在的是看到聽到了中國強勢經濟發展中存在的種種「虛弱」，激流中國中激盪著日益尖銳的社會矛盾。從奧運聖火海外傳遞多處受到干擾抗議到西藏喋血事件；從四川大地震中「豆腐渣」學校建築的悲劇到貴州女生之死引發萬人怒燒政府大樓；從「中國冷凍毒餃子」引致日本民眾中毒到「中國毒奶粉」禍害神州未來一代。日本國民在接受了如此等等的「中國資訊」後又怎么能夠對中國增加好感，對中日關係表示樂觀？日本人讚賞陳建一踏實的作風，但不相信刻意粉飾的歌舞昇平。

回复[1]: 日本的选择很有意思。 深层次 (2009-01-06 10:15:41)

　　麻婆豆腐能大行其道，而红烧肉，东坡肉，烤鸭，水晶肘子等却无法大肆推广。估计还是其资源有限的原因。喜欢学习那些成本低廉，获利丰厚的东西。比如说豆腐就是几把黄豆就能作一桶的东西，还是カレー就是大油熬面粉，餃子就是洋白菜加猪油，等等等等，对中国许多真刀真枪拼材料拼成本的著名料理反而没有那么大的兴趣。算是岛民思维的一种具体体现吧。

回复[2]: 小木樨花 (2009-01-06 11:24:24)

　　>>红烧肉，东坡肉，烤鸭

　　

　　猪肉成本不高，鸭子么，日本人本来没有吃鸭子的习惯。而且这三样脂肪含量太高了，没有健康食品的印象。一般人比较敬远。

　　而豆腐是健康食品。

　　对中国人来说是真刀真枪的东西，对日本人来说未必是。一块无基因转换的豆腐滴几滴无基因转换的酱油加几丝无农药有机小葱，对日本人来说比那些个底细不明的鱼啊肉啊的更有真本事。

回复[3]: 深层次 (2009-01-06 14:32:22)

　　虽说见过在中国的日本人也入乡随俗的狂造好吃的，几乎没有见谁甘心生鸡蛋拌米饭，点份麻婆豆腐之类的。

　　不过为了说明问题，还是考虑相同的坐标系。比如说饺子，日本把中国的水饺子改成日本的油饺子是什么原因呢？总不能说油炸饺子比水煮饺子更加"天然健康"吧？实在想不出成本以外的理由是什么。

　　还有在中国是小包子比大包子多，而日本则恰恰相反，小包子几乎没有，只有卖大包子的。这个奇怪的原因也是由成本所造成的吧。

　　另外利润大在日本受欢迎的还有，韩国的泡菜和印度的咖喱。

回复[4]: 小木樨花 (2009-01-06 14:41:20)

　　深同学，日本没有“油饺子”

，不是油炸的啦。

　　有的是煎饺，做法和生煎差不多，比起红烧肉烤鸭来大大地不油腻呀。而且煎饺与其说是主食，不如说是一道菜，一般上来只有几个，不是让你吃饱的，不至于严重到不健康不天然。

　　

　　〉〉几乎没有见谁甘心生鸡蛋拌米饭，点份麻婆豆腐之类的。

　　

俺就是爱这个吃法，嘿嘿

回国那个鱼肉的吃法俺不消化，要折寿的

，吃了几顿就想回日本

回复[5]: 深层次 (2009-01-06 15:41:32)

　　可能我对日本的饺子太深恶痛绝了一点，饺子王将还经常当着客人的面包饺子，那盆馅儿居然是白色的。吃起来外面油不说，里面洋白菜渣子兑猪油，但是猛一吃的确有肉香。但是非常怀疑他们也用了跟北京纸包子一样的原料“香肉精”，只不过北京仅仅是把肥猪肉以外的原料洋白菜换成了纸箱子，本质上差不多都是纤维素嘛。吃起来没有什么弹性。吃多了就很不舒服。他也就能给5个了，多了还真吃不了呢。而中国的韭菜瘦肉三鲜馅儿那是什么感觉。这不新年全家还包了两顿呢。一人二十个都不见得够。这么美味的饺子怎么就让日本人改成“生煎饺子”了呢？不可思议。

　　中国荤菜的油的确是大了些，我回去也是敬而远之的，不过不同的是我一般选择点几个素菜。中国即使是素菜也是相当有水平的，素什锦，豌豆苗，青菜烧面筋等等等等，不是也没被日本看中嘛。基本上只有泡菜和野菜サラダ被引进了。如果说野菜サラダ还能用健康来解释，那キムチ就只能用利润高来解释了吧。

　　我对日本喜欢引进的料理的理解就是得同时具备这几个条件：1.做起来省时省力。2.所用材料便宜。3.比较好吃。所以烧肉和豆腐才能在日本大行其道。陈健一能在日本推广麻婆豆腐，但是他推广不了松鼠桂鱼。更推广不了麻辣火锅。反过来说谁要是发明个一学就会，简单实用，价廉美味的料理在日本也能大大发财。

　　这条件说难也不难，据我所知的成功案例有：

　　烧肉，ハンバーグ，炸鸡块

　　キムチ，サラダ，豆腐

　　炒饭，カレー，肉まん，餃子,ラーメン

　　另外感谢小木樨花同学捧场。有机会我请你吃生鸡蛋拌饭。

回复[6]: 小木樨花 (2009-01-06 17:46:18)

　　〉〉如果说野菜サラダ还能用健康来解释，那キムチ就只能用利润高来解释了吧。

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　　这个么……你真不知道啊，kimchi其实是乳酸菌食品，维生素C超多，热量低，食物纤维丰富，超健康的呀，对女士美容还有效果，自己要做还不那么容易呢。

　　

　　〉〉我对日本喜欢引进的料理的理解就是得同时具备这几个条件：1.做起来省时省力。2.所用材料便宜。3.比较好吃。所以烧肉和豆腐才能在日本大行其道。陈健一能在日本推广麻婆豆腐，但是他推广不了松鼠桂鱼。更推广不了麻辣火锅。反过来说谁要是发明个一学就会，简单实用，价廉美味的料理在日本也能大大发财。

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