秋风起（hei）三蛇肥│书记│东洋镜

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秋风起（hei）三蛇肥
书记 (发表日期:2007-09-20 23:46:54 阅读人次:3008 回复数:10)
日本人对广东人吃蛇就像广东人看日本人吃生鱼片一样不以为然，也许认为是不文明甚至是野蛮人的行径。殊不知蛇料理正是粤食文化大千世界里的精华所在。　　广东人吃蛇，已有悠久的历史了。《史记》中提到的地理书《山海经》，便在《海内南经》章中载：南方人吃巴蛇，可免“心腹之患”，是为驱除疾病的饿。　　距今2千多年前，汉朝人刘安的《淮南子》又载：“越人得蚺它（音”南蛇“）以为上肴，中原得之无用。”蚺蛇大而无毒，　　此后，唐代的段公路著《北户录》、段成式著《酉阳杂记》也有广东人吃蛇的记载。及至宋朝朱沃在《萍州可谈》中明确指出：“广南食蛇，市中卖蛇羹。”明朝大医学家李时珍在他的经典著作《本草纲目》中记：“南人嗜蛇”。　　广州地处亚热带，将近半年的高温湿热，使人食欲不振，睡眠不足，身体自然亏空不少。讲究医食同源的广州人就乘秋冬食欲旺盛之际，以野生动物为材料做成各种菜式来滋补身体。10月正逢“秋风起，三蛇肥”（广东话“起”念hei，与肥押韵）于是就拉开了吃蛇的序幕。　　蛇肉具有很高的营养价值，种以上性属燥热，理气活血，强劲壮阳，对血气两亏，身体病弱，性功能障碍的早泄，阳萎均有特效。　　谈到吃蛇，不知底细的人可能以为广州人将蛇当作家常便饭来吃。这其实是误解。广州人在家很少在家弄蛇吃。甚至一般的酒楼也找不到有蛇肉的菜谱。要吃的话，只有到专门的店里才可以饱口福。这是因为，第一，蛇肉毕竟不象鸡鸭鱼肉那样大众化，属珍品，价格昂贵笔者在广州30年，也只尝过3，4次而已。第二，不是所有蛇都可入口，食用蛇主要有眼镜蛇（俗称饭铲头）金环，银环蛇，水律（一种无毒蛇）等。为了保证新鲜，一定要活蛇即宰即烹，制作复杂，还带有危险性，一般人是应付不了的。最著名的吃蛇圣地要数坐落在繁华商业区沙面附近的“蛇王满”大酒楼，已有上百年的历史。　　走进“蛇王满”就可感到与一般酒楼大异其趣，走廊过道都堆满了一只只装蛇的铁笼，里面尽是纠缠在一起的各类毒蛇。　　客人入席安顿好后，头一道菜就是“蛇胆酒”。只见“宰蛇人”提着一只装有毒蛇的铁笼来到客人面前，熟练地打开铁笼，一手掐住蛇头，将其抽出笼外，另一只手用刀在蛇腹划个口子，将血淋淋的蛇胆挤出来，投入盛米酒的酒杯里搅匀，让客人逐个喝一小口。蛇胆法风去湿，对风湿性关节痛疗效最好。接着在蛇人砍下蛇头剥皮去骨，将还是活蹦乱跳的蛇身那进厨房。　　蛇肉吃法很多，炸，炒，煎，汶，爆均可，什么“凉拌蛇皮”“红烧蛇球”等都深受食客欢迎，而“蛇王满”的“三蛇羹”和“龙虎凤”则是吃名中外的绝品。将眼镜蛇，银环蛇，水律三种蛇肉甲鱼翅，鲍鱼等用慢火熬成很稠的糊状曰“三蛇羹”。将蛇，猫，鸡肉（广州人凡事喜欢讨个吉利，分别喻为龙虎凤）加各式药材放入带盖的钵子里炖上半天而成，味道鲜美，滋补能力特强。　　蛇肉对人体作用可以说立竿见影。前述蛇肉性燥热，大热天无人敢碰。虚不受补者，吃后鼻血直流，甚至大病一场，一般人吃后，会感到浑身热烘烘，或精神亢奋，辗转难眠，或半夜梦醒一身大汗，湿透睡衣，男士还会伴有滑精现象。。。。　　若问到蛇肉是何滋味，笔者也所尝不多，不敢妄加评论，各位还是到现地一试为上。不过有两点应谨记心中，1。体虚者切勿呈一时口舌之快。害了性命。2。时下世风日下，为省钱到那些号称有蛇餐供应的小店，绝对有假，要一道“龙虎斗”保不准里面是“红烧黄鳝猪肉煲”。此为后话。　　　　饭铲头　　全蛇煲

回复[1]: Jasmine (2007-09-20 23:54:41)

　　知道，广东人喜欢吃野味，那个著名的果子狸就是广东人爱吃的吧

回复[2]: 書記 (2007-09-21 01:26:43)

　　有位如水博士说广东人吃耗子，我对北方话没有研究，不知耗子是否泛指鼠科所有种属，如果是的话，还有几分在理。如果光指家鼠的话，嘿嘿，使我想起了10年前得罪本镜中老前辈的“猴脑风波”。有请局长，小林兄，龙兄等各位指教。

回复[3]: 小林 (2007-09-22 12:46:38)

　　我还当什么问题呢！你这不是诚心馋我们吗？我没有去过广州，没吃过全蛇煲，如何谈指教也？

　　本来过中秋了，说说月亮，吃点月饼，都让臭局长的屎月饼闹得大家没了情趣！

　　不过今晚有朋友请客，有一道菜是熊掌，吃完回来汇报。

回复[4]: 小林 (2007-09-22 13:13:16)

　　悄悄问书记一声！那“三蛇羹”真有那么奇妙的功效吗？

回复[5]: 书记：不敢说指教 龍昇 (2007-09-22 13:51:43)

　　凭心讲这篇文写的好。

　　补充两句：一，我在台山吃过蟒肉，因此引出个麻风女的故事。二，在戈壁滩挨饿时，我捉到条蛇，正想炖它时被别人“偷”走了，找半天是一个人拿去和他搞到的一个狗头炖在一起了。于是我和那人分享了那蛇炖狗头。蛇猫一起可称龙虎斗，这蛇与狗头一起，能起个什么冠冕堂皇的名字？我们俩一直没想出来，书记能给起个吗？

　　

　　另：很少跟书记帖是因为我虽去广东多次却未学广东话，看不懂您许多文与帖。还有您的文中总离不开“那个”。我不反对那个，有时我也那个，但我觉得是可以那个时那个，不必全那个。比如这篇文，不是恭维，的确以为是好文，但建议将“男士还会在床单上留下一小块世界地图”这句适合在酒桌上的幽默，在文章中换个说法的好。（不是砖头也不是指教啊，我说错了别在意。）

　　

回复[6]: 書記 (2007-09-22 13:52:35)

　　谢龙兄和小林兄回复，我想请教的两字是“耗子”在北方话里的具体所指。广东话里没这一单词。

　　龙兄很对。世界地图说会让淑女止步，我已深感此害。正考虑如何另选说法。那是百发百验之事，不说对不起小林兄对三蛇羹之疑问。

回复[7]: 替水博回书记： 龍昇 (2007-09-22 13:58:40)

　　“耗子”即老鼠。其它鼠类会另有名字，如田鼠跳鼠等。

回复[8]: 谢谢龙兄 書記 (2007-09-22 19:34:22)

　　哦，谢谢龙兄，原来果然如此。看来10年前那篇“猴脑”还是要翻出来以正视听。

　　这如水博士真是名如其人，也不用脑子想想，吃老鼠的族群能立足于食文化的世界之巅吗？

　　广东与关东，同一制度，在资讯发达的今天因南北意识之差距尚且难与沟通，何况是分离100多年，体制思维完全相异的台湾，所以说统一比登天还难阿。

　　另外，我很赞同龙兄对华商大会的看法，既然这会已寿终正寝，您还是节哀顺变吧。说老实话，将经济实力，那些所谓新华商还不及老华侨的一个零头。

回复[9]: 离别钩 (2007-09-22 19:59:30)

回复[10]: 書記 (2007-09-23 12:53:09)

　　“那个”已经改了，不知还会不会“那个”。