 回复[1]: 俺抢答 校长 (2006-09-07 17:56) | 俺不知道!
小声问一下:糟卤是什么? |
| 回复[2]: 东京博士 (2006-09-07 18:03) | 一般只能用一次，尤其是要看糟什么东西。糟过鱼了总不能再糟肉吧？外面买的糟卤好像味道很淡的。
下面是余谈——
其实自己可以做糟卤，现在这个天太热，凉快的时候用国内带来的甜酒药我做过好几次酒酿（日本的甘酒太淡），成功制作的方法是糯米饭必须蒸熟，饭温降至32左右拌入同样温度融化的酒药，用非金属锅拌匀后小被子包好，放在事先予热过的“库搭子”下面，48小时出香味，72小时最佳食用时机，过时的老酒酿卤可做老白酒，剩下的渣做酒糟腌制糟鸡糟肉糟鱼等等。 |
| 回复[3]: 继续可用 羅鳴 (2006-09-07 18:06) | 我店用来卤鸡脚。继续可用，不过第二次的味比较淡。
顺便问一问各位使用何种中文打字软件。我直接用电脑里现有的，效果很不好经常要回头整理同音别字。很不方便。不方便得我都懒得些长篇了。 |
| 回复[4]: 再答 校长 (2006-09-07 18:12) | 回复[3]: 继续可用 羅鳴 (2006-09-07 18:06)
顺便问一问各位使用何种中文打字软件。我直接用电脑里现有的，效果很不好经常要回头整理同音别字。很不方便。不方便得我都懒得些长篇了。
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你的操作系统如果是日文的,就只能用这个了(是微软的拼音).如果是中文的,可以安装很多输入法,比如5笔,紫光,等
糟卤?俺叫糟糠,说不准了. |
| 回复[5]: 糟卤做糟鸡还是从我家批发去的吧 陈某 (2006-09-07 18:21) | 我们家用了一次就扔掉滴
顺便问问，那天是龙兄说做豆腐干的？这个星期天准备试试看。做坏了，就，，，，有句话怎么说，买块豆腐怎么怎么滴
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| 回复[6]: 唐辛子 (2006-09-07 18:21) | 谢东博，不过你的自制“糟卤”的配方，对我来说太高难度拉！我现在用现成的糟卤能做出糟鸡来，已经N有成就感了。  |
| 回复[7]: 唐辛子 (2006-09-07 18:25) | 唔该罗生~~您是行家呢，以后有空和罗生学做广东菜。
还有：罗生的店是在什么地方？大阪吗？
再：我使用的WXP里自带的中文系统。用全拼输入，有点慢，不过也习惯了。 |
| 回复[8]: 唐辛子 (2006-09-07 18:27) | 回复[5]: 糟卤做糟鸡还是从我家批发去的吧 陈某
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正是正是，自从元旦那天吃过一次后，就一直念念不忘，前几天终于在名古屋的今池找到卖遭卤的地方，赶快买了二瓶回家，顺便说一句：我们这儿一瓶380日元，好象比东京贵。 |
| 回复[9]: 东京博士 (2006-09-07 18:38) | 甜酒酿有点难度，但大不了不吃甜酒酿，做糟糕了全部当糟卤使用，嘿嘿。  |
| 回复[10]: 甜酒酿是有难度 陈某 (2006-09-07 18:48) | 我失败了好几次
可能我偷懒，糯米用水直接煮。是不是应该用水蒸的？
现在家里还有酒药，我直接做糟卤算了  |
| 回复[11]: 校长 liyao (2006-09-07 20:00) | 校长肯定象我一样在听天书！不懂就不用瞎掺和！
 谢谢你的花。
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| 回复[12]: 东京博士 (2006-09-07 21:34) | 今年1月份我做的甜酒酿，星期6早上电饭锅烧的糯米饭（故意少放些水），自然冷却到手的温度后，换入沙锅内，将国内带来的方块酒药研碎后用温水一碗融化后拌入米饭，一定要拌均匀，中间用茶杯留个孔，盖上盖子，周围放3包一次性取暖的カイロ，然后用小被子包住，放在[库答子]下（带有红外线灯的炕桌下），2天后打开一闻，香气四溢啊，哈哈哈哈，早上放山东小红枣和水发タピオカ、因地制宜的酒酿小圆子，当作夜宵也可以，可惜没有糖桂花，下次回国带点来。。。
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| 回复[13]: 博士，我有一个拿手的咸八宝饭 陈某 (2006-09-07 21:45) | 祖传的
糯米饭+香肠+猪肉+青豆+鸡肫+酱油等调料
蒸一个小时
有粽子的味道 |
| 回复[14]: 雪非雪 (2006-09-07 22:20) | | 请教各位美食家：成条的腊肉该怎么吃？我家有几块在冰箱外放了好几个月了，还能吃吗？ |
| 回复[15]: 上海丈夫 liyao (2006-09-07 22:20) | 都说上海丈夫能干，真是不假。
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| 回复[16]: 唐辛子 (2006-09-07 22:32) | 哇塞！这就是东博做的“甜酒酿”？まずそうなあ～～～！！！
飘走飘走~~~~
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| 回复[17]: 东京博士 (2006-09-07 22:34) | | 腊肉：最简单的就是整块清蒸（放少许绍兴酒和姜丝），冷却后切片。 |
| 回复[18]: 雪非雪 (2006-09-07 22:35) | | 多谢！哪天试一下。放了很久的也可以照此法炮制对吗？ |
| 回复[19]: 唐辛子 (2006-09-07 22:41) | 回雪非雪：建议将做湘菜的“腊味合蒸”：先将腊肉洗干净，切厚大块，然后加蜡鱼一起，浇植物油少许，放干辣椒，豆豉，蒸到蜡肉熟到柔软流油出来，再添加盐，味少许，就可以享受拉！
（没有蜡鱼的话，可以使用日本超市里晒干的罗卜丝，铺在辣肉下面，蒸出来的就是罗卜丝辣肉了）
二道正宗湘菜。
东洋镜还一位美食家，一直没有吭声呢----就是丹尼尔，陈，九哥同志，CC~~ 我尝过九哥亲自做给他的小女朋友吃的菜，味道真的很不错，完全可以去开中国料理店了。 |
| 回复[20]: 企鹅 liyao (2006-09-07 22:43) | 唐辛子的企鹅太可爱了！百看不厌，就像唐辛子本人。我女儿选的东洋镜第1
美人是你。
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| 回复[21]: 东京博士 (2006-09-07 22:47) | 唐辛子 (2006-09-07 22:32)
哇塞！这就是东博做的“甜酒酿”？まずそうなあ～～～！！！
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抱歉，忘记放尖头辣椒了。 |
| 回复[22]: 雪非雪 (2006-09-07 22:50) | 唐辛子真有你的，可以改名五味子了，似乎什么味道你都能调在一起成美味。看你还是个小姑娘一般，烧起菜做起活比我这资深主妇老到多了。曾经吃过湘菜，好吃。
只是，我手里的腊肉本身就很咸了，还用在加盐吗？蒸之前是否要狠泡一泡？ |
| 回复[23]: 陈梅林 (2006-09-08 00:13) | 东桑：腊肉和火腿肉不同？
还有“中间用茶杯留个孔，”用勺按各孔也可以吧？
东桑精力充沛到不可思议。 |
| 回复[24]: 陈梅林 (2006-09-08 00:15) | | 版主故弄玄虚，不就是菜饭嘛。 |
| 回复[25]: 东京博士 (2006-09-08 00:23) | 回陈梅林：火腿，腊肉，咸肉都是不同的东西，主要是腌制过程和方法不同。
甜酒酿中间留孔为了积蓄卤汁，用勺子当然也行，用杯子比较漂亮吧，我那个照片已经做成后翻动过了，甜得几乎不敢相信，不知道的人还以为是放了大量的糖呢，其实是发酵过程中大米的淀粉转化为糖分的吧，不过只有2天最好吃，我赶紧放进冰箱内，第3天有点“老”了，如果冰箱有空的话，发现最好吃的时候赶紧低温保存，那样可以延缓继续发酵的速度防止“老化”。 |
| 回复[26]: 东京博士 (2006-09-08 00:32) | 除了火腿，腊肉，咸肉，其实还有酱肉，这个我在日本经常做，就是用酱油，味噌，花椒腌制，超市里猪勒条肉，鸡大腿便宜时买来做很不错的，前期是酱啧，后期是阴干。
菜饭主要是放青菜，咸肉（或香肠），陈某的那个应该算是“咸酸饭”。
这是我自己制作的酱肉方法以及成品料理，参见——http://eastern-ark.com/read.php?tid=3273 |
| 回复[27]: 博士的酱油肉好 陈某 (2006-09-08 08:38) | 也准备尝试一下。
我现在一直自己腌咸肉咸鸡，比较方便。 |
| 回复[28]: 回liyao 唐辛子 (2006-09-08 10:11) | 回复[20]: 企鹅 liyao (2006-09-07 22:43)
唐辛子的企鹅太可爱了！百看不厌，就像唐辛子本人。我女儿选的东洋镜第1
美人是你。
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谢谢liyao,你女儿真有眼光, 替我亲亲她啊!还有:不知道你的女儿多大了?我女儿5岁拉,每天监督我的饮食,不允许我吃辣椒,更不允许我长胖.55~~现在做个妈妈很不容易的! 
还追加一句:"唐辛子的企鹅太可爱了！百看不厌，就像唐辛子本人"----若我真"可爱"得跟那只企鹅一样,555555555~~我会痛不欲生的! |
| 回复[29]: 回22楼雪非雪 唐辛子 (2006-09-08 10:21) | 回复[22]:雪非雪 (2006-09-07 22:50)
唐辛子真有你的，可以改名五味子了，似乎什么味道你都能调在一起成美味。看你还是个小姑娘一般，烧起菜做起活比我这资深主妇老到多了。曾经吃过湘菜，好吃。
只是，我手里的腊肉本身就很咸了，还用在加盐吗？蒸之前是否要狠泡一泡？
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如果腊肉本身够咸,就不用加盐,蒸熟后只加少许味精就可以了,若不喜欢味精的话,不加也没关系的.另外,蒸之二前千万不要泡,一泡腊肉就什么味道也没有了,建议你还是去超市买那种一袋一袋的罗卜丝干吧,平铺在腊肉下面,在蒸的过程中让蜡肉中的油和盐都吸收到罗卜丝里去,这样蒸出来的腊肉就不会太油腻太咸了.
还有:请雪非雪别表扬我啊,我本是湖南人,从小看外婆看妈妈做湖南的家常菜,看也看熟练了,而且后来做酒店管理做了八年,从厨房间的大师傅那儿也偷学了不少---不过因为都属于瞟学,所以虽然都懂一点点,却全是三脚猫的功夫. |
| 回复[30]: 东洋镜以文会友 陈某 (2006-09-08 13:20) | 不搞美食评选，不搞美女评比，不提倡包二奶括号已经包了的就算了括号
这条是不是也应该列入网站规则  |
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