東京米其林13間3星餐廳出爐│科长│东洋镜

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東京米其林13間3星餐廳出爐
科长 (发表日期:2015-12-03 15:14:31 阅读人次:1244 回复数:2)
2015年12月01日20:26 　　三星餐廳陣容一向是每年米其林頒獎禮的重頭戲，但今天公布的東京米其林2016三星名單驚喜不算多，只新增了一家由二星躍升為三星的新派日本料理れん（虎白），去年12間三星餐廳依然穩站榜上。　　香港《蘋果日報》報導，壽司之神雖然沒有親臨現場領獎，由兒子小野禎一上台，卻依然是全球最年長三星廚師。13間三星餐廳名單如下：　　1. 虎白（新上榜三星餐廳）　　新上榜新派日本料理虎白，其實是三星榜上神樂坂「石かわ」的店主兼主廚石川秀樹的另一得意之作。他一共擁有三間店，另外一間「蓮」（れん）今年也摘下二星。自從神樂坂石かわ2007年摘下米其林三星之后，客源如潮。2008年主廚兼老闆石川英樹在神樂阪選了新址搬遷，舊址交給自己多年的左右手小泉浩一郎來打理，取名虎白。石川把虎白交給小泉時，希望這間新餐廳能夠做出一些新東西來。在堅持懷石料理精髓的同時又勇於改良。要虎白的懷石料理新穎之餘也有傳統日式料理的魂。　　地址：東京都新宿區神樂坂3-4 　　電話：03-5225-0807 　　預算:晚餐套餐價格為15,000日圓和19,000日圓　　網址：http://tabelog.com/tw/tokyo/A1309/A130905/13049130/ 　　　　2. まき村（牧村）　　類型:懷石料理　　位於品川區的日本料理店「牧村亅，是由五十六歲的老闆牧村彰夫和太太一起經營的，餐廳只有14個座位，以傳統懷石、割烹料理為主。像一般懷石料理一樣堅持以當季食材為主，店主甚至會按男女提供不同的食器。讓老闆牧村自豪的是一道京料理的名菜松茸鱧鍋。　　地址:東京都品川区南大井3-11-5 MAKIMURA BLD 1F 　　電話:03-3768-6388 　　預算:午餐:鯛茶漬3,150日圓、懷石料理分6,300日圓及8,400日圓兩種　　晚餐: 懷石料理四款8,400日圓、10,500日圓、13,650日圓及18,900日圓　　http://tabelog.com/en/tokyo/A1315/A131502/13003338/ 　　3. 神楽坂石かわ　　類型:日本料理　　石川秀樹是神楽坂「石かわ」的店主兼主廚，於2003年開店，餐廳只有7個座位，另有包廂房，他希望用日本料理最強調的當季食材保留原味的調理方式, 讓每個用餐的顧客都能嚐到最完美的味道。他本身是飲食集團一龍三虎堂的社長，旗下餐廳虎白、蓮（れん）都在米其林榜上有名。　　地址:東京都新宿区神楽坂5-37 高村ビル1F 　　電話:03-5225-0173 　　預算:晚餐19,000日圓　　網站: http://www.kagurazaka-ishikawa.co.jp/ 　　4. 臼杵ふぐ山田屋　　類型:河豚料理　　1905年山田淺吉和妻子在大分縣臼杵市創立了「料亭山田屋」，交由第二代經營時就變成河豚料理店。傳承百年傳統和技術手法，目前由第三代女將發揚光大，在本店之外，還開設了大分都町、與東京西麻布兩間分店。因應時令漁獲有不同的期間限定賞味料理。　　地址:東京都港区西麻布4-11-14FLEG西麻布VIERGE地階A 　　電話:03-3499-5501 　　預算:晚餐分三款套餐:23,000日圓七道菜、28,000八道菜、33,000日圓九道菜　　網站: http://www.azabu-yamadaya.jp/ 　　5. えさき Aoyama Esaki 　　類型:現代日本料理　　主廚江崎新太郎，經歷了10幾年在東京及京都高級料亭的試煉後，於1994年獨立開業，並在2010至2015年連續6年拿到米其林最高評價三星的榮耀。他的料理宗旨就是將日本當季最天然最健康的傳統食材，用最適當的方式呈現給每個顧客。提供5000日圓的午餐，晚餐最貴也不過13650日圓，以東京三星餐廳來說，算是非常超值。　　地址:東京都渋谷区神宮前3-39-9 ヒルズ青山B1 　　電話:03-3408-5056 　　預算:午餐:5,500日圓晚餐:11,000日圓、14,000日圓（另加消費税８％、服務費10％）　　網站: http://www.aoyamaesaki.net/ 　　6. かんだ（青柳）　　類型:日本料理　　德島名廚小山裕久的「青柳」是名廚的培訓中心，名店銀座小十的奧田透，龍吟的山本征治及かんだ的神田裕行都是來自青柳，かんだ的神田裕行更是從2008至2015年，連續8年的獲得米其林三星主廚，經歷法國5年及德島青柳13年的洗禮，在2004年了創立以自己名字命名的神田，他的理念是要做出好料理必須要先有好食材，他會依照每日的材料調製出不同的料理。除了吧台8個座位之外，還有一間6人包厢。　　地址:東京都港区元麻布3-6-34 カーム元麻布1F 　　電話:03-5786-0150 　　預算:晚餐只有兩種套餐:20,000日圓、30,000日圓　　網站: http://www.nihonryori-kanda.com/ 　　7. Quintessence 　　類型:現代法國料理　　主廚岸田周三當年遠赴巴黎為學藝，好幾年沒收入，睌上睡在倉庫裡，直到餐廳老闆願意正式聘請他，他努力存錢只為品嘗最好的食材與酒，讓自己可以做出比任何餐廳都更勝一籌的料理。他20多歲就在巴黎的L'Astrance當二廚，2006年回國開設餐廳，2008年就以33歲之齡獲得米其林三星，創下最年輕三星主廚紀錄，餐廳只供一個無字菜單（carte blanche），他的哲學是永遠不會用昨天的食材做明天的菜。與其寫一張固定的菜單，還不如由世界各地的菜田、牧場決定，餐單都用當天最新鮮的材料做成。14道菜的晚餐堅持收取少於兩萬日圓的價錢，堪稱是最實惠三星餐廳，這麼多年來都是東京最難訂座的餐廳之一。　　地址:東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川御殿山 1F 　　電話:03-6277-0090 　　預算:七道菜午餐:8,500日圓十三道菜、晚餐:18,000日圓（另加消費税5％、服務費10％）　　網站: http://www.quintessence.jp/ 　　8. 數寄屋橋次郎本店　　類型:壽司　　被日本人稱為「壽司第一人」的小野二郎今年90歲了，是目前世界人最老的三星大廚。他一走進壽司檯就沒離開過，在這間店低調到有點寒酸、只有10個座位的壽司店專注地做最基本最傳統的江戶前壽司。日本政府頒發「現代名工」榮譽給他，法國名廚侯布雄說他的壽司是全世界最好的，歐巴馬訪日時也曾光顧。午餐和晚餐質素一樣，收費也一樣，每人30000日圓。　　地址:東京都中央区銀座4-2-15 塚本ビルB1 　　電話:03-3535-3600 　　預算:午、晚餐:30,000日圓晚餐:30,000日圓　　網站: http://www.sushi-jiro.jp/ 　　9.麻布幸村（Azabu Yukimura）　　類型:日本料理　　由幸村純主掌的板前割烹料理「幸村」於2000年於麻布十番地區開設座位只有板前10人的店，在京都修業廚藝25年之久，曾經是京都百年料亭老舖「室町和久傳」的料理長，以傳統京料理為基礎，大量使用來自京都的食材配合時令食材令每個季節皆能體驗到不同的味蕾享受，是東京京料理的佼佼者之一。　　地址:東京都港区麻布十番1-5-5 高柳ビル3F 　　電話:03-5772-1610 　　預算:晚餐:24,000日圓　　網站: http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13005316/ 　　10. Joël Robuchon 　　類型:現代法國料理　　惠比壽一座三層樓宛如城堡的法式建築是Robuchon的東京基地，內有幾家不同風格的Robuchon系列餐廳，包括較輕鬆休閒的L’Atelier de Joël Robuchon 和 La Table de Joël Robuchon，拿到三星榮譽的是最正式最高級的Restaurant Joël Robuchon，只在東京、拉斯維加斯、澳門、摩納哥才有。餐廳於2004年開幕, 自2008年東京米其林評鑑首發至今連續拿下六年的三星。　　地址:東京都目黒区三田1-13-1 　　電話:03-5424-1347 　　預算:午餐4種餐單:10,000日圓，18,000日圓，24,000日圓，30,000日圓　　晚餐兩種餐單: 22,000日圓，42,000日圓　　網站: http://www.robuchon.jp/joelrobuchon 　　11.鮨さいとう（Saito）　　類型:壽司　　五間米其林三星壽司店之中，Saito是當地的食評網tabelog評分最高的一間，店主齋藤孝司今年43歲，2000年加入銀座「久兵衛亅，2007年獨立開設鮨さいとう，被稱新一代壽司之神。他的店只有七個座位，以前還會接納遊客透過酒店、信用卡的禮賓師訂座，但仍然一位難求，最近他更嚴格推行推薦制，只接納由熟客推薦的新客人，這家壽司小店已經變成東京最難訂座餐廳榜之首。　　地址:東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1F 　　電話:03-3589-4412 　　晚餐:15,750-26,250日圓　　網站:http://tabelog.com/tokyo/A1308/A130802/13015251/ 　　12. 鮨よしたけ（sushi-yoshitake）　　類型:壽司　　鮨よしたけ的店主兼主廚吉武正博，18歲就䦕開始學做江户前壽司，壽司料理經驗超過30年，2012年米其林東京評鑑裡，鮨よしたけ初登場就直接摘下三星。他的特色是用赤醋為壽司飯調味。香港的三星壽司店志魂是東京銀座米其林三星壽司店鮨よしたけ的首家海外分店，　　地址:東京都中央区銀座8-7-19 すずりゅうビル 3F 　　電話:03-6253-7331 　　預算:晚餐:23,100日圓（另加10% 消費税）　　網站: http://sushi-yoshitake.com/ 　　13. 龍吟　　類型:現代日本料理　　龍吟的主廚山本征治與小十的奧田透及神田裕行三人，都師承於日本料理之神小山裕久。山本征治更加是將分子料理帶入日本料理的先驅，料理風格多變，他天馬行空的創意與鬼斧神工的技巧，為他贏得了廣大的知名度。2012年拿下「The world best 50」世界50大名廚的第28名，被喻為「右腦名廚」，證明了他的藝術氣質。　　地址:東京都港区六本木7-17-24 サイド六本木ビル1F 　　電話:03-3423-8006 　　預算:晚餐:27,000日圓（另加10%消費税，包廂則+15%）