东京的洋食│唐枫│东洋镜

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东京的洋食
唐枫 (发表日期:2023-07-12 11:49:31 阅读人次:23176 回复数:4)
我童年上的小学是上海长乐路小学，地处东湖路近淮海中路口，与开在淮海中路上名为『天鹅角』的西餐馆几乎一墙之隔。记得有几次家中无人做午饭，祖父会事先去『天鹅角』为我预定好一份罗宋汤，中午放学，我会带上一只馒头和一个煮鸡蛋，不错，是馒头，开心地去那里用餐。后来进了沪光中学，在淮海中路近汾阳路口，校门正对着『天鹅角』，有時放学后，会去买上一只伽喱饺。　　祖父早己离去，从前的小学、中学和『天鹅角』一起也己无影无踪，留下的是怀念与感伤。唯有对西餐的喜好，一直伴随至今。　　来到东京，除了寿司、拉面、便当，慢慢发觉一种称为洋食的存在，尝试了几家后领悟到，东京的洋食和上海的西餐一样，都是对欧美菜系进行改良后的一种本土菜肴。历史上，上海和东京几乎同一时期引进了欧美饮食，时过境迁，东京洋食的规模和发展，远远超过了上海的西餐，东京有成百上千家，上海只剩下三四家，其中各自的发展过程令人感概不尽。　　洋食和西餐也有相似的方面，比如炸猪排、土豆色拉，洋食的炸猪排真心好吃，外脆里嫩，还配有多种的调料和菜丝。但土豆色拉还是西餐的好，洋食的土豆色拉把土豆捣成泥状，这样夹面包可以，作为菜就口感差了。难得，在九段的一家餐厅吃到了和西餐做法一样的土豆色拉，把土豆切成丁，能吃出土豆本身的鲜味，这就对了。那时，几乎一个月会去二三次。失落，此店二年前歇业了。　　东京的洋食店，不少都有百年以上的历史，像日比谷公园内的『松本楼』还承载着丰富的故事。记得胡锦涛先生访日时，福田康夫先生在此招待他。后来慕名去过，绿树环绕的小楼，感觉很舒服。洋食餐厅的概念有时很宽泛，『松本楼』供应洋食，也备有正宗的法国菜。　　东京有不少别居一格的洋食餐厅，不广告了，网上、杂志上很容易找。其中外表装饰和内部设计都个性风格鲜明，去一次会印像很深。比如有一家，洋食为主，日式的碗碟筷，竟挂着“釆菊东篱下，悠然见南山。”的条幅。都说日本人刻板，谁知变通起来吓你一大跳。有意思，上海的西餐厅却始终保持着传统，刀叉匙、小方格桌布、欧式大菜盆。　　一位洋食厨师说，好的洋食关键在于食物制作时的调料，上菜时的蘸料。听过一个传说，东京大地震时，一位厨师不顾老婆孩子财产，一心守护着一坛祖传的调料。想想也是，煎炸蒸炒容易学，有一味别人学不来做不到的秘方很关键，这也是一些名店不倒至今的本钱。早稻田有家洋食店的炖牛肉，吃罢，美味入心，这种味道的调理过程，家中是无法做到的，时间、程序和调味料。　　在东京，有时找一家洋食店坐一下，换换心情，很好。亲朋好友来了，去品尝洋食，也是宜人的选择。

回复[1]: 科长 (2023-07-12 16:16:19)

　　沪光中学后来是教育学院是不是

　　我老家就在复兴路襄阳路口，很近的

回复[2]: 科长好记性 唐枫 (2023-07-15 09:50:52)

　　你老家的地段，我熟悉，许多小商店、菜场、上海电影院、五十一中。

回复[3]: 东京博士 (2023-07-21 06:31:15)

　　日本的洋食厉害之处其实不是东京这种大都市，我在石川县农村惊讶地发现过好几家家庭餐厅风格的洋食，共同的特征都是夫妻老婆店，主厨都是曾经留洋修行过的30-40岁的人，太太帮厨跑堂，其中有一家意大利家庭餐厅，主人在翡冷翠修行过8年，然后回到石川县家乡开了餐厅，除了提供高水平的意大利餐，还非常创意的使用了当地新鲜的加贺野菜，我一共去吃过6次，去年秋天还特意北陆去吃了第7次，她太太不在店里，两个女儿在帮厨端盘子，味道还是一如既往的好吃。

　　上海的西餐厅，我记得文革时代就不止3，4家，我家附近就有德大，东海，和平，南京西路上有凯司令（文革时叫凯歌），老大昌。淮海路上更多，大名鼎鼎的红房子以外，还有蓝村，蕾茜，当然还有天鹅阁。天鹅阁是与红房子，德大齐名的上海滩代表西餐饭店，可惜已经不存在，现在上海的天鹅申阁是留学海归者天鹅阁粉丝开的，与原来的天鹅阁没有任何传承关系。

　　