东京的面包│唐枫│东洋镜

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东京的面包
唐枫 (发表日期:2023-07-08 17:55:12 阅读人次:5319 回复数:0)
初来日本的一天，为了次日的早餐而去便利店买面包，挑了一袋五个装的羊角面包。吃时打开袋，奶香扑鼻，脆松软，好面包，记住了『神户屋』。想吃面包，必定先寻它。　　日本从明治时代开始，饮食结构发生了根本变化，面包早已超越米饭成了主食。不少东京人，早点，一片面包抹上黃油果酱，中饭，两片面包夹上蔬菜火腿肠，晚餐，半条法棍炖一锅汤。简快、营养也是一种时尚。东京的面包市场庞大，竞争激烈，花样层出不穷，近来己很少见到『神户屋』，听说压力来自面包巨头『山崎』。　　曾在一家百货公司食品部打工。每晚营业时间结束，最后一位顾客离去时，几辆推车即刻进场，各店铺把印着当日到期和不易保存的食品都放在柜台上，收集车经过，许多包装精美、食材上乘的面包、糕点、熟食、果蔬，像五彩缤纷的雨点，掉进车筐里，顿时成了呕心的拉圾。初见，目瞪口呆。公司为了维护声誉，在所不惜，连慈善的门也不开一条缝，东京也有穷困者，这做法跟欧美大不同。　　一天是台风袭来日，营业时间快结束，过来一位在面包铺打工的女孩，在工作休息或用餐时常见也就熟了。她说，今天生意不好，有些面包的赏味期限到了，不知可以吗？日式的暧昧也有好，留空间，我若有所思一下，暗喜，连说可以、可以。今日晚饭和明天早餐解决了，刚来日本混的，谁也别装。后来发现其它部门也有不少这样的小动作。此后，又记住了『木村家』，吃了不少面包，很对我这江南人的胃，松软中有咬劲，重点是红豆和酒酿香。　　离开了百货公司后，我还去了几次开在银坐的『木村家』本店，它有一百多年历史了，我喜欢的红豆小面包，早已是宫内厅指定的皇室特供品。三楼餐厅有面包自助餐，首先要选一份主菜，我总会点上一份炖牛肉，味道清淡了些。用餐时，一位服务生，胸前挎着柳条扁筐，上边放着五六种面包，来回走动，你示意点哪个就夹给你。有時也难尽兴，感觉对方微笑的眼神在说话，你可真能吃呀。　　在江户川桥车站附近，也有一家百年以上的面包店叫『関口』，它是东京第一家生产法式面包的，当初一位外国传教士，特意挑选了一位日本青年人去海外学习面包的制作，现已传至三代，一位老太至今，吃了它家的面包七十多年了。地段偏了些，但安静舒适。内堂有个小花园，中午，临街会放上些桌椅，有菜点供应。有一次在神田川散步，特意去这家买面包，见到贴着的招聘广告，其中一条，欢迎喜欢面包芬芳气味的人。看罢，我一时也有应骋的冲动。　　东京的面包也去了上海，总店在银坐的『仁志川』在那开了分店，生意出奇的好，成了一大新闻，社交网热点。营销策略大成功。我品尝了这家的主打面包，没有失望，亦没有惊喜，好面包的特点它都有，皮也非常松软，很用功的。口感介于面包和蛋糕之间，作为主食面包，有些过于甜腻，很难配汤菜。当下午茶点可以，但800克的量，吃到何时。如不改进，前途未卜。　　在东京，面包的选择实在太多，英、法、意、德都在此开了不少店，逛面包店也是一种享受。有关面包的书籍杂志活动层出不穷，面包似乎成了一种文化。大街小巷，星罗棋布地开着面包房，风格各异，品质上乘，有时还能见到真正的面包车，卖面包的车。走走停停，随遇买上心仪的一二三，心情好，耳边好像会传来长笛声。这是东京的面包另一种魅力所在。



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