东京的豆大福│唐枫│东洋镜

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东京的豆大福
唐枫 (发表日期:2023-07-02 12:14:38 阅读人次:12328 回复数:3)
生活在东京，饮食上满意的一点是这里有不少甜食，特别是糯米粉制的点心，豆大福是其一。豆大福与我家乡上海的豆沙团子有相似，桔枳之故其不同。首先是皮和馅的比例，团子是五五开，豆大福是二八开。团子的皮是纯糯米粉，豆大福的皮中拌和着黑豆。团子的馅是甜，豆大福是甜中带咸。　　豆大福在东京也是受欢迎的点心，在超市、便利店、百货公司都有它的存在，成为一种老少皆宜的食品。从小而成喜甜糯食的习惯，购物时总会身不由己的买上些，饱了口福，多少也解了些乡愁。一次去参观鸠山会馆，路上见到招牌为『群林堂』的店铺，排着二十来个人，走近一看，喜出望外，竟是豆大福的专门店。参观暂放下，我要豆大福。店铺实在小，两个柜台宽，三位顾客在就感拥挤。经营生意的是二位老妇，不紧不慢，传统的手法，包装是素朴的纸。只收现金，没有网址。轮到我，有个细节，一位老妇离开放满豆大福的柜台，特意去里屋为我取来豆大福，因我是生客？是外人？还是特殊的善意？百思不解。　　品尝后，满分的好吃呀！从前的豆沙团子和豆大福都掉了身价。没想到的感受，上网寻情，实在情出有因，这是一家名店，百年历史，还有松本清张、三岛由纪夫等文人墨客喜好此店豆大福的传闻，堂堂东京三大豆大福之一。　　既然有三大豆大福，情不自禁，此外两家也必须尝试，是好谗，亦是好奇。一家名为『瑞穗』地处原宿，在满街时尚少女少男的表参道旁一条小路里。第一次去，午后一点刚过，闭门羹。赶紧向对面水果店主人打听，是否停业？这几年此事皆有可能。笑回曰，不会的，生意不要太好，未开门，就有排队的，你来晚了，想吃，最好十二点前来。回复周全，十分感谢。再去果然，客人络意不断，同样是两位老妇接客，包装讲究些，一个个分开装进小袋再入盆，最后一声谢。　　另一家『松岛屋』在上好地段高轮，离店不到百米远是高轮皇族邸，昭和天皇、现上皇上皇后都曾居住过。传说昭和天皇非常爱吃这家的豆大福。一家经营点心的小铺，与皇族居地平安相处百年之久，这就是日本的东京。此店算气派些，也只不过门面店堂宽松些，房子也陈旧。除了豆大福，还有几款点心，三人忙乎，周到热情。　　有一天兴致高，起早，买来三家的豆大福。品味，我也有点小讲究，必须搭配茶水，绿茶或麦茶，豆大福毕竟甜腻，这样中和很好。用小刀把豆大福等分的切开，这样皮跟馅的比例恰当，口感好，亦雅观。食后有感想，排名就免了，当时看到『群林堂』会联想起『水浒传』，奇妙，那就借此戏评一下。『群林堂』的犹如鲁智深，豪放不羁，古道热肠，味实在。『松岛屋』的像似宋江，左右逢源，八面玲珑，味相宜。『瑞穗』的宛如潘金莲，风情万种、莫可名状，味微妙。　　东京人喜食豆大福超出我想像，还有专门空运来自京都『出町双叶』的豆大福，故都就是与众不同，称之为名代豆饼，不论为何，有吃就行，一口气，三个。京都的个小润滑，按日本人评论美食的一种说法，吃起来容易。　　这天在『高岛屋』，领取好网上预订的豆大福，一转身，不禁乐了，对面，北海道的招牌，现场现做豆大福，来自北排了好多人。豆大福是当天的赏味期，必须的。北海道的豆大福，等着，我会来。　　东京，豆大福，但愿给大家带来美味和幸福！