周末日本美味探访（四）│2L│东洋镜

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周末日本美味探访（四）
2L (发表日期:2009-08-02 22:21:05 阅读人次:2035 回复数:3)
逢周末名古屋出差，顺便拐去伊势湾。不过我们没有去光顾阳春白雪的伊势大虾，而是探访下里巴人的蛤蜊。在一排蛤蜊专门店的老街，我们步入一家名叫“三国”的店，不为别的，只因为它是三国志的三国，好记。　　这店由三个人组成，店主女将，男掌勺的和女招待。女将86岁，男掌勺的是女将的长子66岁，女招待说女将的幼女55岁，他们一家人平均年龄69岁，很符合日本的国情。　　这里的蛤蜊，平均一个将近200日元，不算便宜，但有其道理。据说蛤蜊在伊势湾的沙滩里行走，一天要走40公里，所以也不太好捕捉，还说近年有人来这附近偷捕蛤蜊，因为伊势湾的蛤蜊是最好吃的。女将在我们的餐桌前看火候，看到铁锅上冒出蒸汽，就急忙打开锅盖，将一个个刚开了口的蛤蜊，麻利地夹紧我们的小盘里。据说烧蛤蜊火候十分重要，稍微火候过一点，就肉老不好吃了，女将说蛤蜊刚开口是最嫩的一瞬。　　小铁锅里摆上蛤蜊，什么也没有添加，就凭女将掌握的这嫩的一瞬，还真神。蛤蜊白白胖胖的，一咬一口原汁，连蛤蜊右下那个贝柱也嫩得可以一起吃下。从开口的蛤蜊淌出的汤，咸咸甜甜的，一喝顿感火气下降。　　　　蛤蜊锅，也是清汤青菜，正是周末降火的好汤。　　　　最后是蛤蜊饭，味道是纯正的“佃煮”，上面铺有一小撮紫菜，恰到好处的海味香（磯の香り），使“佃煮”似的蛤蜊饭更加上新鲜海味。　　　　据女将介绍，这家店已经开张68周年了（计算一下，是1941年开张的）。女将的主人在战时应召入伍，被俘后去了西伯利亚，在那里把身体搞坏了，回国后很快就去世了。主人走后，这家店全靠女将一人支撑，还要抚养三个孩子，真是不容易。女将虽已86岁有余，仍然精神抖擞，手脚麻利，能言健谈。从她那里，我们得到了人生的活力。