2L同学请进！关于小笼包│东京博士│东洋镜

首页 >> 论坛 >> 料理

	字体∶大中小
2L同学请进！关于小笼包
东京博士 (发表日期:2009-07-29 23:04:17 阅读人次:2716 回复数:27)
上次在你的美味帖子中侃大山提到了《鼎泰丰》在东京立川有分店，那是我记错了，不是车站百货店グランディオ，是高岛屋楼上，特此订正。　　今天正好去八王子办事，中午路过立川，顺便去吃了グランディオ上面的小笼包，690日元一客（6个），比几年前涨了90日元。这个小笼包店是上海料理《白玉兰》，味道不错的，有机会可以一尝。　　　　　　　　　　立川中华街，很微型的，其实就是车站百货店グランディオ7楼一个层面。

回复[1]: 谢谢东博推荐小笼包。 2L (2009-07-30 08:48:00)

　　谢谢东博推荐白玉兰小笼包。照片非常好，小笼包看上去味道好极了，真想从屏幕上取下来吃了。只是立川有点远，不知道白玉兰在新宿附近有没有分店？

回复[2]: 2L的意思是出生就死了吗？ 自带板凳 (2009-07-30 11:28:20)

回复[3]: 东京博士 (2009-07-30 13:49:59)

　　今天吃的《鼎泰丰》小笼包（新宿南口高岛屋12F），没办法，味道超过了昨天的《白玉兰》，价格也比《白玉兰》贵，6个一客860日元。

　　

回复[4]: 老赵 (2009-07-30 14:24:24)

　　那俩女孩比小笼包好

　　

回复[5]: 东京博士 (2009-07-30 14:31:17)

　　女孩？？

回复[6]: 东京博士 (2009-07-30 14:33:22)

　　资本主义社会的共产咖啡，不要钱的，眼见为实。

回复[7]: 老赵 (2009-07-30 14:39:11)

　　据说喝咖啡长头发

　　我最近也每天一杯

　　呵呵。。。。。。。。。。

回复[8]: 哈哈哈。 是的 (2009-07-30 14:45:40)

　　我都快喝成秃子了。

　　喝吧。猛喝~~~

回复[9]: 东京博士 (2009-07-30 14:55:14)

　　没听说过喝咖啡长头发的，长头发的是章光101，但是不能喝。

回复[10]: 是的 (2009-07-30 15:52:18)

　　我这也是听老赵说的。哈哈

回复[11]: 台湾鼎泰丰的小笼实物照 明镜高悬 (2009-07-30 17:48:27)

　　发现在冰箱里还剩下一包从台湾带回来的鼎泰丰的小笼。（带一包调料）。

　　请各位赏味。

　　

回复[12]: 东京博士 (2009-07-30 19:54:11)

　　恕我直言，小笼包这东西，非得当场做的堂吃，否则跟吃死的大闸蟹一样，一点吃头都没有，基本上可以直接扔进高米桶。

回复[13]: 12楼赞同 明镜高悬 (2009-07-30 20:54:11)

　　对的。

　　其实现在在日本绝大多数的中餐馆里卖的小笼啊，什么的都是冷冻品。

　　去年去过山东的冷冻品加工厂。一看样品吓一跳。才知道原来在日本的喫茶店，餐馆里里，只要是卖1000日元以下的ランチ的地方，可以说用塑料袋烫一烫倒出来的东西用得多啊。

　　像鼎泰丰在东京的铺子，还能当场做当场包，真少见啊。

　　

　　

回复[14]: 续13楼 明镜高悬 (2009-07-30 21:08:13)

　　鼎泰丰的说明书说，

　　蒸笼里的水烧开后，放进冰冻小笼，大火蒸4分钟。

　　照着做，尝了尝，肉汁一包，像堂吃的似的。

　　很多中餐馆卖的冰冻小笼，也一定各有各的蒸法的吧。

　　想鼎泰丰东京一定就是当场手工包的吗？

　　因为看他们的冷冻品做得如此成功。

　　在台北的鼎泰丰，人可多了。多半是日本观光客。

　　。。。。。。。

　　其实卖冷冻中餐最著名的是那个打西游记招牌的连锁店。夸张一点的说法，是没有炒锅，只有微波炉的地方。

回复[15]: 老赵 (2009-07-30 21:07:51)

　　町田有一家生煎包

　　比较不错

　　下次我上照片

　　呵呵，

回复[16]: 想念上海的生煎包。在名古屋的新荣也有一家。 明镜高悬 (2009-07-30 21:10:16)

回复[17]: 东京博士 (2009-07-30 21:37:48)

　　小笼当然应该当场做当场吃，否则毫无吃头，我吃过的除了立川，新宿，还有一家在银座，当然昨天我办事正好开车中午途径立川，今天我又在都内办事（白金高轮附近，差点去骚扰会长

）回程途径新宿。

　　明天没事，当然不会特意跑到银座，天太热，再说连续3天吃小笼包，我成了卫生检查团了。

回复[18]: 要做成一份手作り小笼的指南，小笼爱好者大家感谢你。 明镜高悬 (2009-07-30 21:42:37)

　　在日本真是稀奇事。（了解饮食业界的人一定同意这个说法）

回复[19]: 这混帐帖，谁贴的 是的 (2009-07-30 21:46:20)

　　拜托，撤了吧。(尤其是那5F倒数2张)

　　我哈喇子停不住。。。。。。。。

回复[20]: 明天一起去吃小笼！ 明镜高悬 (2009-07-30 21:45:24)

回复[21]: 东京博士 (2009-07-30 21:48:48)

　　我以前自己做过小笼包子，也做过生煎包子，后者几乎乱真，前者总是不像，首先皮子要发酵又要做得薄而不破不是件容易事，相比之下肉馅倒是不难做，因为我特意在上野买了肉皮先制作了肉皮冻，但是太小没有耐心做，大概做了10来个就不耐烦地做鲜肉大包了（其实大肉包汤汁多，非常好吃）。

回复[22]: 吴卫建 (2009-07-30 22:00:25)

　　其实以前我与东博的认识一样，总认为冷冻食品会必定会失去其美味，其实未必也。

　　由于现冷冻技术的进步(包括冷藏运输），可将食品在短时间内速冻（IQF），食用时将其适当解冻，风味基本不变。

　　比如冷冻小笼，我的食用方法是先用微波炉解冻，然后放入锅内大火水蒸。

　　食用时我的感觉是面皮在口感上差些，肉馅与汤汁与新鲜的基本没什么差异。

　　反正不止于扔进高米桶。

回复[23]: 东京博士 (2009-07-30 22:10:19)

　　冷冻技术不断进步，尤其是日本，具有世界最先进的冷冻速冻技术，这个我当然承认，但是另一方面，吃小笼包就跟吃日本的焼き鳥或天婦羅一样，那个风味还非在专门店内吃不可，超市惣菜コーナー的我是从来不买的，尽管那也是有严格鲜度保证的（16点制作的3小时候折价，剩余的不过夜等等）。

回复[24]: 东京博士 (2009-07-31 09:18:56)

　　上海的《鼎泰丰》，`去年9月回国时照的，好像在浦东正大广场内（记不清了）

　　